HOE JE SMEUÏGE GNOCCHI ALLA BAVA MAAKT met kaas die niet uit elkaar valt.
GNOCCHI ALLA BAVA is een rijk en smaakvol eerste gerecht typisch voor de Val d’Aosta waarbij de kaas de echte hoofdrol speelt.
Zoals bij alle traditionele recepten bestaan er varianten op het traditionele recept, zowel in de keuze van de te gebruiken kaas (Fontina, Raschera of Toma) als voor de gnocchi zelf: in de Val d’Aosta zijn het gnocchi zonder aardappel, bereid met een mengsel van meel (boekweit en bloem 00), in Piemonte gebruikt men daarentegen de meer klassieke AARDAPPELGNOCCHI.
De naam van het gerecht verwijst (wellicht niet erg aanlokkelijk!) naar zijn karakteristieke draden van gesmolten kaas en het wordt gewoonlijk geserveerd op feestdagen en bij de zondagse familielunch.
Wat we vandaag bereiden is de versie die ik gewoonlijk in de bergen van Piemonte met mijn familie eet, op basis van aardappelgnocchi en Raschera, maar onderaan het recept vind je ook ingrediënten en bereidingswijze om de typische gnocchi van de Val d’Aosta te maken.
Het maken van Gnocchi alla Bava is absoluut eenvoudig en snel en vereist geen bijzondere kookvaardigheden, mits je een paar eenvoudige regels volgt om de onvermijdelijke fout te vermijden: dat de kaas gaat schiften en dan niet meer te herstellen is! Maar maak je geen zorgen, hieronder leg ik in detail uit hoe je hem smelt en schade voorkomt.
Zodra de gnocchi bereid of kant-en-klaar gekocht zijn, hoef je ze alleen nog te binden in deze verrukkelijke saus van gesmolten kaas en ze direct heet te serveren, eventueel bestrooid met versgemalen zwarte peper naar smaak. Voor een aromatischer resultaat kun je het geheel opfrissen met verse salieblaadjes of nootmuskaat aan het einde in plaats van zwarte peper.
Nu rest ons niets anders dan beginnen! Als je van gnocchi houdt, bekijk ook deze recepten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 1.176,79 (Kcal)
- Koolhydraten 129,76 (g) waarvan suikers 7,56 (g)
- Eiwitten 34,23 (g)
- Vet 59,64 (g) waarvan verzadigd 19,35 (g)waarvan onverzadigd 10,41 (g)
- Vezels 9,05 (g)
- Natrium 2.184,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen
- 270 g bloem 00
- 1 eetlepel zout
- 800 g aardappelgnocchi (als alternatief)
- 250 g fontina (of Raschera)
- 300 ml verse vloeibare room
- naar smaak peper (versgemalen zwarte)
Benodigdheden
- Pan
- Handgarde
- Steelpan
BEREIDING
BELANGRIJK VOORDAT JE BEGINT: Als je een romige en smeuïge kaassaus wilt krijgen en wilt voorkomen dat de kaas “schift” (uit elkaar valt), mag de kaas absoluut niet direct op het vuur koken. Zodra de kaas schift is hij niet meer te herstellen! Om dit te voorkomen volstaat het een paar eenvoudige voorzorgen te volgen die ik in het recept zal uitleggen.
Voor dit recept kun je gerust kant-en-klare Aardappelgnocchi kopen als je geen zin of tijd hebt om ze thuis te maken. Maar als je ze zelf wilt proberen, vind je ingrediënten en bereidingswijze via DEZE LINK.
Snijd eerst de kaas op een snijplank en verwijder de korst. Snijd hem daarna in horizontale reepjes en vervolgens in zeer kleine blokjes. Doe de room in een steelpannetje en verwarm deze (hij mag niet koken), zet dan het vuur uit, haal van het vuur en voeg de kaas toe. Roer onmiddellijk en snel met een handgarde en laat de kaassaus 5 minuten rusten buiten het vuur. Na die tijd roer je nogmaals snel zodat eventuele resterende stukjes kaas volledig kunnen smelten.
Vul ondertussen een pan met water, voeg zout toe en breng aan de kook. Zodra het kookpunt bereikt is, voeg je de gnocchi toe. Ze zijn gaar na ongeveer 3/4 minuten; wanneer de gnocchi klaar zijn, komen ze naar de oppervlakte. Schep ze eruit met een schuimspaan en doe ze meteen bij de gesmolten kaas. Roer goed zodat de gnocchi goed met de saus vermengd worden. Wacht niet met serveren: ze moeten meteen en goed heet gegeten worden.
HOE JE BOEKWEITGNOCCHI BEREIDT
Voor het maken van de GNOCCHI heb je nodig: 250 g BLOEM 00, 250 g BOEKWEITMEEL, 270 ml WATER, 1 snufje ZOUT.
WERKWIJZE: Doe beide soorten meel en het zout in een kom en roer met een lepel. Voeg geleidelijk het water toe terwijl je met een lepel mengt en kneed tot je een zacht en homogeen deeg krijgt. Wikkel het in huishoudfolie en laat het 1 uur op kamertemperatuur rusten. Haal het deeg tevoorschijn en verdeel het in rolletjes van ongeveer 1,5 centimeter dik; snijd met een mes de gnocchi. Als je een speciale gnocchistrijker hebt, gebruik die om de karakteristieke vorm te geven.
BEPERKINGEN VOOR BEWARING
Gnocchi alla bava moeten direct na bereiding worden gegeten. Ze kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast in een luchtdichte doos worden bewaard, maar het is niet hetzelfde, dus ik raad het niet aan.
Ongekookte gnocchi kunnen worden ingevroren als ze in geschikte diepvrieszakken worden gelegd.
AANTEKENINGEN
ROOM: Voor dit recept is langdurig houdbare room niet geschikt. De enige room die je moet gebruiken is de vloeibare kookroom die je in de koeling vindt.
KAAS: Traditioneel gebruikt men voor dit recept Fontina of Raschera, maar ook een half-gerijpte Toma is geschikt.
Als je mijn Instagram-pagina wilt volgen klik hier https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Deze recepten kunnen je ook bevallen
