Gamberoni al Guazzetto – makkelijk recept
De Gamberoni al Guazzetto, ook gewoon bekend als Gamberoni in de pan (of Gamberoni met brandy), zijn een tweede visgerecht dat eenvoudig en snel te bereiden is, perfect om ook als voorgerecht te serveren.
De term Guazzetto duidt op de bereidingswijze van de vis die meestal een stoofbereiding is waarbij, naast verschillende variaties, tomaten (vers of uit blik) en aromatische kruiden nooit mogen ontbreken.
Maar hoe maak je de Gamberoni al Guazzetto?
Het is heel eenvoudig: bak de gamberoni in de pan nog met de koppen, voeg een scheutje brandy of droge witte wijn toe om ze op smaak te brengen, wat gepelde tomaten en binnen iets meer dan 20 minuten zet je een eenvoudig visgerecht op tafel dat de smaak van de schaaldieren volledig tot zijn recht laat komen.
Voor dit recept heb ik verse gamberoni gebruikt, maar je kunt ook bevroren exemplaren gebruiken; zorg er dan voor dat ze volledig ontdooid zijn voordat je ze kookt.
En als je wat Gamberoni al Guazzetto overhoudt, kun je de koppen verwijderen en de guazzetto gebruiken om pasta mee te bestrijken — dat valt zeker in de smaak.
Als je van schaaldieren houdt, mag je deze recepten niet missen:
Gnocchi met paddenstoelen en garnalen,
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Stroom 236,33 (Kcal)
- Koolhydraten 8,42 (g) waarvan suikers 6,89 (g)
- Eiwitten 21,33 (g)
- Vet 10,72 (g) waarvan verzadigd 1,77 (g)waarvan onverzadigd 1,87 (g)
- Vezels 2,00 (g)
- Natrium 827,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g grote garnalen (of garnalen)
- 400 g gepelde tomaten
- 50 ml brandy (of cognac of droge witte wijn)
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 200 ml water
- 1 teentje knoflook
- naar smaak zout
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- verse chilipeper (optioneel)
- 1 snufje zwarte peper (gemalen)
Benodigdheden
- Koekenpan
BEREIDING
Verwijder eerst het pantser van de gamberoni en verwijder de darm met een scherp mesje: let erop dat je het kopgedeelte en het uiteinde van de staart vast laat zitten.
Verwarm in een ruime pan 2 eetlepels extra vergine olijfolie, voeg het geplette teentje knoflook toe en als je van pit houdt voeg dan ook een verse chilipeper toe in reepjes, waarvan je tevoren de zaadjes hebt verwijderd.
Wanneer de olie begint te sissen voeg je de gamberoni toe, zorg dat ze elkaar niet bedekken, bak ze ongeveer een minuut aan beide zijden en blus vervolgens met de brandy zodat de alcohol kan verdampen.
Voeg nu de gepelde tomaten toe en verleng met het water, breng op smaak met zout en peper en laat nog ongeveer 5 minuten op laag vuur met de deksel op de pan doorgaren.
Haal de deksel eraf, druk de gepelde tomaten lichtjes met een vork fijn, verwijder het teentje knoflook en laat nog 7-8 minuten sudderen.
Zet het vuur uit, bestrooi met wat verse fijngehakte peterselie en serveer direct dit heerlijke gerecht van Gamberoni al Guazzetto.
Volg mijn Instagram-profiel door te klikken op HIER
BEWAARADVIES
Gamberoni al Guazzetto moeten bij voorkeur meteen worden geconsumeerd; eventueel kun je ze maximaal 1 dag in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking. Niet geschikt om in te vriezen.
NOTITIES BIJ HET RECEPT
Veel mensen gebruiken voor dit recept gepelde cherry- of pachino-tomaatjes; ik had die niet en heb daarom gewone gepelde tomaten gebruikt. Als je die ook niet hebt, vervang ze dan door verse tomaatjes samen met wat tomatensaus.
Om dit recept perfect uit te voeren, zou je nadat je de brandy in de pan hebt gegoten deze kunnen flamberen. Kantel de pan zodat de likeur vlam vat en laat de vlam branden totdat deze vanzelf dooft. Als je dat niet aandurft omdat je, net als ik, bang bent je te verbranden, volstaat het om een paar minuten te wachten zodat het alcoholgedeelte van de brandy verdampt.
FAQ
FAQ
Waarmee kun je de brandy in Gamberoni al Guazzetto vervangen?
Je kunt het vervangen door cognac of droge witte wijn.
Wat is het verschil tussen ‘gamberi’ en ‘gamberoni’, kan ik ze allebei gebruiken voor het recept Gamberoni al Guazzetto?
Het verschil tussen ‘gamberi’ en ‘gamberoni’ zit, anders dan je misschien zou denken, niet alleen in de grootte: de eerste zijn ongeveer 10 cm lang, terwijl gamberoni zelfs tot 20 cm kunnen worden. In werkelijkheid gaat het om twee verschillende soorten: de gamberone wordt ook keizerlijke garnaal genoemd en is rood of paars van kleur, terwijl gewone garnalen roze of wit zijn. Een andere soort zijn de ‘mazzancolle’. Dat gezegd hebbende, ook al zijn gewone garnalen minder smaakvol, kun je ze proberen te gebruiken, maar verkort dan de kooktijd omdat ze kleiner zijn.
