Verse zalm met rijst en spinazie
Een lichte en evenwichtige eenpansmaaltijd, niets bijzonders, dat weet ik, maar zoals vaak blijkt zijn de meest voor de hand liggende combinaties het beste.
Als vervolg op het dieettraject dat ik met mijn gezin volg — waarbij we complete, evenwichtige éénpansgerechten bereiden met koolhydraten, eiwitten, groenten en weinig vet — stel ik je vandaag dit recept voor van verse zalm, vergezeld van goede rijst – geen risotto – en spinazie.
Een eenvoudig en snel gerecht met een delicate smaak, uitstekend voor zowel lunch als diner.
Je kunt zowel verse als diepvriesingrediënten gebruiken. Ik hebt gekozen voor verse zalm maar diepvriesspinazie, want hoewel verse spinazie zeker lekkerder is, heb ik altijd een zak in de vriezer omdat dat praktischer is.
Dit gerecht is, zoals gezegd, zeker licht en evenwichtig omdat het niets anders is dan gemarineerde zalm die in de pan wordt gebakken, vergezeld van goede rijst en groenten: een paar eenvoudige ingrediënten met een delicate smaak.
En als je het gerecht smaakvoller wilt maken en geen dieetbeperkingen hebt, kun je geraspte Parmezaanse kaas en krokant gebakken spek aan de rijst toevoegen, een extra toets die het verschil kan maken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Keuken: Italiaans
- Stroom 710,60 (Kcal)
- Koolhydraten 64,23 (g) waarvan suikers 4,88 (g)
- Eiwitten 38,44 (g)
- Vet 32,89 (g) waarvan verzadigd 7,35 (g)waarvan onverzadigd 13,39 (g)
- Vezels 4,48 (g)
- Natrium 1.718,36 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 375 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g zalm (vers in filets)
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- knoflook (1 teen)
- 1 citroen
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zwarte peperkorrels
- 140 g Arborio rijst
- 1 l groentebouillon (of water)
- 300 g spinazie, diepvries
Benodigdheden
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
Stappen
Maak eerst de marinade voor de zalm.
Hak een bosje peterselie fijn samen met een teentje knoflook en rasp de citroenschil (houd apart).
Doe in een kom het citroensap en 2 eetlepels extra vergine olijfolie, voeg de fijngehakte peterselie met de knoflook en de peperkorrels toe. Meng tot er een emulsie ontstaat.
Neem de zalm, spoel kort af en dep droog met keukenpapier, plaats het vervolgens in de kom met de marinade, dek af met huishoudfolie en zet een uur in de koelkast om te marineren.
Breng intussen in een pan de groentebouillon (of ruim gezouten water) aan de kook; zodra het kookt voeg je de rijst toe en kook je volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de rijst af als hij klaar is en zet opzij.
Kook de diepvriesspinazie ongeveer 10 minuten, giet ook die af en houd warm.
Nu kun je de zalm bakken. Zet een anti-aanbakpan op het vuur en giet de zalmmarinade erin, laat die een paar seconden bakken en leg dan de zalm in de pan met eerst de velzijde naar beneden.
Bak de zalmfilets op middelhoog-hoog vuur 3 minuten, draai ze halverwege met een spatel om zodat ze niet stuk gaan.
Haal de zalm uit de pan als ze klaar zijn en laat het bakvocht in de pan achter.
Doe de rijst en spinazie in de pan (waarin de zalm is gebakken) en laat 2 minuten op smaak komen. Als het bakvocht te droog wordt, voeg dan een eetlepel groentebouillon of water toe.
Maak een bed van rijst en spinazie op het bord, leg de zalmfilets erop en serveer onmiddellijk. Bestrooi eventueel met versgehakte peterselie.
TIP
Ik raad aan de zalmfilet niet te lang te bakken; de bereiding moet snel zijn, anders wordt hij droog.
De marinade kan ook met een ander citrusfruit zoals limoen worden gemaakt en peterselie kan vervangen worden door verse koriander of bieslook.
Als je geen zin hebt om groentebouillon te maken, kun je kant-en-klare bouillons uit de supermarkt gebruiken, of gewoon de rijst in ruim gezouten water koken.
Als je geen dieet volgt, raad ik aan de rijst op smaak te brengen met geraspte Parmezaanse kaas en krokant spek.
VOLG MIJN INSTAGRAM-PROFIEL DOOR OP HIER TE KLIKKEN
BEWAREN
Na bereiding is de zalmfilet met rijst en spinazie maximaal één dag in de koelkast houdbaar in een afsluitbare voedselcontainer.
