Passatelli in bouillon – oma’s recept
Passatelli zijn een heerlijk voorgerecht van verse eierpasta uit de Emiliaanse keuken, gekookt in bouillon.
Het deeg voor passatelli in bouillon wordt gemaakt met een paar eenvoudige ingrediënten: eieren, kaas, paneermeel, nootmuskaat en geraspte citroenschil die samen een zacht en smaakvol mengsel vormen.
Ze lijken op kleine gedraaide stokjes en worden normaal gemaakt met een speciaal gereedschap genaamd “passatellipers”, maar geen paniek: het is niet nodig om er een aan te schaffen; een gewone aardappelpers voldoet prima.
De kleine cilinderachtige stukjes, met een rustieke smaak en een pasta-achtige structuur, worden vervolgens direct in de vleesbouillon gekookt.
Zoals bij alle traditionele recepten bestaan er verschillende varianten; vandaag bereiden we de Passatelli in bouillon volgens oma’s recept, de mijne uiteraard, met al haar trucjes om de meest voorkomende fouten te vermijden (je vindt ze in de FAQ onderaan het recept).
Haar geheim was de perfecte afmeting van de ingrediënten om een deeg te krijgen dat zacht maar tegelijk compact is, dus rusttijd is essentieel.
Een perfect gerecht voor familiediners op een koude winterdag, de ultieme comfortfood.
Passatelli zijn, naast in bouillon, ook heerlijk zonder bouillon en kunnen worden gecombineerd met snelle sauzen van vis, vlees of groenten.
Zelfs in de droge versie raad ik aan ze in bouillon te koken in plaats van in water om hun smaak beter tot zijn recht te laten komen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Stroom 322,00 (Kcal)
- Koolhydraten 27,65 (g) waarvan suikers 2,29 (g)
- Eiwitten 21,23 (g)
- Vet 13,82 (g) waarvan verzadigd 7,47 (g)waarvan onverzadigd 5,93 (g)
- Vezels 1,92 (g)
- Natrium 1.685,38 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 140 g paneermeel
- 3 eieren (heel, ongeveer 170 g)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1/2 citroenrasp
- 1 snufje nootmuskaat
- naar smaak zout
- 1 l vleesbouillon
- 10 g bloem 00 (optioneel)
Keukengerei
- Kom
- Aardappelpers
BEREIDING
Klop in een kom de eieren met een snufje zout met een vork.
Meng apart het paneermeel en de Parmigiano, voeg de bloem, de geraspte citroenschil en de nootmuskaat toe.
Voeg de eieren toe en meng de ingrediënten met een lepel of met de handen. Het deeg moet elastisch en stevig worden. Vorm een bol van het deeg, wikkel die in huishoudfolie en laat 2 uur op kamertemperatuur rusten.
Na de rusttijd leg je het deeg op een licht bebloemd werkblad.
Je bent nu klaar om de passatelli te maken. Als je niet over het speciale gereedschap beschikt, gebruik een aardappelpers zoals ik.
Stop telkens een stuk deeg in de pers en pers het direct in de bouillon, die je ondertussen aan de kook hebt gebracht. Snijd met een mes de passatelli op een lengte van ongeveer 5 cm.
Giet ze af zodra ze boven komen drijven en serveer ze heet.
Volg mijn Instagram-profiel door HIER te klikken
AANTEKENINGEN
Als het deeg van de passatelli te vochtig is, voeg een snufje paneermeel toe; is het te droog, voeg dan een eetlepel bouillon of water toe.
De bloem in het deeg is optioneel; je kunt hem wel of niet gebruiken en eventueel gebruiken om het deeg bij te stellen.
BEWAARADVIES
Als het deeg van de passatelli te vochtig is, voeg een snufje paneermeel toe; is het te droog, voeg dan een eetlepel bouillon of water toe.
De bloem in het deeg is optioneel; je kunt hem wel of niet gebruiken en eventueel gebruiken om het deeg bij te stellen.
FAQ
Hoeveel passatelli in bouillon per persoon?
De aanbevolen hoeveelheid Passatelli per persoon is ongeveer 110/120 g, iets meer dan een normale portie pasta omdat verse pasta zwaarder is.
Welk brood is het meest geschikt om Passatelli in bouillon te maken?
Vergeet niet dat het recept van Passatelli is ontstaan als restjesrecept, dus werd er meestal gewoon droog brood gebruikt. In het algemeen raad ik aan eenvoudig brood zonder vet te gebruiken. Laat het drogen en rasp het vervolgens fijn.
Waarom lossen passatelli vaak op in de bouillon? Hoe voorkom je dat ze oplossen?
De reden dat ze kunnen uit elkaar vallen zodra ze in de bouillon gaan is heel eenvoudig: waarschijnlijk zijn de verhoudingen van de ingrediënten niet correct. Ik raad je aan het recept van oma te volgen met de hierboven aangegeven hoeveelheden. Houd er ook rekening mee dat het veel afhangt van de eigenschappen van de ingrediënten die je gebruikt: de rijping van de Parmigiano, de korrelgrootte van het paneermeel, het gewicht van de eieren — allemaal zaken waarmee je rekening moet houden.
Er bestaat geen vaste regel, maar het deeg moet een zachte maar stevige consistentie hebben; pas het aan indien nodig door paneermeel toe te voegen als het te vochtig is of water/bouillon als het te hard is.
