Snelle en romige artisjokpesto: het eenvoudige recept zonder bitterheid voor bruschetta’s en pasta
Ik kom uit Genua en ik beken dat PESTO een obsessie voor mij is, maar niet alleen de beroemde PESTO VAN GENOAANS BASILICUM, ook elk ander type pesto.
Het woord pesto betekent eigenlijk niets anders dan de bereidingswijze: pletten (pestare), hoewel tegenwoordig bijna iedereen de blender gebruikt.
In mijn voortdurende zoektocht naar allerlei pesto-varianten mocht de ARTISJOKPESTO natuurlijk niet ontbreken!
Het belangrijkste probleem dat je vaak tegenkomt bij het maken van artisjokpesto is de bittere nasmaak die artisjokken, zelfs ingevroren, kunnen afgeven.
Een ander probleem is het verkrijgen van een echt gladde en romige consistentie, zonder dat de paté te korrelig of gescheiden wordt.
Het geheim van een perfecte, romige pesto ligt in het gebruik van verse en zure ingrediënten (citroen) om het bittere te balanceren, en in de juiste volgorde bij het blenden om de olie te emulgeren en een fluweelachtige textuur te verkrijgen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 334,27 (Kcal)
- Koolhydraten 3,76 (g) waarvan suikers 0,56 (g)
- Eiwitten 7,18 (g)
- Vet 34,05 (g) waarvan verzadigd 7,02 (g)waarvan onverzadigd 6,13 (g)
- Vezels 1,51 (g)
- Natrium 241,56 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAT HEB JE NODIG OM ARTISJOKPESTO TE MAKEN
- 4 artisjokken
- 150 ml extra vergine olijfolie
- 100 g Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) (geraspt)
- 50 g pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- Enkele blaadje munt (optioneel)
- 1 citroen
- naar smaak zout
Benodigdheden
- Kom
- Kookpan
- Blender
HOE ARTISJOKPESTO TE MAKEN: De anti-bitter techniek
Als je diepgevroren artisjokken gebruikt, laat ze ontdooien en wring ze goed uit (of blancheer ze kort om bittere resten te verwijderen). Als je artisjokken uit olie gebruikt, laat ze dan zeer goed uitlekken.
Maak eerst de artisjokken grondig schoon door de buitenste bladeren te verwijderen en het harde deel van de steel weg te snijden. Snijd vervolgens de puntjes af. Halveer de artisjokken en verwijder het droge binnenste ‘hooi’. Snijd ze daarna in dunne plakjes en leg ze in een kom met water en citroen zodat ze niet verkleuren.
Breng de artisjokken vervolgens 10 minuten in gezouten water aan de kook. Giet ze af en doe ze in de beker van de blender. Pureer ze samen met het teentje knoflook, de pijnboompitten, de Parmezaanse kaas en 4-5 blaadjes munt. Proef en breng op smaak met zout. Voeg dan de olie toe en mix totdat je een romig geheel krijgt.
Je artisjokpesto is klaar om te gebruiken of om te bewaren.
NOTITIES EN TIPS
Tips: Je kunt de pijnboompitten vervangen door amandelen. Als je de smaak van munt niet lekker vindt, kun je die gerust weglaten. Let erop de artisjokken heel goed schoon te maken. Verwijder zorgvuldig de hardste bladeren en het binnenste hooi. Anders kunnen er vezelachtige stukjes in de saus achterblijven die de smaak niet veranderen maar er minder mooi uitzien.
Als je de pesto gebruikt om pasta mee te mengen, raad ik aan deze te verdunnen met een beetje kookwater van de pasta.
BEWAARADVIES
Artisjokpesto kun je bewaren in een glazen pot met een dun laagje extra vergine olijfolie op het oppervlak zodat er geen lucht bij kan komen; goed afgesloten blijft hij tot drie dagen in de koelkast of, als alternatief, 1 maand in de vriezer.
Het geheim van evenwichtige smaak (het verwijderen van bitterheid)
Gebruik citroen: De zuurgraad van de citroen voorkomt niet alleen oxidatie (en dus het donker worden) van de pesto, maar neutraliseert ook effectief de typische bitterheid van artisjokken. Sla deze stap niet over!
Delicate knoflook: Als je niet van een te sterke knoflooksmaak houdt, blancheer dan het hele teentje 1 minuut in heet water voordat je het gebruikt; het wordt dan milder en beter verteerbaar.
Waarom is mijn artisjokpesto bitter?
De bitterheid komt door natuurlijke stoffen in de artisjok. Oplossing: voeg altijd citroensap toe en zorg er, als je verse artisjokken gebruikt, voor dat je het binnenste hooi en de buitenste harde bladeren volledig verwijdert vóór het koken.
Hoe lang blijft de pesto goed?
De pesto blijft 4-5 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte pot. Bedek de oppervlakte altijd met een laagje extra vergine olijfolie om oxidatie te voorkomen en de kleur mooi te houden.
