Vaak zijn de eenvoudigste dingen ook het lekkerst en daarom heb ik vandaag besloten het recept voor ravioli met spinazie en ricotta met jullie te delen.
Een lichtere vegetarische variant van de klassieke ravioli met vlees. Een delicaat maar tegelijk smaakvol gerecht. Het kan er erg ingewikkeld uitzien, maar in werkelijkheid vraagt het alleen om wat geduld en een paar regels om te volgen. Het is de moeite waard om het zelf eens te proberen vanwege het grote plezier dat je beleeft aan het zelf maken van gevulde pasta.
In Ligurië, mijn regio, zijn ze een echte specialiteit en worden ze of eenvoudig geserveerd met boter en salie of, zoals we vandaag zien, met walnootsaus die door zijn uitgesproken karakter goed samengaat met de delicate vulling.
Het is een gerecht waar ik altijd van gehouden heb. Het was de zondagse lunch. Ik herinner me nog hoe ze smolten in je mond met hun stevige maar tegelijk zachte en delicate textuur. Mijn grootmoeder Lisetta, geboren en opgegroeid in Genua, maakte ze voor me; zij was een uitstekende kokkin en kende alle geheimen van de Ligurische keuken.
Om eerlijk te zijn heb ik als volwassene zelden ravioli geproefd die zo goed waren als die van haar. Nooit had ik gedacht dat ik me aan deze bereiding zou wagen; wie heeft er tegenwoordig nog tijd om ravioli te maken? Het is al veel als ik de gedroogde pasta in het kokende water gooi!
Maar op een dag vond mijn moeder per toeval wat aantekeningen van oma, en tussen de andere recepten stonden haar prachtige ravioli vermeld… de verleiding was te groot. Dus plande ik rustig een dag, kocht de benodigde ingrediënten en op een zondagochtend ging ik aan de slag en volgde stap voor stap haar aanwijzingen.
Eerlijk gezegd zullen die van oma in de annalen blijven als de beste; zij waren het summum. Misschien omdat ze deel uitmaakten van mijn kinderherinneringen en ik ze bijna heb ‘verheerlijkt’, misschien omdat sommige mensen een soort toverstaf in de keuken lijken te hebben en alles wat ze aanraken verandert in een meesterwerk. Desondanks moet ik zeggen dat mijn ravioli erg lekker waren en ik ben zeer tevreden met het resultaat, daarom wilde ik mijn inspanningen met jullie delen.
Neem een moment vrij in je week en probeer ze te maken, het is echt de moeite waard en een uitstekende ontspanning om even los te komen van de dagelijkse drukte!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 3 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g bloem tipo 00
- 4 hele eieren (ongeveer 80 g elk)
- naar smaak fijn semolina (semola rimacinata)
- 250 g verse spinazie
- 125 g ricotta van koemelk
- 50 g Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) (geraspt)
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak zout
Bereiding
Als eerste bereid je het eierdeeg waarmee je later de ravioli gaat vullen. Volg alle aanwijzingen om een perfecte pastavel te krijgen door hier te klikken De pasta all’uovo: onfeilbaar recept om een perfecte deeglap te maken
Terwijl het eierdeeg rust klaar je de vulling. Was de spinazie en droog deze met een doek, doe ze vervolgens in een anti-aanbakkerspan met een eetlepel olijfolie, dek af en laat koken totdat ze zacht zijn (ongeveer 2 minuten). Haal van het vuur, giet goed af en knijp het overtollige vocht eruit, zet opzij. Doe in een kom de ricotta, de Parmezaanse kaas en wat geraspte nootmuskaat, breng op smaak met zout en meng de ingrediënten goed met een lepel of garde zodat het goed gemengd is. Neem de spinazie weer, hak ze fijn in een mixer en voeg ze dan toe aan het ricottamengsel en meng tot een homogeen geheel. Zet opzij voor het vullen van de pasta.
Neem de deeglap die inmiddels gerust heeft en verdeel deze in twee delen (houd het stuk dat je niet gebruikt in plasticfolie gewikkeld zodat het niet uitdroogt), bestuif licht met bloem en begin deze uit te rollen met de pastamachine, beginnend bij de grootste stand en ga geleidelijk naar de op één na kleinste stand (het moet ongeveer 1 mm dik zijn).
Zo ga je ook te werk met het andere stuk deeg. Als je wilt kun je ook met een deegroller werken, maar omdat de lap zeer dun moet zijn, raad ik dat af als je er niet erg bedreven in bent.
Leg een vel deeg op het werkblad dat licht bestoven is met semolina en maak met behulp van een theelepel of een spuitzak kleine hoopjes vulling op het deeg, ongeveer 3 cm uit elkaar.
Bevochtig nu de randen van het deeg licht met wat water, leg het tweede vel deeg erover en druk met je vingers rond de vulling zodat de lucht tussen de ravioli verdwijnt en ze tijdens het koken niet openbarsten. Snijd tenslotte met een pastawieltje je ravioli. Je krijgt vierkante ravioli van ongeveer 4 cm per kant. Leg ze op een met semolina bestoven schaal zodat ze niet aan elkaar plakken. Je ravioli zijn klaar!!!
Breng in een ruime pan water met zout aan de kook, dompel de ravioli erin en laat ze koken totdat ze boven komen drijven (ongeveer 3 min). Schep ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan en serveer ze met walnootsaus (voor het recept van de walnootsaus klik hier SAUS VAN WALNOTEN) of eenvoudiger met boter en salie! Bestrooi naar smaak met geraspte Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!
Opmerkingen
Je kunt de ravioli 2–3 dagen in de koelkast bewaren of maximaal 1 maand in de vriezer. Als je ze invriest, leg ze dan op een schaal met voldoende afstand tussen de ravioli en wanneer je ze wilt gebruiken kun je ze direct uit de vriezer koken.
Tips om de perfecte ravioli te maken:
1 – Het deeg moet na het maken rusten, zodat het glutennetwerk zich kan vormen.
2 – De deeglap moet dun zijn; als de lappen te dik zijn, zal het tijdens het koken resulteren in rauwe randen of een te gaar/te natte vulling.
3 – De vulling mag niet te vochtig of te droog zijn. Om te voorkomen dat hij te vochtig wordt, is het belangrijk dat de groente goed uitgeknepen is zodat hij niet te veel water afgeeft; daarom is het beter om de groente in de pan te bakken en niet te koken. Als de vulling te stevig is, voeg dan wat extra ricotta toe.
4 – Om de randen goed te sluiten, bevochtig je met een kwastje de randen van de onderste deeglap met water voordat je de bovenste legt.
5 – Wanneer je de ravioli sluit, vermijd het insluiten van lucht, want deze zal bij verhitting in het water uitzetten en je ravioli doen openspringen, met verlies van vulling en binnendringen van water tot gevolg.
6 – Kook ze in water dat niet te heftig kookt, anders kan de beweging van het water het openen van de ravioli tijdens het koken veroorzaken.
7 – Haal ze na het koken niet in één keer in een vergiet, maar til ze voorzichtig op met een schuimspaan zoals je met gnocchi zou doen.
