Risotto met SCAMPI-crème
Een lichtroze kleur, romig in de mond maar met licht voelbare stukjes scampi … een genot voor oog en smaakzin!
Om het perfect te bereiden is het nodig een bisque van scampi te maken, een bouillon met intense smaak die wordt verkregen uit de koppen en het pantser van de schaaldieren.
De bereiding is heel eenvoudig maar met een groot effect.
De scampi worden in de pan gebakken, de risotto wordt op traditionele wijze klaargemaakt en enkele minuten voor het einde van de kooktijd voeg je de scampi-crème toe.
Ideaal om te serveren tijdens feestelijke menu’s om de gasten te verrassen met een echt speciaal gerecht.
En als de soms torenhoge prijzen van verse scampi je tegenhouden, geen zorgen: je kunt ze gerust vervangen door diepvriesproduct of door garnalen.
Probeer het en je zult merken dat bij de eerste hap alle intense aroma’s van de risotto met scampi-crème vrij komen, een ware explosie van smaken.
Risotto met SCAMPI-crème
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 600 g scampi (gewicht na schoonmaken)
- 300 g Carnaroli rijst
- 60 g sjalot
- 40 ml brandy
- 3 cucchiai extra vergine olijfolie
- verse vloeibare room (1 eetlepel)
- tomatenconcentraat (1 eetlepel)
- 1 spicchio knoflook
- q.b. fijngehakte peterselie
- q.b. zout
- 1 l water
- scampi (koppen en pantser)
- 40 g sjalot
- Half bosje peterselie
- q.b. zout
Gereedschap
- Pan
- Zeef
- Koekenpan
- Staafmixer
Bereiding
Haal de koppen van de scampi, snijd met een mes de onderzijde in en verwijder het pantser.
Verwijder de darm (het donkere, draadvormige gedeelte op de rug) met een pincet.
Gebruik het restmateriaal (koppen en schalen) om een bouillon van schaaldieren te maken, die gebruikt wordt voor het koken van de risotto.
Giet in een ruime pan 1 liter water, de koppen en schalen, de sjalot, de peterselie en het zout en laat ongeveer 1 uur zachtjes koken.
Zeef de bouillon, giet hem terug in de pan en houd hem op laag vuur omdat de bouillon warm moet blijven voor het koken van de risotto.
Bak het geplette teentje knoflook in een pan met 1 eetlepel olie tot het goudbruin is.
Voeg de scampi toe (bewaar er enkele voor de garnering) en bak ze 2 à 3 minuten, blus vervolgens af met de brandy.
Laat de alcohol verdampen, verwijder de knoflook, haal de scampi uit de pan en doe ze in de blender met 1 eetlepel room, 1 eetlepel tomatenconcentraat, een snufje zout en wat fijngehakte peterselie. Pureer tot een gladde crème.
Nu verder met de risotto.
Hak de sjalot fijn en doe hem in een hoge pan met 3 eetlepels olie en laat licht sauteren.
Voeg de rijst toe en laat hem enkele minuten roosteren, voortdurend roerend met een houten lepel.
Zodra de rijst iets van kleur verandert, begin met het toevoegen van een pollepel schaaldierenbouillon en roer goed door.
Kook de rijst gaar door bouillon per pollepel toe te voegen. Laat de vloeistof altijd opnemen voordat je meer toevoegt. Zodra de rijst gaar is, voeg je de scampicrème toe en maak je de risotto romig. Serveer direct de RISOTTO MET SCAMPI-CRÈME, bestrooi met fijngehakte verse peterselie en garneer met de eerder achtergehouden scampi-staartjes.
BEWAREN
Ik raad aan de risotto met scampi-crème meteen te consumeren. Je kunt het echter maximaal 1 dag in de koelkast bewaren in een luchtdichte bak.
TIPS EN VARIANTEN
Als je diepvriesproducten gebruikt, laat deze dan ontdooien op kamertemperatuur of onder koud stromend water.
Je kunt ui in plaats van sjalot gebruiken voor de soffritto van de risotto als je een iets krachtiger smaak wilt.
Om de scampi te blussen, als je geen brandy hebt, kun je cognac of simpelweg prosecco gebruiken.
Als je niet wilt dat de rijst aan de bodem van de pan blijft plakken tijdens het koken, vergeet dan niet regelmatig met een houten lepel te roeren.
Een andere variant is om geen room toe te voegen; pureer in dat geval de scampi zonder room en voeg eventueel wat visbouillon toe als je het mengsel moet verdunnen.
Voor een even smaakvolle maar goedkopere versie kun je gerust garnalen gebruiken in plaats van scampi; de bereidingswijze is hetzelfde.
Volg A Tavola con Tea op Instagram via de volgende link https://www.instagram.com/atavolacontea_
Voor een volledige avond met schaaldieren begin je met een smakelijk voorgerecht zoals Bladerdeegbakjes (VOL AU VENT) met GARNALEN
en ga verder met Garnalenstaarten in een korst van amandelen
