Courgette-carbonara
Iedereen kent de carbonara, een gerecht dat ons ook in het buitenland vertegenwoordigt, symbool van de Romeinse keuken.
Een eenvoudig recept met weinig ingrediënten dat vaak levendige discussies oproept: spaghetti ja/pasta kort nee, vervloekt degene die ui gebruikt (maar er zijn mensen die het doen!), geen personalisaties (zoals het toevoegen van room), nooit op het vuur opbinden enz…
Dat gezegd hebbende weet ik al dat ik met mijn voorstel van vandaag kritiek zal uitlokken: de vegetarische carbonara.
Sommigen zullen zeggen: je had het “pasta met ei en courgette” kunnen noemen, maar nee — de bereidingswijze is hetzelfde en ik heb besloten het de “verkeerde carbonara” te noemen!!!
Een vegetarisch alternatief, milder en lichter, bereid met een volkoren korte pasta die goed het mengsel van eieren en courgettes opvangt.
Waarom dit idee? Ter gelegenheid van World Pasta Day, met dit jaar als thema de pasta van de toekomst, kregen chefs en bloggers aanwijzingen over nieuwe trends als inspiratie voor het creëren van het #pasta2050-gerecht.
Onder die aanwijzingen waren de ideeën die mij inspireerden:
– IK EET ETHISCH, pasta, groenten en duurzaamheid. Pasta zal steeds meer samengaan met moestuingewassen, onder het teken van een nieuwe “groene” smaak. Veel traditionele recepten zullen binnen enkele tientallen jaren plaatsmaken voor nieuwe klassiekers op groentebasis.
– IK EET GLOBAAL, pasta fusion, een wereld van invloeden – veelzijdig en globaal. Als er één voedingsmiddel is dat zich kan aanpassen aan verschillende culturele tradities, is het zeker pasta. Dus verbaas je niet als men in Arabische landen geen guanciale gebruikt voor carbonara; in elk geval zullen ze het blijven verkiezen ‘al dente’, een onmisbare eigenschap op elke breedtegraad.
– “IK EET EENVOUDIG, pasta steeds essentiëler en gezonder” – of zoals de Engelsen zeggen: Less is more: van kleinere porties tot een korte ingrediëntenlijst.
Goed, nu ik heb uitgelegd wat me ertoe bracht dit recept te maken, zonder de Romeinen te willen beledigen, gaan we kijken hoe je het bereidt.
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 320 g pasta
- 200 g Courgettes
- 5 Eidooiers (zeer vers)
- 100 g Pecorino Romano (geraspt)
- 3 eetlepels Extra vergine olijfolie
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper
Benodigdheden
- Kom
- Koekenpan
- Kookpan
- Pollepel
- Rasp
Bereiding
Als eerste behandelen we de courgettes.
Was ze en verwijder de uiteinden, snijd ze vervolgens in staafjes.
Doe 3 eetlepels extra vergine olijfolie in een ruime, antiaanbakpan en wanneer deze op temperatuur is voeg je de courgettes toe.
Bak ongeveer 5-6 minuten op hoog vuur; ze moeten garen maar knapperig blijven.Doe in een kom de eidooiers, peper en Pecorino en meng de ingrediënten met een garde. Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook voor het koken van de pasta.
Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking.Breng de courgettes op smaak met zout en peper en wanneer de pasta gaar maar nog licht al dente is, giet je deze rechtstreeks af in de pan met de courgettes en meng je snel.
Schakel nu het vuur uit en voeg de pasta met courgettes toe aan het mengsel van eieren, peper en Pecorino.
Roer opnieuw om alles te laten emulgeren. Garneer de borden vlak voor het serveren met schaafsel Pecorino.
Let op: dit gerecht moet meteen na bereiding worden gegeten.
VARIANTEN EN TIPS
Je kunt proberen de courgettes te vervangen door andere groenten, zoals bijvoorbeeld aubergines of artisjokken.
Als voor jou carbonara alleen die met guanciale is, begrijp ik dat deels, maar probeer hem eens te verrijken met courgettes — je zult proeven hoe lekker dat is.
En voor wie iets echt smaakvols wil proberen, raad ik de porcini-carbonara aan: een andere Italiaanse delicatesse waar de hele wereld jaloers op is!
