Rijst met aardappelen en mosselen in de koekenpan
Ik begin meteen met te zeggen dat ik het hier niet heb over de originele Tiella Barese riso patate e cozze, omdat dat recept alle ingrediënten rauw in de oven bereidt; dit is een snellere versie die in de pan wordt klaargemaakt.
Mijn behoefte ontstond uit de dubbele wens om een te langdurig proces te vereenvoudigen voor mijn gebruikelijke tijdschema’s en – waarom niet – ook om de oven nu even niet te gebruiken vanwege de gestegen energiekosten.
Het resultaat lijkt desondanks veel op het origineel en stelt je in staat een romige en smaakvolle rijst met aardappelen en mosselen uit de pan te bereiden.
Wat de combinatie en de hoeveelheden betreft, bewaart men in Puglia elk zijn eigen familietraditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven.
Er zijn wie meer rijst toevoegt, wie meer aardappelen, wie het zonder tomaat maakt, wie hele tomaten gebruikt, wie weer saus gebruikt. Welke versie je ook kiest, het is altijd een ontzettend smaakvol éénpansgerecht dat geschikt is voor elke gelegenheid.
Maar laten we terugkeren naar ons recept… Zoals ik in de inleiding al zei, wordt het recept van vandaag uitsluitend op het fornuis bereid en is het een ‘in bianco’ (zonder tomaat) versie omdat mijn zus allergisch is voor tomaat; niets weerhoudt je ervan tomaat toe te voegen als je dat liever hebt.
En nu: iedereen klaar om mijn versie van rijst met aardappelen en mosselen in de koekenpan te maken?
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Keuken: Italiaans
- Stroom 642,03 (Kcal)
- Koolhydraten 68,64 (g) waarvan suikers 5,09 (g)
- Eiwitten 37,25 (g)
- Vet 23,70 (g) waarvan verzadigd 4,54 (g)waarvan onverzadigd 5,07 (g)
- Vezels 3,96 (g)
- Natrium 2.882,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g Basmatirijst
- 500 g mosselen
- aardappelen (2 grote)
- 1 l groentebouillon
- knoflook (1 teentje)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- 1 snufje zwarte peper (gemalen)
- Half ui
- 1 bosje peterselie
- geraspte Parmezaanse kaas (1 theelepel optioneel)
- paneermeel (1 theelepel optioneel)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Mixer
- 1 Koekenpan
Stappen
TOELICHTING
Rijst met aardappelen en mosselen in Bari, en over het algemeen in Puglia, wordt bereid in de ’tiella’, een pan die, eenmaal gevuld, direct in de oven gaat. In het originele recept worden rijst, aardappelen en mosselen (vaak ook tomaten) in lagen rauw gelegd en vervolgens in de oven gebakken.
OPMERKING
In mijn recept zullen we om tijd te besparen de mosselen eerst in de pan koken met de schelp, zo vermijden we urenlang het mollusk uit de schelp te moeten halen terwijl die rauw is, wat niet eenvoudig is…
Spoel de mosselen grondig onder stromend water, verwijder de baard en maak eventuele vervuiling op de schelp schoon met een staalsponsje.
Doe ze in een anti-aanbakpan zonder olie en laat ze op hoog vuur openen. Zodra ze allemaal geopend zijn, scheid je het vlees van de schelp, bewaar je het vrijgekomen vocht en zeef je het.
Schil de aardappelen en snijd ze in vrij kleine blokjes (ze garen dan sneller); doe ze daarna in een kom met koud water zodat ze overtollig zetmeel verliezen. Maak de ui schoon en hak deze fijn.
Hak de knoflook samen met de peterselie fijn in de mixer.
Verwarm in een ruime pan een teentje knoflook in de extra vierge olijfolie totdat het licht begint te kleuren en verwijder het daarna.
Voeg de aardappelen toe en bak ze een paar minuten aan. Voeg de fijngehakte ui toe.
Voeg nu de rijst toe en rooster deze een paar seconden.
Zodra hij geroosterd is, voeg dan beetje bij beetje een pollepel groentebouillon en het gezeefde mosselvocht toe en zet het vuur lager.
Ga door met de bereiding van de rijst (volgens de op de verpakking aangegeven kooktijden), controleer regelmatig of de rijst niet te droog wordt en voeg indien nodig extra bouillon toe. Roer regelmatig.
Zodra de rijst bijna gaar is, voeg je de mosselen toe, breng op smaak met zout en peper en voeg nog wat fijngehakte peterselie toe. Maak de bereiding af.
Besprenkel het oppervlak met een scheutje extra vierge olijfolie en bestrooi met geraspte kaas vermengd met 1 theelepel geroosterd paneermeel.
De rijst met aardappelen en mosselen is nu klaar, je hoeft hem alleen nog op te dienen en ervan te genieten — heerlijk!
Als je een krokant korstje wilt, kun je het 2 minuten onder de grill in de oven zetten.
Volg mijn INSTAGRAM-profiel door HIER te klikken
BEWAREN
Rijst met aardappelen en mosselen uit de pan kun je maximaal één dag in de koelkast bewaren in een afsluitbare bak. Verwarm het voor het serveren een paar minuten in de pan.
TIPS
Als alternatief kun je ook bevroren mosselen gebruiken, maar verse mosselen geven veel meer smaak.
Als je een vollere smaak wilt, kun je de Parmezaanse kaas vervangen door pecorino Romano.
AANTEKENINGEN
Dit recept is bereid volgens de aanwijzingen van mijn diëtiste, dokter Ariella Roncarati. Met haar hulp volg ik een evenwichtig, vetarm dieet waarin bij elke maaltijd koolhydraten, eiwitten en groenten voorkomen, met als doel het metabolisme te activeren en vetmassa te vervangen door mager spierweefsel.
De aangegeven hoeveelheden zijn berekend voor 2 personen.
ANDERE GEBALANCEERDE EENPANSMAALTIJDEN
Hieronder enkele recepten die ik heb bereid volgens de adviezen van mijn diëtiste
Het gaat om gebalanceerde gerechten die zowel koolhydraten als eiwitten en groenten bevatten en weinig vet, te beschouwen als volledige maaltijden.
