Focaccia tipo genovese huisgemaakt: snel recept met het geheim van oma
Is het je ooit overkomen dat je een focaccia bakt die er verleidelijk uitziet maar die na slechts dertig minuten zo hard wordt als een schoenzool?
Het is een heel veelvoorkomend probleem: vaak zorgt het gebrek aan vocht of een te gehaaste rijs voor een “kleverig” en onaangenaam deeg.
Veel mensen denken dat je uren moet wachten of een professionele keukenmachine nodig hebt, maar de waarheid is dat het geheim voor langdurige zachtheid ligt in een klein chemisch evenwicht tussen vetten en vloeistoffen.
Om dit probleem voorgoed op te lossen heb ik een oud notitieboekje van mijn grootmoeder weer tevoorschijn gehaald.
Tussen de vergeelde pagina’s vond ik wat zij haar “onfeilbare recept” noemde. In het begin was ik sceptisch: er stond een ingrediënt in, de boter gesmolten in melk, dat ik nog nooit in een traditionele focaccia had gezien.
Toch moest ik van mening veranderen. Deze truc maakt het deeg niet alleen zijdezacht en heel gemakkelijk met de hand te bewerken, maar creëert ook een binnenstructuur die zo zacht is dat hij in je mond smelt.
Als je op zoek bent naar de smaak van herinnering gecombineerd met een snelle en voor iedereen haalbare methode, ben je hier aan het juiste adres.
Eenvoudige ingrediënten voor iedereen bereikbaar zoals Manitoba-bloem, gedroogde biergist (type Mastrofornaio), melk, olie, zout en een beetje honing en een geheim ingrediënt, heel eenvoudige bereiding ook met de hand en snelle rijs — eindelijk een FOCACCIA die voor iedereen haalbaar is!
Snelle en onfeilbare focaccia: bereiding in 5 stappen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: rechthoekige bakplaat 30×40 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Focaccia huisgemaakt
- Manitoba-bloem (450 g)
- Bloem type 00 (50 g)
- Gedroogde biergist (type Mastrofornaio 1 zakje)
- Volle melk (300 ml)
- Boter (20 g)
- Zout (2 theelepels)
- Extra vergine olijfolie (4 eetlepels)
- Honing (1 eetlepel)
- 30 ml Extra vergine olijfolie
- Grof zeezout (om aan het einde te strooien)
- 30 ml water
Gereedschap
- Kom
- Lepel
- Deegplank
- Bakplaat
- Versehoudfolie
- Schaaltje
- Bakkwast
Hoe je thuis focaccia bereidt
Om de focaccia te bereiden, neem als eerste de melk en voeg de boter toe. Verwarm dit licht (in de magnetron of op het vuur) totdat de boter volledig is gesmolten. Let op: de melk moet lauwwarm zijn, hij mag absoluut niet koken, anders zal hij de gist “doden”.
Doe in een grote kom de bloemsoorten, de gist, de honing, de olie en het mengsel van melk en boter. Begin de ingrediënten met een lepel te mengen totdat je een homogeen mengsel krijgt. Leg het deeg op de deegplank, voeg het zout toe en kneed met de hand ongeveer 5 minuten. Je krijgt een soepel en zijdezacht bolletje deeg.
Leg het deeg in een kom, maak een kruisvormige insnijding in het oppervlak en dek af met vershoudfolie. Laat 2 uur rijzen (tot het deeg in volume is verdubbeld). Na die tijd neem je de bakplaat (ik gebruikte een rechthoekige 30×40 cm) in geoliede staat en spreid je het deeg voorzichtig met je handen uit, zonder het opnieuw te kneden. Laat nog eens 30 minuten rusten in de bakplaat.
Maak de pekel door water en olie te mengen. Maak de klassieke gaatjes in het oppervlak door met je vingertoppen te drukken, verdeel daarna de pekel en het grove zout.
TIP: Zorg voor een perfect eindresultaat (volgens oma’s tweede truc) door op de onderste richel van de oven een bakplaat met wat water te zetten. Dit helpt de focaccia beter te rijzen en gelijkmatiger te bakken. Bak in een niet-voorverwarmde oven op statische stand op 250°C gedurende 15-18 minuten.
Vervangingen en varianten
Zonder lactose: Vervang de boter door een plantaardige margarine van goede kwaliteit en de volle melk door water of ongezoete sojamelk. De zachtheid zal iets anders zijn, maar nog steeds uitstekend.
Zonder honing: Als je geen honing hebt, kun je een eetlepel suiker gebruiken (ook om de gist te activeren).
BEWAREN
Ik raad aan de focaccia op de dag zelf te consumeren zodat hij zijn geur en knapperigheid niet verliest. Als er iets overblijft, kun je het prima invriezen om later te gebruiken; in dat geval verdeel je het alvast in porties.
TIPS
Wanneer je op het werkblad gaat kneden, voeg dan alleen indien nodig en in kleine hoeveelheden bloem toe, anders verliest de focaccia zijn zachtheid.
Vet je handen lichtjes in voordat je het deeg op de bakplaat uitspreidt.
Het voordeel van het gebruik van gedroogde biergist type Mastro Fornaio is dat deze niet hoeft te worden opgelost of geactiveerd in water, maar direct aan de bloem kan worden toegevoegd samen met een eetlepel honing of twee theelepels suiker.
ANDERE FOCACCIA
Als je je wilt wagen aan de klassieke FOCACCIA GENOVESE, vind je het recept hier https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ricetta-focaccia-genovese-fatta-in-casa/
A TAVOLA CON TEA OP SOCIALS
FACEBOOK https://www.facebook.com/aTavolaconTea/
INSTAGRAM https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Waarom werd mijn focaccia hard of droog?
De belangrijkste oorzaken zijn: a) Te veel bloem: Voeg tijdens het bewerken op de deegplank geen overtollige bloem toe. b) Gebrek aan vocht: Zorg dat je het trucje met de bakplaat met water onder in de oven hebt gebruikt; dit is essentieel om te voorkomen dat het deeg aan de oppervlakte uitdroogt en om de zachtheid te garanderen.
Hoe essentieel is het “geheime” ingrediënt (boter in melk)?
Het gebruik van boter in het deeg is de sleutel die, samen met melk, een langdurige zachtheid en malsheid geeft, waardoor het verschilt van een basisfocaccia. Het wordt sterk aanbevolen dit niet weg te laten voor het “onfeilbare” resultaat.
Mijn focaccia is niet gerezen, wat ging er mis?
Het rijzen faalt als: a) De gist inactief is. Controleer of de gist vers is (of gedroogd maar binnen de houdbaarheidsdatum). b) De temperatuur verkeerd is. Zorg dat de melk alleen lauwwarm is, niet heet, anders doodt dat de gist.
Kan ik verse biergist gebruiken?
Ja, je kunt het zakje gedroogde gist vervangen door 12 g (een halve blok) verse biergist, opgelost in een beetje lauwwarm water genomen van het totaal.
Kan ik het deeg de avond tevoren maken?
Zeker! Nadat je de vouwen hebt gemaakt, zet je de kom afgedekt in de koelkast voor de nacht. De volgende ochtend ga je verder met uitrollen en de tweede rijs in de bakplaat zoals in het recept staat.
Waar is het water onderin de oven voor?
Het is het trucje om te voorkomen dat het deeg uitdroogt. De stoom houdt het oppervlak elastisch, waardoor de focaccia meer kan rijzen en zacht blijft.
