GENUESE GROENE SAUS licht en smaakvol
Als u vis of een bouillon hebt klaargemaakt en niet weet waarmee u het moet serveren, is er niets beter dan de Genuese groene saus. Licht, maar toch smakelijk.
Deze saus, ook “bagnetto” genoemd, mag zeker niet verward worden met de gelijknamige Piemontese variant; hij is veel geuriger maar bovenal delicaat en licht verteerbaar.
Hij is perfect bij gekookt vlees (bolliti), bij cima genovese maar vooral bij vis; hij is immers een basisbestanddeel van cappon magro, een ander gerecht uit de Ligurische traditie, en ook als basis voor smakelijke crostini.
Natuurlijk heeft elke familie binnen de traditie haar eigen recept met kleine variaties op het origineel. Vandaag stel ik u het recept voor dat mij eigenlijk door mijn beste vriendin Federica is doorgegeven, zwarte band in Cappon magro en uiteraard ook in groene saus!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g Peterselie
- 250 ml Extra vierge olijfolie
- 20 g Kappertjes onder zout
- 4 Gezouten ansjovisfilets
- 1 eetlepel witte azijn
- 1 Citroensap
- 20 g Pijnboompitten
- 1 Broodkruim
- 30 ml Melk
- 1 teentje Knoflook
- naar smaak Zout
- ei (1 heel)
Bereiding
Als eerste bereidt u de ingrediënten voor: was de peterselie en maak hem schoon door de stelen te verwijderen en alleen de blaadjes te bewaren, maak de knoflook schoon en verwijder de groene kern, ontzout de ansjovis en maak er filets van, ontzout de kappertjes, week het broodkruim in 30 ml melk en pers tenslotte het sap van 1 citroen.
Ondertussen kookt u een ei hard.
Als alle ingrediënten klaar zijn, hoewel de traditie voorschrijft dat deze saus met de vijzel gemaakt zou moeten worden, doet u in het glas van de blender de peterselie, de knoflook, de pijnboompitten, de ansjovis, de kappertjes, het citroensap en een deel van de olie en begint u te pureren. Voeg beetje bij beetje de rest van de olie in een dun straaltje toe en blijf pureren totdat u een glad en romig mengsel krijgt. Proef en breng op smaak met zout.
Uw groene saus is klaar!
Opmerkingen
Ik raad aan de groene saus minstens 24 uur te laten rusten voordat u ervan geniet. Eenmaal klaar is hij tot een week in de koelkast houdbaar, afgedekt met een scheutje olie en afgesloten in een glazen pot.
