Authentieke Napolitaanse Casatiello: het traditionele paasrecept, luchtig en rijk aan vleeswaren en kazen.
Hallo allemaal en welkom terug in mijn keuken!
Vandaag neem ik je mee op een reis naar het hart van de Napolitaanse culinaire traditie, op ontdekking van een waar symbool van Pasen: de rustieke Casatiello Napoletano.
Dit hartige gerezen brood, rijk en smaakvol, is veel meer dan een eenvoudig recept; het is een ritueel dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, een lofzang op samenzijn en authentieke smaken die absoluut niet mogen ontbreken op feestelijk gedekte tafels.
Zoals bij elk echt traditioneel recept bestaan er talloze varianten, elk zorgvuldig bewaard.
Maar wat ik jullie vandaag voorschotel is het originele recept voor hartige casatiello, een waar juweel dat ik het voorrecht had rechtstreeks van mevrouw Rosa te leren, een lieve en wijze Napolitaanse oma, een ware meesteres van de Napolitaanse traditie. Haar aan het werk zien en haar geheimen ontdekken was een voorrecht dat ik nu met jullie wil delen.
De bereiding is eenvoudiger dan je misschien denkt, en je kunt ook met de hand kneden, zonder keukenmixer.
Je hoeft alleen de ingrediënten te mengen, met liefde te kneden en vervolgens te vullen met een explosie van hoogwaardige kazen en vleeswaren — het echte geheim voor een superlekker Casatiello.
Perfect voor het Paaslunch, voor het uitje op Paasmaandag of voor een rijk zondagbuffet, heerlijk zowel lauwwarm als koud, wanneer alle geuren en smaken perfect zijn samengegaan. Klaar om een stukje geschiedenis en authentieke smaak op tafel te zetten?
RUSTIEKE NAPOLITAANSE CASATIELLO
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: tulbandvorm diameter 22 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 3,98 (Kcal)
- Koolhydraten 0,30 (g) waarvan suikers 0,10 (g)
- Eiwitten 0,18 (g)
- Vet 0,24 (g) waarvan verzadigd 0,11 (g)waarvan onverzadigd 0,11 (g)
- Vezels 0,04 (g)
- Natrium 54,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g type 00 bloem
- 7 g gedroogde bakkersgist
- 1 theelepel honing
- 330 ml water (lauw)
- 8 g zout
- 80 g reuzel (of olie of boter)
- 150 g pecorino (in één stuk)
- 150 g Napolitaanse salami
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- naar smaak zwarte peper (gemalen)
- 1 ei
Keukengerei
- Keukenweegschaal
- Kom
- Schaaltje
- Mes
- Snijplank
- Deegroller
- Vershoudfolie
- Keukendoek
- Tulbandvorm
- Schaaltje
- Bakkwast
- Rooster
Hoe de originele Napolitaanse Casatiello te bereiden
Snijd de pecorino in blokjes van 1 cm en snijd de salami in blokjes, verwijder het vel en snijd ook deze in blokjes.
Doe de gezeefde bloem in een kom, voeg de gedroogde bakkersgist en 1 theelepel honing toe om de gist te activeren, en meng met je handen.
Los het zout ondertussen goed op in het lauwe water dat in het recept staat aangegeven.
Voeg in de kom met bloem de reuzel toe en begin vervolgens al gietend het gezouten water toe te voegen terwijl je blijft kneden.
Verplaats het deeg naar een met bloem bestoven werkvlak en kneed het tot je een gladde, homogene consistentie krijgt.
Vet lichtjes een ruime kom in en leg het deeg erin, dek af met vershoudfolie en laat het ongeveer 2 uur rijzen (het deeg moet ongeveer in volume verdubbelen).
Leg het daarna weer op het met bloem bestoven werkvlak en vouw het twee of drie keer op zichzelf.
Rol het deeg nu met de deegroller uit tot een rechthoek en leg het op een schone theedoek.
Verdeel over het gehele oppervlak de geraspte parmigiano, de pecorino en de in blokjes gesneden salami en maal er zwarte peper overheen, laat aan de lange zijde van het uitgerolde deeg een rand van 2 cm vrij.
Rol het deeg met behulp van het theedoekje op tot een rol.
Leg de deegrol in een vooraf ingevette tulbandvorm en bestrijk het oppervlak met een losgeklopt ei.
Laat nog een uur rijzen, bak het daarna in een voorverwarmde statische oven op 190°C gedurende ongeveer 45 minuten.
De baktijden hangen af van het type oven en de afmeting van de bakvorm; als je halverwege ziet dat de bovenkant te donker wordt, dek het dan af met aluminiumfolie.
Haal het uit de oven zodra het gaar is en laat het volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.
De puristentouch: cicoli en “gevangen” eieren
Als je je Casatiello naar 100% Napolitaanse authenticiteit wilt tillen, zijn er twee kleine tips die je kunt toepassen.
DE CICOLI
De eerste tip heeft te maken met de cicoli (of spekkrakelingen): voor een echt authentieke smaak kun je 50 g salami vervangen door dezelfde hoeveelheid varkenscicoli. Tijdens het bakken geven ze smakelijk vet af dat het deeg nog vochtiger en krokanter maakt.
DE EIEREN
De tweede touch betreft de iconische eieren bovenop. Hoewel de “gladde” versie praktischer is, verlangt de traditie 4 of 5 hele eieren (goed gewassen en gedroogd) die bovenop de tulband worden gezet voor de laatste rijs. Maak daarvoor kleine inkepingen in de reeds in de vorm geplaatste rol, leg het rauwe ei erin en zet het vast met twee strookjes overgebleven deeg in een gekruiste “X”. Dit symbool, dat het kruis voorstelt, is niet alleen decoratief: de eieren garen perfect mee in de oven en worden één geheel met je Casatiello. Een kleine extra moeite die je recept verandert in een waar meesterwerk van de Napolitaanse traditie.
BAKADVIES
Verwarm de oven voor op 200°C en verlaag dan naar 190°C en bak de casatiello ongeveer 45 minuten. Gebruik de oven in statische stand en plaats de casatiello in het midden van de oven. Controleer af en toe de gaarheid (vanaf ongeveer 35 minuten). De tijden kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte oven.
Als je ziet dat het na 30/35 minuten te veel kleur krijgt, leg dan een vel aluminiumfolie over het oppervlak en voltooi de baktijd.
VARIANTEN
Het traditionele recept gebruikt reuzel, maar je kunt het vervangen door boter of door extra vierge olijfolie in gelijke hoeveelheid, namelijk 80 g.
Voor de vulling kun je kiezen voor extra vleeswaren zoals pancetta of prosciutto en andere harde kazen zoals scamorza. Ik raad af om verse, vochtrijke kaas zoals mozzarella te kiezen.
BEWAARTIPS
Eens gebakken kun je de casatiello, afgedekt met vershoudfolie en onder een stolp, 1 – 2 dagen op kamertemperatuur bewaren. Je kunt hem koud eten of licht opwarmen in de oven.
Je kunt hem na het bakken invriezen, bij voorkeur al in plakken gesneden. In dat geval raad ik aan om hem voor het eten in de oven of broodrooster op te warmen.
Voor andere recepten ga terug naar de startpagina door hier te klikken https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
Als je van Napolitaanse keuken houdt, zul je zeker de NAPOLITAANSE PASTIERA geweldig vinden
Kan ik de Casatiello van tevoren maken?
Ja, je kunt het deeg de dag ervoor maken en het ’s nachts langzaam in de koelkast laten rijzen. ’s Ochtends haal je het deeg eruit, laat het op temperatuur komen en ga je verder met vullen en de tweede rijs.
Welke vleeswaren en kazen kan ik voor de vulling gebruiken?
De traditie wil Napolitaanse salami en pecorino, maar je kunt variëren met cicoli, provolone of andere harde vleeswaren en kazen naar keuze. Vermijd te vochtige kazen zoals mozzarella.
Waarom is mijn Casatiello niet voldoende gerezen of is hij taai geworden?
De meest voorkomende oorzaken zijn een niet-actieve gist, een te lage of te hoge rijs-temperatuur, of onvoldoende deegontwikkeling. Zorg dat het water lauw is en dat de rijsplek warm en tochtvrij is.
