Spätzle van spinazie met room en speck
De spätzle zijn onregelmatig gevormde gnocchi typisch voor de Tiroolse keuken, verspreid in Trentino, Zweden, Beieren en Zwitserland, hoewel de oorsprong van dit recept Duits is.
Het deeg voor deze gnocchi is heel eenvoudig en bestaat uit bloem, water, eieren en gekookte spinazie.
Ze worden op veel verschillende manieren bereid, ook gewoon met boter en salie, maar de misschien meest bekende en gewaardeerde versie is de Tiroolse, met een saus op basis van boter en speck.
Hoewel het misschien niet zo lijkt, zijn ze makkelijk en snel te maken en ze combineren uitstekend met groenten en verschillende kazen, waardoor ze een smakelijk vegetarisch gerecht kunnen zijn.
Vandaag kijken we naar de populairste versie, althans bij mijn familie, met speck en boter!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Stroom 582,95 (Kcal)
- Koolhydraten 49,76 (g) waarvan suikers 2,73 (g)
- Eiwitten 23,11 (g)
- Vet 33,88 (g) waarvan verzadigd 6,99 (g)waarvan onverzadigd 6,91 (g)
- Vezels 3,11 (g)
- Natrium 1.009,10 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g spinazie
- 100 ml water
- 250 g bloem (type 00)
- 3 eieren
- 1 snufje nootmuskaat
- naar smaak zout
- 100 g speck
- 25 g boter
- 200 ml verse room (slagroom)
- zwarte peper (1 draai van de pepermolen)
- naar smaak zout
- bieslook (optioneel)
Gereedschap
- 1 Aardappelpers
- 1 Koekenpan
- 1 Kom
Stappen
Maak de spinazie schoon, was ze en kook ze in weinig gezouten water. Giet ze daarna af en knijp ze goed uit. Laat ze iets afkoelen.
Doe de spinazie in een hoge kom en pureer met een staafmixer tot een romig mengsel. Voeg de eieren, een snufje zout, nootmuskaat en het water toe en meng goed.
Doe het mengsel vervolgens in een kom, voeg de bloem beetje bij beetje toe en roer met een lepel om de bloem door het spinaziemengsel te verwerken. Zet opzij tot het moment van koken.
Doe de boter in een anti-aanbakpan en laat smelten, voeg dan de speck in reepjes toe.
Bak dit 2 minuten tot het licht krokant wordt. Breng op smaak met zout en peper.
Zet een ruime pan met gezouten water op het vuur en breng aan de kook.
Plaats het speciale gereedschap om spätzle te maken of een aardappelpers bovenop de pan en laat het spinaziemengsel door het apparaat in het hete water vallen.
Spätzle koken in het kokende water in enkele seconden: zodra ze boven komen drijven, schep ze met een schuimspaan uit het water en doe ze rechtstreeks in de pan met de speck.
Voeg nu de room, de bieslook, een snufje peper toe en breng op smaak met zout. Laat op matig vuur kort indikken tot een romige saus en roer voorzichtig.
Serveer heet en bestrooi eventueel met geraspte Parmezaanse kaas.
Volg mijn INSTAGRAM-profiel door te klikken op HIER
BEWAREN
Spätzle met spinazie, speck en room moeten bij voorkeur direct worden gegeten. Als er wat overblijft, kun je ze maximaal één dag in de koelkast bewaren in een luchtdichte doos. Bij het opnieuw opwarmen, verwarm ze in een pan en voeg een eetlepel melk toe om ze op te warmen.
AANTEKENINGEN
Je kunt ook diepvriesspinazie gebruiken; in dat geval goed uitknijpen nadat je ze hebt gekookt in gezouten water. Als je ze niet zelf wilt bereiden, zijn er kant-en-klare varianten te koop in de meeste supermarkten.
