PLUMCAKE met APPELS zonder BOTER
Goedemorgen vrienden en welkom in de keuken met Tea!
De dag begint nu eenmaal goed als er een heerlijke geur uit de oven komt, bijvoorbeeld die onmiskenbare geur van een eenvoudige, eerlijke cake en zonder al te veel schuldgevoel.
Daarom maken we vandaag mijn versie van de Plumcake met Appels en Ricotta zonder Boter!
Vergeet zware desserts, deze plumcake is de essentie van luchtigheid.
Dat is te danken aan ricotta, een magisch ingrediënt dat niet alleen de boter uitstekend vervangt (waardoor de bereiding extra snel gaat!), maar ook het beslag zachtheid en vochtigheid geeft die dagenlang behouden blijven.
Perfect als je, net als ik, in het weekend bakt en de rest van de week vers wilt genieten.
De appels zijn de echte sterren van de herfst! In deze plumcake versmelten ze met het beslag en vormen ze kleine pockets van zoetheid en aroma, versterkt door de omhullende geur van vanille en de frisheid van de citroenschil.
Het is het ideale recept voor ontbijt, een gezonde tussendoortje, of om te serveren bij een fijne middagthee (ik houd ervan met een hete Earl Grey!).
Ik verzeker je dat de bereiding heel eenvoudig is en alleen een garde en wat geduld voor het bakken vereist.
Volg mijn tips, zoals de insnijding aan de bovenkant, en je krijgt een hoge, goed gerezen en prachtig goudbruine plumcake. Klaar om je volgende ochtendverwennerij te bakken?
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: VORM 25 x 10 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 303,14 (Kcal)
- Koolhydraten 52,16 (g) waarvan suikers 29,73 (g)
- Eiwitten 10,29 (g)
- Vet 7,00 (g) waarvan verzadigd 4,14 (g)waarvan onverzadigd 2,58 (g)
- Vezels 1,63 (g)
- Natrium 66,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- Golden appels (400 g)
- ricotta van koemelk (350 g)
- tarwebloem type 00 (250 g)
- suiker (170 g)
- eieren (3 middelgrote hele)
- vanille (zaadjes van 1 vanillestokje)
- geraspte citroenschil (van 1 citroen)
- bakpoeder voor gebak (16 g één zakje)
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- 2 Kommen
- Handmixer
- Spatel
- Zeef
- Citrusrasp
Plumcake met Appels en Ricotta: Luchtig en zonder Boter, Perfect voor het Ontbijt
Doe in een ruime kom (of in de kom van de mixer) de suiker en de ricotta. Klop met een garde totdat het mengsel glad en egaal is. Voeg de zaadjes van het vanillestokje toe om te aromatiseren.
Begin met het toevoegen van de 3 hele eieren, één voor één. Het is belangrijk ze geleidelijk toe te voegen en steeds te blijven kloppen zodat ze volledig opgenomen worden. Voeg de geraspte citroenschil toe.
Zeef apart de bloem samen met het bakpoeder. Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan het natte beslag en meng voorzichtig met een lepel of spatel tot een glad mengsel zonder klontjes. Meng niet te lang!
Maak de appels schoon, schil ze en verwijder het klokhuis. Snijd ze in dunne plakjes (een mandoline of dunschiller maakt dit makkelijker). Spatel de appelplakjes door het beslag zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn.
Vet een cakevorm goed in en bestuif met bloem. Giet het beslag erin en strijk de bovenkant glad. Bestrooi de bovenkant met parelsuiker. Maak met een scherp mes een ondiepe lengte-insnijding over de bovenkant van de cake, zonder te diep te snijden. Dit geeft de klassieke vorm en helpt bij het rijzen.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 60 minuten. Controleer na de eerste 50 minuten de kleur. Als de bovenkant te donker wordt, dek af met aluminiumfolie en zet het bakken voort. De cake is klaar wanneer een houten prikker in het midden er helemaal droog uitkomt.
Haal de plumcake uit de oven en laat hem 10 minuten in de vorm afkoelen. Stort vervolgens op een rooster en laat volledig afkoelen. Bestuif voor het serveren royaal met poedersuiker.
Ingrediënten en Vervangingen
Ricotta: Het is essentieel dat de ricotta goed uitgelekt is (laat hem minstens een uur in een vergiet staan) om te voorkomen dat hij vocht afgeeft en het beslag verzwaart. Als alternatief kun je volle Griekse yoghurt (ongeveer 250 g) gebruiken met 100 ml melk om het vochtgehalte te behouden.
Golden appels: Aanbevolen omdat ze hun vorm goed behouden tijdens het bakken. Je kunt ze vervangen door Fuji of Renette (uitstekend voor gebak).
Vanille en Citroen: Als je geen vanillestokje hebt, gebruik dan een theelepel vanille-extract of een zakje vanilline. Je kunt de citroenschil vervangen door geraspte sinaasappelschil voor een zoetere, herfstachtige smaak.
Bewaren
Dankzij de ricotta blijft deze plumcake wekenlang bijzonder luchtig. Bewaar hem op kamertemperatuur, afgedekt met een stolp of goed verpakt in folie, maximaal 3-4 dagen. Als het erg warm is, bewaar in de koelkast en verwarm lichtjes voor het serveren.
Alternatieven en Varianten van het Recept
Plumcake met Chocoladedruppels: Voeg 80 g pure chocoladedruppels toe aan het beslag samen met de appels, of strooi ze alleen over de bovenkant voor het bakken.
Plumcake Peren en Kaneel: Vervang 200 g appels door 200 g in blokjes gesneden peren. Voeg een afgestreken theelepel kaneel toe aan de bloem.
Glutenvrije Versie: Vervang de 250 g tarwebloem type 00 door 250 g glutenvrije bloem voor zoete baksels (er bestaan specifieke mixes voor gerezen gebak). De bereiding blijft hetzelfde.
Gebruik en Combinaties
Deze Plumcake is bedoeld voor het Ontbijt of als Tussendoortje.
Ontbijt: Snijd plakjes en serveer met een goede koffie, een romige cappuccino of een glas warme melk.
Tussendoortje/Na het diner: Serveer licht opgewarmd met een custard of een bolletje vanille-ijs (ook al is het recept zonder boter, een kleine toevoeging af en toe mag!). Combineert perfect met een aromatische zwarte thee of een warme fruitige kruidenthee.
Oorsprong en Geschiedenis van het Recept
De Plumcake (letterlijk “pruimencake”) is een dessert van Britse oorsprong dat in de loop der tijd zijn pruimen (plums) verloor, maar zijn karakteristieke rechthoekige vorm behield. De versie met ricotta is een typisch Italiaanse twist, ontstaan om het beslag lichter te maken, meer gezond te laten lijken en een ingrediënt (ricotta) te gebruiken dat veel voorkomt in de zoetwarentraditie van Zuid-Italië. Het is het perfecte voorbeeld van hoe een internationaal klassieker met succes kan worden aangepast aan mediterrane smaken en ingrediënten.
Tips voor Gegarandeerde Luchtigheid: De Ricotta-factor!
Het geheim van deze plumcake is niet alleen het weglaten van boter, maar de kwaliteit van de ricotta. Voor een echt spectaculair resultaat, zorg dat je de ricotta lang klopt met de suiker. Deze stap mengt niet alleen, maar brengt ook lucht in het mengsel, waardoor een schuimige, lichte basis ontstaat die, eenmaal gemengd met de bloem, zorgt voor die luchtigheid waar je van droomt voor je ontbijt. Onthoud: een goed bewerkte ricotta is de sleutel tot een hoge, zachte cake die niet inzakt!
A TAVOLA CON TEA OP INSTAGRAM https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
ANDERE DESSERTS MET APPELS
1) STRUDEL https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/strudel/
2) GERASPTE APPELTAART https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/torta-grattugiata-con-le-mele-ricetta-facile-e-veloce/
3) APPELTAART https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/torta-di-mele-ricetta-della-nonna-super-veloce/
EN VEEL MEER IN DE DESSERTSECTIE VAN MIJN BLOG
Kan ik olie gebruiken in plaats van ricotta?
Als je echt de ricotta wilt weglaten, kun je deze vervangen door ongeveer 100 ml zonnebloem- of maïsolie en 100 ml melk of witte yoghurt toevoegen om het juiste vochtgehalte te behouden. Maar de luchtigheid die ricotta geeft is onnavolgbaar!
Waarom is mijn plumcake laag gebleven?
Er zijn drie mogelijke oorzaken: 1) Het bakpoeder was oud. 2) De ricotta was niet goed uitgelekt (te veel vocht verzwaart). 3) Je hebt de oven geopend voor 40 minuten, wat een plotselinge temperatuurschommeling veroorzaakte.
Moet ik de appels bestuiven met bloem voordat ik ze toevoeg?
Het is in dit recept niet verplicht, omdat het beslag met ricotta al vrij dik is. Als je er echter zeker van wilt zijn dat de appels tijdens het bakken niet naar de bodem zakken, kun je ze licht bestuiven met bloem voordat je ze door het beslag schept.
