Zachte plumcake met warme melk: het recept dat niet inzakt (het geheim van goed opgeklopte eieren)
IS JOUW PLUMCAKE ALTIJD LAAG EN DROOG? ZO KRIJG JE EEN ZACHT BESLAG DAT NIET INZAKT!
Velen houden van plumcake, maar vaak is het resultaat een compacte, droge cake of, nog erger, eentje die onherstelbaar inzakt zodra hij uit de oven komt.
Het belangrijkste probleem? Vaak lukt het niet om de tijdens het bereiden ingesloten lucht vast te houden.
Dit recept van de plumcake met warme melk is de definitieve oplossing voor deze problemen.
De sleutel is het toevoegen van warme melk en boter aan een perfect opgeklopt mengsel van eieren en suiker.
Als je dit proces correct uitvoert, verliest het beslag zijn lucht niet, maar wordt het juist zacht en elastisch, waardoor het tijdens het bakken kan rijzen en zo luchtig blijft als een wolk.
Volg mijn tips over temperatuur en mengen en je krijgt een sponsachtige cake die perfect melk opneemt bij het ontbijt en ook ideaal is als basis om te vullen met jam of crèmes.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 259,16 (Kcal)
- Koolhydraten 38,92 (g) waarvan suikers 23,39 (g)
- Eiwitten 5,99 (g)
- Vet 9,56 (g) waarvan verzadigd 5,65 (g)waarvan onverzadigd 3,71 (g)
- Vezels 0,49 (g)
- Natrium 34,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- tarwebloem type 00 (220 g)
- fijne kristalsuiker (220 g)
- volle melk (160 ml)
- eieren (4 middelgrote/grote)
- boter (80 g)
- bakpoeder (voor gebak) (8 g)
- vanillestokje (de zaadjes)
- naar behoefte poedersuiker
Bereiding PLUMCAKE met WARME MELK
Lang opkloppen: In een keukenmachine of met een elektrische mixer, klop de eieren (op kamertemperatuur) met de suiker gedurende minimaal 10-15 minuten.
Consistentie: Het mengsel moet luchtig, schuimig en licht van kleur worden en het volume moet minstens verdrievoudigd zijn. Het is de ingesloten lucht in deze fase die de cake laat rijzen.Zeven: Zeef de bloem en het bakpoeder in een aparte kom.
Zachte bewegingen: Voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe aan het eiermengsel met een spatel en maak zachte bewegingen van onder naar boven. Dit is essentieel om het opgeklopte mengsel niet te laten inzakken.Verwarmen: Verwarm in een steelpan de melk, de boter en de vanillezaadjes. Haal van het vuur voordat het kookt en zodra de boter gesmolten is.
Homogeniseren: Neem een klein deel van het basisbeslag (ongeveer 1/3) en meng dit in een aparte kom met de hete melk. Roer snel met een garde tot je een dik en lauw mengsel hebt. Deze stap voorkomt thermische shock en het scheiden van vetten.
Laatste samenvoeging: Giet dit lauwwarme, dikke mengsel (mini-beslag) bij de rest van het basisbeslag. Meng opnieuw voorzichtig met de spatel van onder naar boven.In de oven: Doe het beslag in een ingevet en bebloemd cakeblik (ongeveer 25×10 cm).
Bakken: Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 35-40 minuten.
Test: Doe altijd de sateprikker-test.
Afkoelen: Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en royaal bestuift met poedersuiker.
Variant zonder boter en vervangingen
Versie zonder boter: Voor een lichtere variant vervang je de 80 g boter door 48-50 g neutrale plantaardige olie (zonnebloem of pinda). Los de olie op in de warme melk, zoals in het recept vermeld.
Plantaardige melk: De volle melk kan vervangen worden door een gelijk volume amandel- of sojamelk, waarbij je dezelfde procedure volgt.
Bewaren en gebruik
Bewaren: De plumcake met warme melk blijft in een luchtdichte doos tot 3-4 dagen op kamertemperatuur goed. De textuur blijft zacht en droogt niet snel uit.
Basis voor taarten: Omdat het beslag sponsachtig is maar toch een “stevige” structuur heeft, leent het zich uitstekend om te vullen met jam, slagroom en vers fruit, of als alternatief voor biscuitbodem bij verjaardagstaarten.
TIPS voor een PERFECTE plumcake met warme melk:
Gebruik altijd eieren op kamertemperatuur: ze nemen meer lucht op en je krijgt een luchtiger beslag. Het is precies de ingesloten lucht die de cake doet rijzen.
Klop de eieren met de suiker minstens 10 minuten, liefst 15 minuten; het beslag moet licht en schuimig worden en bijna verviervoudigen in volume.
Nadat het eiermengsel is opgeklopt, voeg je de bloem toe beetje bij beetje met een spatel en maak je zachte bewegingen van onder naar boven, anders zakt het in.
VARIANTEN
Je kunt de plumcake met warme melk zonder boter maken door in plaats daarvan 48-50 g plantaardige olie te gebruiken.
Koemelk kan vervangen worden door een gelijk volume amandelmelk of sojamelk.
ANDERE RECEPTEN
Je vindt veel andere recepten voor ontbijtgebak in de desserts-sectie van mijn blog, hieronder een paar voorbeelden
1) WORTELTAART https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/torta-di-carote-ricetta-semplice-veloce/
2) TWEEKLEURIGE RINGTAART https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ciambella-al-cioccolato-e-yogurt-soffice/
3) ZACHTE RINGTAART ZONDER BOTER https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ciambellone-soffice-alla-panna-ricetta-facile-senza-burro/
4) CHOCOLADEMUFFINS ZONDER BOTER https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/muffin-al-cioccolato-semza-burro-ricetta-veloce/
A TAVOLA CON TEA OP INSTAGRAM https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Waarom moet ik warme melk gebruiken en geen koude?
Het mengen van warme melk (met gesmolten boter) met het opgeklopte eiermengsel helpt om de suiker en de boter volledig op te lossen, waardoor er een stabielere en luchtigere emulsie ontstaat. Dit is het geheim voor een sponsachtige en zachte eindtextuur.
Mag ik koude eieren gebruiken?
Nee. Gebruik altijd eieren op kamertemperatuur, omdat ze veel meer lucht opnemen en dat is het echte geheim van een luchtig beslag.
Wat gebeurt er als de melk kookt?
Als de melk per ongeluk zou koken, is het essentieel om deze eerst te laten afkoelen tot lauwwarm voordat je hem aan het beslag toevoegt; anders zou de te hoge temperatuur de eieren doen stollen en daarmee het opgeklopte mengsel onherstelbaar laten inzinken.
