ROMIGE PASTA CACIO E PEPE met alle TRUCS van een beroemd Romeins restaurant
Pasta Cacio e pepe is het symbool van Rome en van de Romeinse keuken, samen met de PASTA ALLA CARBONARA en de AMATRICIANA. een gerecht dat op meesterlijke wijze pasta, pecorino romano en specerijen combineert. Hier lees je waar het vandaan komt en hoe je het bereidt.
De ingrediënten voor Cacio e Pepe zijn slechts 3, volgens het originele recept: pasta, pecorino romano en zwarte peper, die je strikt genomen als korrels moet gebruiken en op het laatste moment moet malen. Een ander essentieel ingrediënt is het pastawater, rijk aan zetmeel, dat gebruikt wordt om de beroemde pecorinocrème te maken.
Cacio e pepe lijkt een eenvoudig recept, maar dat is het niet helemaal. Het succes van het gerecht hangt af van de kwaliteit van de pecorino, van de balans tussen kaas en peper en van de juiste romigheid van de saus.
Rijk en smaakvol: CACIO e PEPE wordt wereldwijd gewaardeerd en geliefd, ondanks zijn eenvoud. Een gerecht van boerenafkomst dat zijn naam dankt aan de kaas die vroeger “cacio” werd genoemd.
Hoewel dit een GEMAKKELIJK recept is, moet je voor een cacio e pepe die perfect en romig is precies de juiste stappen volgen om fouten te vermijden — enkele eenvoudige tips die me zijn verteld door een beroemd Romeins chef: van de keuze van ingrediënten tot het roosteren van de peper, de kooktijd van de pasta en het opbinden van de saus.
Een paar voorbeelden: kies een pecorino romano van gemiddelde rijping omdat die makkelijker smelt, terwijl de peperkorrels vers gemalen en in de pan geroosterd moeten worden om hun aroma volledig vrij te geven.
Volg nu het recept voor Cacio e Pepe! Voor meer Laziale recepten en meer bekijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 324,51 (Kcal)
- Koolhydraten 26,94 (g) waarvan suikers 0,47 (g)
- Eiwitten 15,71 (g)
- Vet 16,93 (g) waarvan verzadigd 9,12 (g)waarvan onverzadigd 0,43 (g)
- Vezels 2,39 (g)
- Natrium 2.886,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN VOOR CACIO E PEPE
- 320 g pasta (tonnarelli, spaghetti)
- 200 g pecorino romano (fijn geraspt)
- 1 cucchiaio pepe nero in grani (vers gemalen)
- 1 mestolo acqua (van het pastawater)
Benodigdheden
- Pan
- Koekenpan
- Kom
HOE CACIO E PEPE TE BEREIDEN
Breng in een ruime pan ruim gezouten water aan de kook. Wanneer het kookt, voeg je de pasta toe (volg voor de kooktijd de aanwijzingen op de verpakking). Verwarm ondertussen in een anti-aanbakpan een theelepel versgemalen peper (lees de opmerking onderaan het recept) en rooster deze op laag vuur, roerend zodat alle aroma’s vrijkomen. Voeg een pollepel pastawater toe en blijf roeren. De combinatie van het zetmeel in het water en de peper zal reageren en er vormt zich een witte schuimlaag. Zet het vuur uit en maak de pecorinocrème klaar.
Om de pecorinocrème te maken, doe je de geraspte Pecorino Romano in een ruime kom (bij voorkeur vers geraspt) en voeg je beetje bij beetje 2 kleine pollepels pastawater toe terwijl je constant mengt, bij voorkeur met een spatel. Je moet een pasta-achtige consistentie krijgen. Zodra het klaar is, zet je het even apart.
Als er nog 2 minuten op de kooktijd van de pasta staan, zet je de pan met de peper terug op het fornuis en voeg je de pasta, goed beetgaar uitgelekt, rechtstreeks toe aan de pan. Maak de pasta “risottend” gaar met de vloeistoffen in de pan, af en toe roerend. Gooi het pastawater niet weg: dat heb je nodig om het gerecht af te maken.
Wanneer de pasta gaar is, haal je de pan van het vuur en voeg je de pecorinocrème toe samen met een slappe pollepel pastawater. Voeg het water beetje bij beetje toe, want het is niet zeker dat je het allemaal nodig hebt. Roer krachtig zodat de pecorino smelt en er een mooie romige saus ontstaat. De pasta cacio e pepe is klaar: serveer direct!
-
TRUCS VOOR EEN ROMIGE CACIO E PEPE
WELKE PEPER TE GEBRUIKEN VOOR CACIO E PEPE: Gebruik geen voorvermalen zwarte peperpoeder als je een perfecte cacio e pepe wilt. Neem zwarte peperkorrels en maal ze op het laatste moment. Gebruik indien mogelijk een vijzel en maal de peper met de stamper in ronddraaiende beweging; anders is een vleeshamer of een pepermolen ook geschikt. Vergeet niet dat het belangrijk is dat het verkregen poeder tamelijk grof is.
PEPER ROSTEN: Nadat je de peper hebt gemalen en terwijl de pasta kookt, verwarm je een anti-aanbakpan en doe je er een volle eetlepel peper in. Rooster dit een paar minuten op middelhoog vuur totdat het zijn aroma begint vrij te geven (je zult het duidelijk ruiken). Voeg daarna 3 pollepels pastawater aan de pan met peper toe. De combinatie van het zetmeel in het water en de peper zal reageren en er ontstaat een witte schuimlaag.
PERCORINO-CRÈME: Om te voorkomen dat de kaas gaat schiften en klonten vormt, is het essentieel om de pecorinocrème toe te voegen en het opbinden van de saus uit de buurt van het vuur uit te voeren, zodat de pecorino niet bij direct contact met hitte “schift”.
PASTA-WATER: Het pastawater, niet gezouten of met heel weinig zout, wordt beetje bij beetje toegevoegd: het zetmeel lost de pecorino op en voorkomt dat de proteïnen samenklonteren, waardoor je een gladde, fluweelachtige crème krijgt.
NOTITIES
PECORINO ROMANO: In dit geval zijn geen alternatieven of varianten toegestaan; voor cacio e pepe moet je uitsluitend pecorino romano gebruiken. Als je vraagt: waarom? Het betekent dat deze kaas, eenmaal verwarmd, de mogelijkheid heeft om in een crème te veranderen, vooral wanneer hij met heet water wordt gemengd. Oudere kazen hebben hogere temperaturen nodig om de bindingen tussen de eiwitten te verbreken. Daarom wordt zeer gerijpte pecorino, verwarmd met weinig water, zacht en fluweelachtig.
SOORT PASTA VOOR CACIO E PEPE: Het pastatype is heel belangrijk in dit recept. Tonnarelli zijn het perfecte formaat voor cacio e pepe en in het algemeen alle lange durumtarwepasta, maar ook rigatoni, klassieke penne of zelfs mezze maniche zijn prima keuzes.
Wanneer en hoe bind je de CACIO E PEPE?
In het klassieke recept wordt de geraspte pecorino romano toegevoegd aan het einde van de kooktijd, bijna met het vuur uit omdat het niet te heet mag worden; de kaas moet smelten door de warmte van de pasta en met de toevoeging van weinig pastawater.
Gaat er olie, boter of room in CACIO E PEPE?
Olie hoort absoluut niet in cacio e pepe, en ook geen boter of room. De kaas en het zetmeel dat tijdens het koken uit de pasta vrijkomt geven dit voorgerecht de juiste romigheid, dus er is geen noodzaak om extra vetstoffen toe te voegen.
Cacio e pepe: welke pasta kies je?
Het formaat van de pasta is erg belangrijk in dit recept. Tonnarelli zijn het perfecte formaat voor cacio e pepe en in het algemeen alle lange durumtarwepasta, maar ook rigatoni, klassieke penne of mezze maniche kunnen goed werken.
Hoe presenteer je de cacio e pepe?
In sommige restaurants in Lazio wordt de pasta cacio e pepe geserveerd in een uitgeholde parmigianokaas voor extra kaassmaak. Thuis kun je dat niet precies nadoen, maar je kunt een krokant kaaskorfje maken waarin je de pasta serveert als je ook een spectaculaire presentatie wilt realiseren.
