Als je zin hebt in een rustieke en verwarmende soep, probeer dan deze kikkererwtensoep met paddenstoelen: een vullend en smaakvol vegetarisch gerecht dat, gecombineerd met een paar sneetjes geroosterd brood, ook als een evenwichtige hoofdmaaltijd kan worden gezien.
Wat we vandaag bereiden is het klassieke recept voor kikkererwtensoep uit het kookboek van mijn moeder, verrijkt met paddenstoelen. Ik maak het elke winter, maar als je diepgevroren of gedroogde paddenstoelen gebruikt, kun je het het hele jaar door klaarmaken.
Dit gerecht is samen met pasta en bonen en ribollita een van mijn favorieten zodra de dagen koud en regenachtig worden, omdat het me weer goed laat voelen.
Het is een heel eenvoudig recept dat je zowel met gedroogde kikkererwten (die je van tevoren in water moet laten weken) als met voorgekookte kikkererwten uit blik kunt maken (wat veel tijd scheelt). Natuurlijk wordt het met gedroogde en geweekte kikkererwten iets rijker en steviger, maar geloof me: ook de snelle versie met kikkererwten uit blik is heerlijk en vooral klaar in 30 minuten.
Ik geef je beide bereidingswijzen; kies welke je volgt op basis van de tijd die je hebt en hoe graag je wilt koken. In elk geval wordt het een geurende en smaakvolle kikkererwtensoep met paddenstoelen, perfect voor zowel lunch als diner: een gezond en eerlijk gerecht voor op tafel dat het hele gezin zal waarderen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Stroom 405,44 (Kcal)
- Koolhydraten 44,59 (g) waarvan suikers 6,82 (g)
- Eiwitten 20,74 (g)
- Vet 15,83 (g) waarvan verzadigd 2,27 (g)waarvan onverzadigd 4,19 (g)
- Vezels 12,75 (g)
- Natrium 1.242,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g gedroogde kikkererwten (of 400 g kikkererwten uit blik)
- 300 g paddenstoelen (verse of diepgevroren porcini of champignons)
- 20 g gedroogde paddenstoelen
- wortel (1 middelgrote)
- ui (1 middelgrote)
- 1 teentje knoflook
- rozemarijn (1 takje)
- naar smaak zout
- 1 snufje zwarte peper (gemalen)
- groentebouillon (ongeveer 1 liter)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Pan
Stappen
OPMERKING
Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, laat ze dan minstens 12 uur weken in koud water. Spoel ze na het weken grondig af onder koud stromend water.
Als je kiest voor kikkererwten uit blik, giet ze dan af van het conserveervocht en spoel ze goed onder koud stromend water.
Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom en laat ze ongeveer 15 minuten weken in lauw water, giet ze vervolgens af, knijp ze licht uit en snijd ze grof.
Maak de verse paddenstoelen schoon (porcini of champignons) door het zanderige deel van de steel te verwijderen en ze schoon te vegen met een vochtig doekje. Snijd ze daarna in blokjes van ongeveer 1 cm.
Was de wortel en de ui en snipper ze fijn.
Verhit in een pan 3 eetlepels extra vergine olijfolie met 1 teentje knoflook, het fijngesneden mengsel van ui en wortel en een takje rozemarijn. Zodra het begint te sissen, verwijder je de knoflook en het rozemarijn en voeg je de fijngehakte gedroogde paddenstoelen en de gesneden verse paddenstoelen toe.
Laat 1 minuut mee bakken om smaak te ontwikkelen, breng op smaak met zout, voeg een maal zwarte peper toe, schenk twee soeplepels groentebouillon erbij en zet het vuur laag. Laat nog ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Als de bodem te droog wordt, voeg dan extra bouillon toe.
Voeg de eerder geweekte kikkererwten toe, 600 ml bouillon en laat met de deksel op de pan op laag vuur ongeveer 1 uur zachtjes koken. Controleer af en toe zodat de soep niet te droog wordt.
Als je in plaats daarvan kikkererwten uit blik gebruikt, aangezien deze al gaar zijn, verloopt het snel: voeg ze bij de paddenstoelen met 1 lepel bouillon en kook ze 5 minuten zodat ze goed de smaken opnemen.
Je kikkererwtensoep met paddenstoelen is klaar wanneer de kikkererwten zacht zijn maar niet uit elkaar vallen. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout. Serveer met een scheutje extra vergine olijfolie koud erover en een maal zwarte peper, vergezeld van warme stukjes toast.
Volg mijn INSTAGRAM-profiel door HIER te klikken
BEWAREN
Eenmaal klaar is de kikkererwtensoep met paddenstoelen maximaal 2 dagen afgedekt te bewaren in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
Als alternatief kun je de soep invriezen.
AANTEKENINGEN
Als je de soep romiger en fluweelachtiger wilt, kun je een deel van de kikkererwten pureren.
Voor een intensere smaak kun je in de sofritto wat spekblokjes of guanciale toevoegen; het is dan niet langer een vegetarisch gerecht, maar je vingers likken erbij af.
Je kunt ook blokjes aardappel toevoegen aan de kikkererwtensoep met paddenstoelen. In dat geval voeg je ze toe op hetzelfde moment als de kikkererwten.
