De Migliaccio is een traditionele Napolitaanse lekkernij die vooral wordt gemaakt tijdens Carnaval of met Pasen.
Het is een taart op basis van semolina, ricotta, eieren en melk, geparfumeerd met sinaasappelschil en de zaadjes van een vanillepeul.
Vroeger werd het bereid met gierst, waar de naam vandaan komt; in de loop der tijd werd dit vervangen door durumgries (semolina), en men voegde vroeger zelfs varkensbloed aan het beslag toe!
Toen het gebruik van bloed in de keuken werd verlaten, werd dit ingrediënt vervangen door suiker en eieren en op die manier ontwikkelde zich het recept van de migliaccio.
De textuur is romig en zacht, smeltend in de mond als een mousse; het is heel eenvoudig te bereiden en bovendien erg voordelig.
Wat ik jullie vandaag voorstel is het recept van de zoete Napolitaanse Migliaccio dat aan mij is doorgegeven.
Oma Rosa vertelde me dat haar moeder het meestal op smaak bracht met millefiori, waardoor de smaak sterk aan de Napolitaanse sfogliatella deed denken.
Natuurlijk beweer ik niet dat dit het enige of originele recept van de Migliaccio is, maar het is zeker een familiegerecht dat van generatie op generatie is doorgegeven.
Probeer het eens en als je het lekker vindt kun je het naar eigen smaak aromatiseren, bijvoorbeeld door citroen in plaats van sinaasappel te gebruiken of, zoals sommigen doen, een kaneelstokje aan de kokende melk toe te voegen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: springvorm 22/24
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 335,48 (Kcal)
- Koolhydraten 50,07 (g) waarvan suikers 32,06 (g)
- Eiwitten 10,24 (g)
- Vet 10,85 (g) waarvan verzadigd 6,67 (g)waarvan onverzadigd 3,90 (g)
- Vezels 0,96 (g)
- Natrium 49,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 ml melk
- 300 ml water
- 150 g semolina
- 250 g ricotta
- 180 g suiker
- 1 peul vanille
- 2 eieren
- 30 g boter
- 1 sinaasappelschil
- sinaasappelaroma
- poedersuiker (om te decoreren)
Gereedschap
- Steelpan
- Springvorm
Stappen
Doe de melk, het water en de geraspte schil van een sinaasappel in een pan en verwarm tot net tegen het kookpunt.
Voeg de boter toe, laat deze smelten en giet vervolgens de semolina al roerend beetje bij beetje erbij om klontvorming te voorkomen.
Kook op middelhoog vuur totdat het goed is ingedikt (ongeveer 5 minuten).
Haal de semolina van het vuur en laat afkoelen.
Doe de hele eieren, de suiker en de zaadjes van de vanillepeul in een kom en klop met de elektrische garde tot een licht en schuimig mengsel.
Voeg de ricotta toe en meng alles goed door elkaar; voeg vervolgens ook de afgekoelde semolina toe en probeer eventuele klontjes te verwijderen.
Neem een springvorm, ingevet en bebloemd, en giet het mengsel erin.
Bak de Migliaccio op 165 graden in de heteluchtoven gedurende ongeveer 1 uur.
Doe de satéprikker-test voordat je hem definitief uit de oven haalt.
Haal hem uit de oven zodra hij gaar is, laat volledig afkoelen en bestrooi vlak voor het serveren royaal met poedersuiker.
HIER IS DE MIGLIACCIO VOOR CARNAVAL
Volg mijn Instagram-profiel door te klikken op HIER
HOE JE MIGLIACCIO BEWAART
Allereerst is Migliaccio, net als de pastiera, meestal veel lekkerder op de dag na bereiding.
Dat gezegd hebbende: eenmaal gebakken kun je Migliaccio in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje tot 3/4 dagen.
TIPS
Je kunt Migliaccio extra verleidelijk maken door als laatste ingrediënt chocoladechips, rozijnen of gekonfijte vruchten aan het beslag toe te voegen.
Als het tijdens het bakken te snel kleurt, verlaag de oventemperatuur dan licht (maximaal 10 graden), dek het af met bakpapier of aluminiumfolie en ga door met bakken totdat het ook van binnen volledig gaar is.
