GARNALEN IN TEMPURA krokant en licht
Als je een lichte en delicate frituur wilt bereiken, moet je absoluut tempura proberen: een oosterse frituurtechniek die ongelooflijk krokant en helemaal niet zwaar is dankzij een speciaal beslag waarin de ingrediënten worden gedompeld en het thermische schok-effect.
Als je tempura eenmaal onder de knie hebt, kun je het gebruiken voor vis, groenten, kip, kaas en zelfs fruit, hoewel het ingrediënt bij uitstek waarmee deze techniek het beste tot zijn recht komt, de garnalen zijn.
Vandaag bereiden we precies garnalen in tempura: eenvoudig te maken, krokant en licht. Ze kunnen worden geserveerd als voorgerecht of hoofdgerecht, met een kneepje citroen of geserveerd met sauzen om in te dippen.
Wat belangrijk is bij deze frituurtechniek om een perfect resultaat te krijgen, is het volgen van een paar maar fundamentele regels. Volg me en samen ontdekken we alle tips en trucs om thuis een tempura te bereiden die net zo goed is als die van een restaurant.
GARNALEN IN TEMPURA krokant en licht
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Japans
Ingrediënten
- garnalen (3 per persoon)
- zout (naar smaak)
- bloem 00 (100 g)
- rijstmeel (100 g)
- bruisend water (ijsgekoud 250 ml)
- ei (1 eigeel (optioneel))
- arachideolie (naar behoefte)
Bereiding
Zorg er allereerst voor dat de ingrediënten voor het beslag goed koud zijn: zet zowel de meelsoorten als het water in de koelkast tot het moment dat je ze gaat gebruiken, net als de garnalen.
Verzorg vervolgens het schoonmaken van de garnalen: verwijder de kop en het pantser en laat alleen het uiteinde van de staart zitten; verwijder daarna de darm die zich op de rug bevindt met behulp van een tandenstoker.
Maak nu het beslag. Doe de twee meelsoorten (bloem 00 en rijstmeel) in een kom en meng ze met een vork. Voeg het ijskoude bruiswater toe en roer snel met een vork of garde. Let op: je moet geen glad beslag krijgen, maar juist klonterig.
Giet de olie in een pan met een hoge rand en verhit deze tot ongeveer 170° – 180°C. Doop de garnalen in het beslag en laat het overtollige beslag eraf lopen, dompel ze vervolgens in de olie en frituur 1-2 minuten. Het beslag mag tijdens het frituren niet kleuren maar moet nog wit blijven. Leg de garnalen na het frituren op een bord bekleed met keukenpapier.
BEWAREN
Ik raad aan de garnalen in tempura direct te serveren om volledig van hun krokantheid te genieten.
TIPS
BESLAG Gebruik een mix van bloem 00 en rijstmeel die je samen zeef, of alleen rijstmeel. Meng dit met bruisend water om het schuimiger te maken; het water moet absoluut ijskoud zijn.
KLONTEN Normaal gesproken wordt aanbevolen de bloem te zeven om klonters te vermijden, maar vergeet dat in dit geval: het advies is precies het tegenovergestelde. Het geheim van een uitstekende tempura is juist een klonterig beslag! De reden is dat je zo voorkomt dat zich te veel gluten vormen. Roer het beslag dus weinig; laat het licht ‘korrelig’ zijn, je hoeft het alleen kort om te draaien met een garde of vork.
HOE TE FRITUUREN
THERMISCH SCHOK-EFFECT Een andere succesgarantie is het thermische schok-effect dat plaatsvindt wanneer koude ingrediënten in contact komen met hete olie: daarom is het erg belangrijk het beslag zo koud mogelijk te houden. Ik raad aan alle ingrediënten in de koelkast te houden tot het laatste moment, inclusief de bloem, en om het beslag koel te houden kun je in een metalen kom werken die op een andere kom met ijs staat. Uiteraard moeten ook de te frituren ingrediënten koud zijn en in de koelkast blijven tot het laatste moment. Het thermische schok-effect bevordert de onmiddellijke vorming van een korst die een barrière creëert waardoor de olie het ingrediënt aan de binnenkant (vis, vlees of groenten) niet kan bereiken.
TEMPERATUUR VAN DE OLIE Deze moet rond de 170-180°C zijn. Als je geen thermometer hebt, kun je de juiste temperatuur testen door een druppel beslag in de olie te laten vallen: wanneer de olie klaar is, zal de druppel eerst naar de bodem zakken en dan meteen omhoog borrelen en sissen. Als het beslag meteen gaat sissen zodra het de oppervlakte raakt, is de temperatuur te hoog. Frituur slechts een paar stukken tegelijk om te voorkomen dat de temperatuur te veel daalt.
VARIANTEN
Traditioneel wordt rijstmeel gebruikt, maar je kunt het vervangen door gewone bloem type 00.
De hoeveelheid water hangt af van het type meel dat je gebruikt, dus pas dit tijdens het bereiden aan. Begin met een iets dikker beslag en verdun het indien nodig.
Het gebruik van ei is optioneel: het heeft alleen tot doel het beslag iets goudkleuriger te maken, maar beïnvloedt het uiteindelijke resultaat niet; ik voeg het meestal niet toe.
Als je besluit het ei niet toe te voegen, houd dan rekening met ongeveer 30-40 ml extra water.
Deze frituurtechniek kan worden gebruikt om allerlei groenten te bereiden (wortels, courgette, uien, pompoen, sperziebonen, paddenstoelen, enz.), schaaldieren zoals grote garnalen of scampi maar ook inktvis en pijlinktvis of visfilets en zelfs fruit (heerlijk bijvoorbeeld gefrituurde appelbeignets!).
Voeg geen zout toe aan het beslag, want dat zou al je moeite tenietdoen; zout de garnalen pas nadat ze gefrituurd zijn.
Volg A Tavola con Tea op Instagram via de volgende link https://www.instagram.com/atavolacontea_
Voor meer recepten ga terug naar de startpagina via deze link https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
