Iedereen kent de baci di dama, een Piemontese specialiteit uit de stad Tortona die teruggaat tot het midden van de negentiende eeuw en werd uitgevonden door een kok van het Huis Savoye.
Twee kleine halve bolletjes, licht kruimelig zanddeeg met boter en amandelmeel die, eenmaal gebakken, per twee worden samengevoegd met een heerlijke vulling van gesmolten pure chocolade, als twee samengeperste lippen in een zoete kus.
Bij ons thuis zijn we er allemaal dol op, dus heb ik ze meer dan eens gekocht, maar ik was niet altijd tevreden: de onnavolgbare banketbakkerij zat in Chiavari, in het oosten van Ligurië, maar ik spreek in de verleden tijd omdat die helaas gesloten is…
Dus besloot ik het zelf te proberen en was verrast hoe makkelijk het bleek te zijn, in tegenstelling tot wat je misschien zou denken. Natuurlijk heb ik, zoals gewoonlijk, een variatie toegevoegd. Ik ontdekte dat de BACI di Dama oorspronkelijk werden gemaakt met hazelnootmeel, dat gemakkelijker verkrijgbaar en goedkoper was dan amandelmeel, en gezien mijn liefde voor hazelnoten heb ik deze keer die keuze gemaakt.
Een beetje uit praktische overweging en snelheid, en ook omdat ik thuis geen pure chocolade had maar, als echte verslaafde, een pot Nutella, heb ik ze gevuld met deze hazelnootcrème die naar mijn mening ze nog lekkerder maakte omdat het de hazelnootsmaak uit het deeg versterkt. Je staat vrij die te vervangen door gesmolten pure chocolade als je dat liever hebt.
Als je fan bent van de klassieke versie van de BACI DI DAMA met amandelmeel verwijs ik je naar DEZE LINK waar je ingrediënten en bereidingswijze van de ORIGINELE BACI DI DAMA vindt. Alhoewel ik er bijna zeker van ben dat als je deze versie probeert, je die niet meer loslaat!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: ongeveer 40 baci
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 480,04 (Kcal)
- Koolhydraten 40,12 (g) waarvan suikers 21,93 (g)
- Eiwitten 6,83 (g)
- Vet 33,49 (g) waarvan verzadigd 12,68 (g)waarvan onverzadigd 5,65 (g)
- Vezels 1,80 (g)
- Natrium 192,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g bloem type 00
- 100 g fijne kristalsuiker
- 150 g hazelnootmeel
- 120 g boter
- 1 snufje zout
- vanille (de zaadjes van een vanillestokje)
- naar behoefte Nutella®
Gereedschap
- 2 Bakplaten
Stappen
DEEG VOORBEREIDEN
Doe de type 00 bloem en de in blokjes gesneden koude boter uit de koelkast in de mengkom van de mixer.
Laat de messen draaien totdat je een zanderig mengsel krijgt.
Voeg de overige ingrediënten toe: hazelnootmeel, suiker, vanille en zout.
Laat de mixer opnieuw draaien zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Leg het mengsel op een werkvlak, vorm een deegrol, wikkel hem in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Na die tijd haal je het deeg eruit en verdeel je het in porties van 7 gram. Rol ze met je vingers tot kleine bolletjes.
Leg ze op de bakplaat die je gebruikt om te bakken (bekleed met bakpapier) en laat ze nog eens 1 uur in de koelkast rusten.
Na 60 minuten kun je de bodems van de baci di dama in een voorverwarmde conventionele oven op 175°C bakken gedurende 15-17 minuten.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt; op die manier worden ze steviger en breken ze niet wanneer je ze oppakt.
Omdat ze met de hand gemaakt zijn, is het vrijwel onmogelijk dat alle halve bolletjes identiek zijn, dus probeer vóór het vullen de meest gelijkvormige paren te combineren qua vorm en grootte.
Op één van de twee halve bolletjes smeer je met een theelepel een theelepel Nutella en maak je een klein bergje in het midden zonder te overdrijven; anders loopt de vulling eruit wanneer je ze sluit.
Sluit de baci di dama met een andere halve bol en druk niet te hard.
Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn.
Leg je Nutella-baci di dama op een serveerschaal en serveer ze bijvoorbeeld met een kopje thee.
Volg mijn INSTAGRAM-profiel door HIER te klikken
BEWAARADVIES
De Nutella-baci di dama blijven, eenmaal klaar, tot een week houdbaar in een luchtdichte koekjesdoos.
OPMERKINGEN
HAZELNOTEN: Als je geen hazelnootmeel hebt, kun je het thuis maken. Maal gelijke hoeveelheden geroosterde hazelnoten kort in de mixer (in intervallen anders geven de noten olie af) voor een paar seconden. Als je nog rauwe hazelnoten hebt, leg ze op een bakplaat en rooster ze in een voorverwarmde oven op 180°C tot licht goudbruin. Laat ze niet te donker worden anders worden ze bitter.
VULLING: Voor mijn versie heb ik gekozen om ze met Nutella te vullen; uiteraard kun je ook een andere hazelnootcrème gebruiken of, als je de klassieke vulling wilt, gesmolten pure chocolade.
RUSTTIJDEN: Voor het slagen van dit recept zijn de rusttijden van het deeg en van de halve bolletjes erg belangrijk; sla ze niet over of verkort ze niet, anders ga je ten koste van het eindresultaat. Wanneer je het deeg uit de koelkast haalt om de baci te vormen, is het normaal dat het in het begin wat hard en kruimelig is. Maak je geen zorgen: zodra je de kleine stukjes deeg tussen je handpalmen draait, maakt de warmte van je handen het deeg weer glad en kneedbaar.
BAKEN: Open de oven nooit tijdens het bakken van de koekjes, anders zakken ze in. Zodra ze uit de oven komen, raak ze niet aan totdat ze volledig zijn afgekoeld, anders brokkelen ze. Als de halve bolletjes koud zijn, kun je ze van de bakplaat halen omdat ze dan harder zijn geworden en de juiste consistentie hebben.
Als je, net als ik, dol bent op deze zoetigheden, mag je het recept van de legendarische taart BACIO DI DAMA van Luca Montersino niet missen.
