PLUMCAKE MET ZACHTE CITROEN met aardappelzetmeel en glazuur: het recept dat 3 dagen vochtig blijft
HOU JE NIET VAN ZWARE OF DROGE ZOETIGHEDEN? HET GEHEIM VOOR EEN PLUMCAKE ZO ZACHT ALS EEN WOLK (EN HET PERFECTE GLAZUUR!)
Veel mensen houden van citroengebak vanwege de frisse en intense smaak, maar de teleurstelling komt wanneer het beslag te compact, te droog is of, nog erger, wanneer het glazuur te vloeibaar is en nooit uithardt.
Het probleem van een zware structuur wordt opgelost door het gebruik van aardappelzetmeel, een sleutelingrediënt dat het beslag luchtiger maakt en een sponsachtige textuur garandeert.
Dit recept voor de Zachte Citroen-Plumcake onthult je het geheim voor gegarandeerde zachtheid, dankzij de gebalanceerde combinatie van gesmolten boter en opgeklopte eieren, en begeleidt je stap voor stap om een dik en perfect citroenglazuur te krijgen dat snel uithardt (zonder te smelten of plakkerig te blijven).
We gebruiken alleen eenvoudige ingrediënten, zoals grote eieren op kamertemperatuur, voor een cake die in zijn eenvoud een verrukkelijke geur afgeeft en minstens drie dagen zacht blijft.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 433,75 (Kcal)
- Koolhydraten 63,24 (g) waarvan suikers 40,09 (g)
- Eiwitten 5,91 (g)
- Vet 18,94 (g) waarvan verzadigd 11,79 (g)waarvan onverzadigd 7,03 (g)
- Vezels 0,67 (g)
- Natrium 35,79 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- tarwebloem (type 00) (180 g)
- suiker (160 g)
- boter (150)
- eieren (3 hele (groot))
- aardappelzetmeel (50 g)
- bakpoeder (1 zakje)
- rasp van citroen (van 2 citroenen)
- citroensap (2 eetlepels)
- poedersuiker (125 g)
- citroensap (2 eetlepels)
Bereiding
De basis opkloppen: Breek in een kom (of in de mengkom van de keukenmachine) de eieren (op kamertemperatuur) en klop ze samen met de suiker met een elektrische mixer. Blijf kloppen totdat het mengsel luchtig, bleek en schuimig is.
De boter toevoegen: Voeg de boter, eerder gesmolten in de magnetron, toe en meng voorzichtig met een spatel om het te incorporeren.Smaakstoffen: Rasp de schil van onbehandelde citroenen en voeg deze toe aan het beslag samen met de twee eetlepels citroensap. Meng nogmaals.
Gezeefde droge ingrediënten: Zeef in een kom de bloem, het aardappelzetmeel en het bakpoeder.
Incorporatie: Voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe aan het beslag en meng voorzichtig met de spatel met bewegingen van onder naar boven.Vorm: Giet het beslag in een ingevette en bebloemde plumcakevorm (30 cm x 10 x 8), of bekleed met bakpapier.
In de oven: Bak in een voorverwarmde niet-ventilerende oven op 180°C gedurende ongeveer 45-50 minuten.
Proef: Voer de satéprikker-test uit: als deze in het midden wordt gestoken en er droog uitkomt, is de cake gaar.
Afkoelen: Haal uit de oven en laat licht afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt.Bereiding glazuur: Zeef de poedersuiker in een kom om klontjes te verwijderen. Voeg geleidelijk de twee eetlepels citroensap toe en roer tot een vloeibare maar dikke crème. Tip: als het te vloeibaar is, voeg dan een extra snuf poedersuiker toe.
Glazuren: Plaats de plumcake op een rooster. Laat het citroenglazuur over het oppervlak lopen.
Decoratie en rust: Voeg citroenrasp toe ter decoratie en laat het glazuur uitharden (dit duurt een paar minuten).
Tips, Vervangingen en Trucs
Vervanging citroen: Je kunt hetzelfde recept maken door de citroenen te vervangen door sinaasappels (gebruik bij voorkeur onbespoten).
De juiste eieren: Gebruik altijd eieren van maat “groot” (of large), die aanduiding vind je op de verpakking. Het gebruik van eieren op kamertemperatuur is essentieel om goed op te kloppen.
Het zetmeel: Aardappelzetmeel zorgt voor een extreem luchtig beslag. Vervang het niet uitsluitend door bloem als je de “zacht als een wolk” structuur wilt behouden.
Glutenvrij: Voor een glutenvrije versie kun je de tarwebloem 00 en het aardappelzetmeel (50g) vervangen door een evenwichtige mix van glutenvrije bloemsoorten voor gebak.
BEWAREN
Bewaren: Dankzij de samenstelling blijft de citroenplumcake ongelooflijk zacht gedurende minstens 3 dagen.
Truc om versheid te behouden: Om te voorkomen dat hij uitdroogt, bewaar hem altijd in een luchtdichte bak, zodat er geen lucht bij kan komen zodra hij is afgekoeld.
TIPS EN VARIANTEN
Je kunt hetzelfde recept maken door de citroenen te vervangen door sinaasappels (zorg dat ze onbespoten zijn).
Gebruik eieren van maat “groot” (of large), die aanduiding vind je op de verpakking.
MISSCHIEN BEN JE OOK GEÏNTERESSEERD IN DEZE RECEPTEN
1) PLUMCAKE MET WARM MELK https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/plumcake-al-latte-caldo-ricetta-dolce-facile/
2) CHOCOLADEMUFFINS https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/muffin-al-cioccolato-semza-burro-ricetta-veloce/
3) ZACHTE EN LUCHTIGE APPEL-RICOTTATAART https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ricetta-torta-di-mele-e-ricotta-soffice-e-leggera/
A TAVOLA CON TEA OP INSTAGRAM https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Kan ik het glazuur weglaten?
Zeker, je kunt het ook zonder glazuur serveren, of op zijn hoogst bestrooien met poedersuiker.
Waarom hardt mijn glazuur niet uit?
Het glazuur hardt niet uit als het te vloeibaar is (te veel citroensap). Voeg altijd de poedersuiker geleidelijk toe en als het niet uithardt, voeg extra gezeefde poedersuiker toe.
Is het mogelijk om een tulbandvorm te gebruiken?
Ja, je kunt een tulbandvorm gebruiken, maar de baktijd kan iets korter zijn, dus voer altijd de satéprikker-test uit.
