KERST-CANTUCCI met amandelen
Sommigen noemen ze tozzetti, anderen Toscaanse cantucci of cantucci van Prato: hoe je ze ook noemt, cantucci zijn de beroemdste koekjes uit de Toscaanse traditie: droge koekjes gemaakt met bloem, boter, eieren en amandelen.
Hun onmiskenbare kenmerk is de vorm die ontstaat door een deegstaafje net uit de oven in kleine plakjes te snijden en ze vervolgens nog kort terug in de oven te doen om ze de juiste krokantheid te geven.
Natuurlijk is de beste manier om ze te proeven met een glas vin santo, maar ze zijn zo lekker dat elk moment er goed voor is om er een te knabbelen.
Na veel recepten te hebben geprobeerd denk ik eindelijk degene gevonden te hebben die perfect is.
Naast het werkelijk uitstekende resultaat, heeft mij vooral de eenvoud overtuigd; bovendien wordt in plaats van bakammoniak baksoda (makkelijker verkrijgbaar) gebruikt, zonder de kenmerkende textuur van de cantucci aan te tasten.
Tenslotte geeft dat lichte sinaasappelaroma echt een kerstgevoel en maakt ze perfect om een maaltijd feestelijk af te sluiten of om als zoet geschenk aan familie en vrienden te geven.
Probeer ze ook en je zult zien dat ze een vast plekje krijgen in je persoonlijke huisreceptenboek.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: ongeveer 50 cantucci
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 210,78 (Kcal)
- Koolhydraten 34,24 (g) waarvan suikers 13,47 (g)
- Eiwitten 6,60 (g)
- Vet 6,52 (g) waarvan verzadigd 0,84 (g)waarvan onverzadigd 5,26 (g)
- Vezels 1,96 (g)
- Natrium 144,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 450 g bloem 00
- 200 g suiker
- 180 g amandelen
- 3 eieren (groot)
- 1/2 theelepel baksoda
- 1 sinaasappelrasp
- zout (1 snufje)
Stappen
Doe de hele eieren, de suiker, een snufje zout en de sinaasappelrasp in een kom.
Klop het mengsel met een elektrische mixer of de deegmixer.
Het moet licht en schuimig worden.Voeg nu de bloem toe die eerder gezeefd is met de baksoda en meng met een spatel zodat het mengsel niet inzakt.
Tenslotte voeg je de amandelen toe en vouw je ze met de spatel door het deeg.Leg het deeg op een licht bebloemd werkvlak, verdeel het in 3 gelijke delen en vorm van elk een staafje van ongeveer 300 g.
Druk de staafjes licht plat en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak in een voorverwarmde (boven- en onderwarmte) oven op 185 graden gedurende ongeveer 18 minuten.Haal na die tijd de bakplaat uit de oven en, let op dat je je niet verbrandt, leg de staafjes op een snijplank en snijd ze met een mes (ongeveer 1,5 cm dik).
Als je alle cantucci hebt gesneden, leg ze terug op de bakplaat op hun zijkant en bak ze een tweede keer op 185 graden – conventionele oven – gedurende ongeveer 3-4 minuten.Haal ze even uit de oven om alle cantucci aan de andere kant te draaien en zet ze nogmaals in de oven om te roosteren voor nog eens 3-4 minuten.
Nu zijn je cantucci eindelijk klaar: haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster voordat je ze geniet met een goed glas vin santo.
BEWAREN
Om de cantucci te bewaren, gebruik een blik of een luchtdichte plastic zak; ze blijven enkele weken krokant
Om mijn Instagram-pagina te volgen klik hier
Ga terug naar de startpagina en ontdek nog veel meer recepten – enkele voorbeelden hieronder
