Vol au vent met GORGONZOLA-crème
VOL AU VENT met GORGONZOLA-crème
Een fingerfood om in één hap te eten, perfect voor zowel het aperitief als starter, maar ook ideaal voor een staand diner.
Ik houd van vol au vent omdat ze geschikt zijn voor talloze soorten vullingen.
Persoonlijk geef ik de voorkeur aan die op basis van een kaascrème, vanwege het contrast tussen het knapperige omhulsel en de warme, romige vulling binnenin.
De versie die ik je vandaag voorstel maakt gebruik van gorgonzola; vlak voor het serveren kun je een druppel honing toevoegen om het aanwezige, licht pittige karakter van deze smaakvolle kaas te compenseren en in balans te brengen.
Je kunt de vol au vent zelf maken of kant-en-klaar kopen en ze alleen nog vullen — in beide gevallen wordt het een succes.
Let er wel op dat je niet te snel in de verleiding komt… wacht even voordat je er in bijt, anders loop je het risico je te verbranden (geloof me, ik heb me al eens verbrand zoals een echte “polpetta di Fantozzi”!).
VOL AU VENT met GORGONZOLA-crème
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- bladerdeeg (rechthoekig 2)
- kant-en-klare vol au vent (als alternatief)
- 150 g gorgonzola (mild of pittig)
- 20 ml volle melk (20)
- 50 ml verse vloeibare room (50)
- honing (naar smaak)
- walnootstukjes (naar smaak)
Bereiding
Natuurlijk, in plaats van vol au vent zelf te maken, kunt u om het recept te versnellen kiezen voor kant-en-klare vol au vent die u in de supermarkt vindt
Rol het bladerdeeg uit en steek ongeveer 24 cirkels uit met een uitsteker van 5 cm diameter. Leg er 12 opzij die de bodems van uw vol-au-vent zullen vormen.
Neem vervolgens met een kleinere uitsteker (ongeveer 3 cm) een gat uit de resterende 12 cirkels, zodat u het deeg uit het midden verwijdert. U creëert hierdoor ringen die u op de eerder bewaarde bodems moet leggen.
Neem dan de 12 bodems, bestrijk de randen met losgeklopt eigeel, plak op elk van hen een ring en druk licht aan zodat de twee delen goed vastzitten.
Prik met een vork de binnenkant in om te voorkomen dat ze tijdens het bakken opzwellen.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 graden gedurende ongeveer 15 minuten. Ze moeten opgeblazen en goudbruin worden. Haal uit de oven en laat afkoelen voordat u ze vult.
Snijd de gorgonzola in vrij kleine blokjes, doe ze in een pannetje met de melk en de room en verwarm op laag vuur. Houd constant in de gaten zodat het niet aanbrandt of gaat schiften; het moet zachtjes smelten, dit duurt maximaal 3-4 minuten. Laat het vervolgens iets afkoelen zodat het een beetje kan opstijven voordat u de vol au vent vult.
Vul de vol au vent met een lepel zonder over de bovenrand te gaan, anders zou het bij het bakken eruit kunnen lopen. Enkele seconden voordat u ze serveert, zet ze maximaal 30 seconden onder de grill van een hete oven zodat het bladerdeeg weer lekker knapperig wordt.
Garneer naar smaak met een druppel honing en een stukje walnootkern.
Serveer bij voorkeur heet.
BEWAREN
De vol au vent met gorgonzola-crème moeten na het vullen direct geconsumeerd worden.
De lege basis daarentegen kan probleemloos in een luchtdichte verpakking buiten de koelkast maximaal een week bewaard worden. Als alternatief kan deze worden ingevroren.
TIPS en VARIANTEN
Afhankelijk van uw smaak kunt u kiezen voor zachte of pittige gorgonzola.
Als alternatief kunt u de gorgonzola vervangen door een goede fontina DOP of raschera.
Een andere smakelijke combinatie naast honing/walnoten kan vijgen-/amandeljam zijn of uienjam (voor het recept klik hier Uiensjam (Tropea)).
A Tavola con Tea op Instagram https://www.instagram.com/atavolacontea_
Ik geef je nog meer ideeën om de vol au vent te vullen
Bladerdeegbakjes (VOL AU VENT) met GARNALEN
Bladerdeegbakjes VOL AU VENT met KAASFONDUE
Hoe worden vol au vent in het Italiaans genoemd?
VOL AU VENT (letterlijk ‘vliegen in de wind’) zijn heel lichte mandjes, vandaar hun naam, gemaakt van meerdere lagen bladerdeeg, bestreken met ei en in de oven gebakken.
Wie heeft de vol au vent uitgevonden?
De oorsprong van de VOL AU VENT wordt over het algemeen toegeschreven aan de Franse chef Marie-Antoine Carême, die naar verluidt een lichter deeg gebruikte in plaats van een zwaarder deeg voor de bereiding van kleine hartige hapjes.
Wat kosten vol au vent?
Als u besluit kant-en-klare vol au vent te kopen, kunt u ze in de meeste supermarkten vinden en de prijs ligt rond de €4,00 per verpakking met 12 stuks.
Waar koop je vol au vent?
Kant-en-klare vol au vent om te vullen zijn te vinden in de meeste supermarkten en bij grote ketens zoals Iper Coop, Esselunga, Conad, om er een paar te noemen.
Hoe lang blijven vol au vent goed?
Bewaring Vol au Vent. Ongevulde, zelfgemaakte vol au vent blijven, afgesloten in een luchtdichte verpakking, tot 5 dagen goed. Eenmaal gevuld hangt het af van de vulling; in elk geval is het raadzaam ze in de koelkast te bewaren en uiterlijk de volgende dag te consumeren. Ze kunnen NIET worden ingevroren.
Hoe snel moet je vol au vent vullen?
Als u ze net hebt gemaakt, wacht dan tot de schijven zijn afgekoeld voordat u ze vult. Als u warme en smeltende vol au vent wilt serveren, vul ze vlak voordat u ze in de oven zet en serveer ze een paar minuten nadat u ze eruit hebt gehaald, om te voorkomen dat ze te heet zijn.
