Gnocchi met pesto. Dit is de ideale periode om pesto te maken. In dit seizoen geven de basilicumplantjes namelijk hun beste opbrengst. Je merkt het eraan dat het gemakkelijk te vinden is op de toonbanken van de supermarkt of bij de groenteboer. Pesto is een eenvoudige en aromatische saus, die koud in zeer korte tijd wordt bereid. Naar mijn mening proef je het het best in combinatie met aardappelgnocchi. De stevige textuur van de gnocchi past goed bij de romigheid van de pesto. Eigenlijk heeft het recept voor aardappelgnocchi met pesto geen uitgebreide uitleg nodig; een paar kleine tips zijn voldoende voor een perfect resultaat. Maar als je echt geen tijd hebt, zijn kant-en-klare gnocchi ook prima. Nu gaan we ontdekken hoe je gnocchi met pesto maakt!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 793,27 (Kcal)
- Koolhydraten 100,33 (g) waarvan suikers 3,67 (g)
- Eiwitten 22,36 (g)
- Vet 36,92 (g) waarvan verzadigd 8,54 (g)waarvan onverzadigd 5,92 (g)
- Vezels 7,47 (g)
- Natrium 2.660,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen
- 300 g tarwebloem (type 00)
- 12 g zout
- naar smaak fijn gemalen durumsemolina (voor het werkblad)
- 2 bosjes basilicum (ongeveer 60 g blaadjes)
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (gerijpt 36 maanden)
- 30 g Pecorino Romano
- 30 pijnboompitten
- 1 snufje grof zout
- 2 teentjes knoflook
Benodigdheden
- Blender
- Kookpan
- Aardappelstamper
Bereiding
Maak eerst de basilicum schoon en neem alleen de blaadjes; spoel ze snel onder water om eventuele aarde te verwijderen en dep ze voorzichtig droog met een doek.
Doe de basilicumblaadjes in het glas van de blender met de pijnboompitten, de geraspte Parmigiano, de geraspte Pecorino, de teentjes knoflook (gehalveerd en zonder de kern) en een snufje grof zout en begin te mixen. Blijf tijdens het mixen in een dun straaltje de extra vergine olijfolie toevoegen totdat je een gladde en homogene crème krijgt. Let op: mix niet continu (TIP om te voorkomen dat de pesto donker wordt), anders zouden de messen van de blender te warm worden en zou de pesto ‘garen’ en donker worden. Mix in korte pulsen door de blender enkele seconden aan en uit te zetten. Zo is je GENOVESE BASILICUMPESTO klaar! Onthoud: basilicumpesto MAG NOOIT gekookt worden!!!!
Voor de bereiding van aardappelgnocchi verwijs ik je naar deze LINK waar je ingrediënten en het recept vindt, evenals alle tips om de juiste textuur te krijgen: niet taai noch te zacht dat uit elkaar valt tijdens het koken.
Zet een pan met ruim lichtgezouten water op het vuur. Zodra het water kookt, doe je de net bereide gnocchi erin en kook je ze ongeveer 3 minuten. Ze garen heel snel en wanneer ze klaar zijn, komen ze naar boven drijven. Schep ze voorzichtig met een schuimspaan en meng ze met Genovese basilicumpesto door de saus los te maken met een eetlepel van het kookwater van de gnocchi. Meng voorzichtig zodat alle gnocchi bedekt zijn. Vergeet niet dat basilicumpesto NOOIT gekookt wordt en alleen rauw als saus wordt gebruikt. Serveer direct en garneer met een paar blaadjes basilicum.
Notities
ADVIES: De optimale hoeveelheid saus om Gnocchi met Genovese pesto te kruiden is één afgestreken eetlepel per persoon. Je kunt Genovese pesto invriezen in kleine glazen of plastic bakjes.
