Volkoren pan bauletto zelfgemaakt
Ik geloof dat er niets bevredigender en troostrijker is dan de geur van versgebakken brood, het ultieme comfortfood.
Het recept dat ik vandaag met jullie deel is niet alleen eenvoudig maar ook grondig getest en geeft je een fantastisch zelfgemaakt volkoren pan bauletto, duizend keer beter dan het industriële brood uit de supermarkt.
Ook ik, net als velen van jullie, koop soms door tijdgebrek verpakt brood in een zakje dat, eerlijk gezegd, vaak best lekker is maar laten we eerlijk zijn: het zit vol conserveermiddelen en wie weet met welke ingrediënten het is gemaakt.
Waarom het dus niet thuis maken met eenvoudige en eerlijke ingrediënten, in volkorenversie dus rijk aan vezels? Geloof me, je hebt maar 10 minuten nodig en na de rijstijden kun je het meteen in de oven schuiven.
Het recept is zo eenvoudig dat je gewoon alle ingrediënten samen hoeft te mengen, kneden, het deeg laten rusten en bakken: je krijgt een fantastisch zelfgemaakt volkoren pan bauletto en je zult nooit meer die verpakte boterhammen kopen, dat beloof ik!
Eenmaal klaar kun je het in een plastic zak bewaren; het blijft 2–3 dagen goed zonder conserveermiddelen. Mocht het opdrogen, leg het dan 1 minuut in de broodrooster of onder de grill van de oven om het weer lekker knapperig te krijgen.
Als je wilt kun je het ook invriezen, bij voorkeur al in plakken, zo heb je het altijd bij de hand wanneer je er zin in hebt.
Een heerlijk zacht zelfgemaakt volkoren pan bauletto dat zowel bij hartig als zoet goed past, ideaal om bij maaltijden te serveren of om te gebruiken voor sandwiches of toast voor werk of uitstapjes, of gewoon om puur te eten.
Natuurlijk, voor het ontbijt, licht geroosterd en besmeerd met jam of Nutella is het extra lekker.
Wie wil, kan volgens hetzelfde recept ook de klassieke versie maken met wit meel, of zuurdesem gebruiken in plaats van bakkersgist; zie de notities onderaan het recept.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: bakvorm 12 x 24 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 111,40 (Kcal)
- Koolhydraten 19,31 (g) waarvan suikers 1,56 (g)
- Eiwitten 3,70 (g)
- Vet 2,23 (g) waarvan verzadigd 0,24 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 2,52 (g)
- Natrium 229,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g volkorenmeel (ik gebruik spelt- en boekweitmeel (merk Spadoni))
- 1 bustina gedroogde bakkersgist
- 280 ml water
- 3 cucchiai extra vergine olijfolie
- 1 cucchiaio honing
- 10 g zout
Bereiding
Giet in de kom van de standmixer het meel, de gedroogde bakkersgist, de honing en een scheutje water waarin je het zout hebt opgelost. Zet de machine aan en begin te kneden (gebruik de deeghaak).
Blijf de rest van het water toevoegen en kneed totdat het deeg zich van de wanden van de kom losmaakt en zich om de haak wikkelt. Voeg tenslotte de olie toe, beetje bij beetje zodat deze gelijkmatig kan worden opgenomen, en blijf ondertussen kneden.
Als je een soepel en goed gemengd deeg hebt, vorm er een bol van en laat het rijzen in een licht ingevette kom afgedekt met vershoudfolie tot het verdubbeld is (dit duurt ongeveer 2 uur, maar hangt sterk af van de kamertemperatuur).
Na de rijstijd leg je het deeg op een licht bebloemd werkvlak, druk het voorzichtig plat met je handen tot een rechthoek en vouw de hoeken naar binnen als een boek.
Keer het deeg om en laat het opnieuw rusten, afgedekt met een doek, gedurende ongeveer 30 minuten.
Neem nu het deeg weer en vorm een rechthoek door het op te rollen tot een cilinder van dezelfde afmeting als de bakvorm (je zult zien dat het iets zal ontluchten).
Is het eventueel te lang, vouw dan de buitenranden naar binnen en leg met de naad naar beneden in de vorm.
Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 190°C gedurende ongeveer 35-40 minuten. De baktijden zijn indicatief en afhankelijk van het type oven. Het brood moet goed gerezen zijn en een goudbruine, knapperige korst hebben.
Haal het brood, nog licht warm, uit de vorm en laat het afkoelen, bij voorkeur op een rooster voordat je het aansnijdt.
AANTEKENINGEN EN TIPS
MEEL: Spelt- en boekweitmeel kunnen, voor wie niet van volkorenproducten houdt, worden vervangen door een gelijke hoeveelheid bloem type 00, wat toch een zeer zacht brood oplevert.
GIST: Het is mogelijk dit brood te bereiden met zuurdesem in plaats van gedroogde bakkersgist, voor een nog natuurlijker en geurig resultaat. Gebruik in plaats van het gistzakje 150 g geactiveerde zuurdesem en volg verder het recept.
BAKWIJZE: Voor een optimale bakwijze en een perfecte kruim met mooie gaatjes raad ik aan tijdens het bakken een bakplaat met ongeveer 2 vingers water op de onderste rail van de oven te plaatsen. Zo ontstaat de juiste vochtigheid om een zacht en goed gerezen brood te verkrijgen.
Als je tegen het einde van de baktijd twijfelt of het brood aan de onderkant goed gaar is, haal het dan 5 minuten voor het einde uit de vorm, leg het op een bakplaat met bakpapier en bak de laatste 5 minuten ‘boven-onder omgekeerd’ (met de bovenkant naar beneden).
Volg A Tavola con Tea op Instagram via de volgende link https://www.instagram.com/atavolacontea_
Om meer recepten te bekijken, ga terug naar de startpagina door hier te klikken https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
HOE HET ZELFGEMAAKTE PAN BAULETTO TE BEWAREN
Eenmaal klaar blijft het zelfgemaakte volkoren pan bauletto, zonder conserveermiddelen, maximaal 2-3 dagen goed als je het in een zak bewaart.
Als het hard geworden is, leg het dan 1 minuut in de broodrooster of onder de grill van de oven om het weer heerlijk knapperig te maken.
Je kunt het ook invriezen, bij voorkeur al in plakken, zodat je het altijd direct bij de hand hebt wanneer je er zin in hebt.
