BANKETBAKKERSROOM perfect om taarten te vullen of om desserts mee te maken
Banketbakkersroom vormt de basis van talloze banketbereidingen. Het kan de perfecte vulling zijn voor soezen, de vulling voor bladerdeeg- of biscuittaarten. Vergeet niet dat het ook heerlijk is om puur te serveren, bijvoorbeeld met krokante koekjes.
Het is heel gemakkelijk te bereiden mits je een paar eenvoudige aanwijzingen volgt om het altijd dreigende “culinaire drama” te voorkomen. Wie heeft er immers nog nooit meegemaakt dat de room ‘inslaat’? Dat wil zeggen dat hij verandert in een vormloos klonterig geheel, los en onherstelbaar ondanks alle pogingen hem te redden, kortom weggooien.
Om dit soort problemen of andere te voorkomen, is er niets moeilijks of onmogelijks aan. Volg gewoon een paar eenvoudige tips en de volgende keer zal jouw banketbakkersroom net zo lekker en perfect zijn als die van de beste banketbakker.
Het is een zeer veelzijdige bereiding. Door de hoeveelheden van enkele ingrediënten licht aan te passen, krijg je verschillende texturen, passend bij het gebruik dat je ervan wilt maken!
Als je bijvoorbeeld de slagroom wilt weglaten, die de room rijker en fluweliger maakt, kun je deze eenvoudig vervangen door dezelfde hoeveelheid melk.
In plaats van het vanillestokje kun je de room op smaak brengen met onbespoten sinaasappel- of citroenschil.
Om hem meer te verdikken, volstaat het meer maïszetmeel te gebruiken of de hoeveelheid te verminderen als je hem als eetlepelcrème wilt serveren.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 137,56 (Kcal)
- Koolhydraten 18,86 (g) waarvan suikers 15,16 (g)
- Eiwitten 2,73 (g)
- Vet 6,01 (g) waarvan verzadigd 3,35 (g)waarvan onverzadigd 2,66 (g)
- Vezels 0,04 (g)
- Natrium 4,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 ml volle melk
- 150 g suiker
- 25 g maïszetmeel
- 100 g eidooiers (ongeveer 5-6 eidooiers)
- 1 peul vanille
- 1 citroenrasp
- 25 g rijstzetmeel (alleen als je een dikkere crème wilt; anders vervangen door maïzena)
- 30 g boter (optioneel, zie notitie hieronder)
Benodigdheden
- Steelpan
PROCEDURE
Snijd eerst de vanillepeul in de lengte in en schraap met de punt van een mes de zaadjes eruit (bewaar ze voor later).
Breng in een steelpan de melk aan de kook met de citroenrasp en de vanillezaadjes in infusie. Klop ondertussen in een kom met een garde de eidooiers en de suiker tot ze licht schuimig zijn. Voeg vervolgens het maïszetmeel toe (en het rijstzetmeel als je dat hebt gekozen) aan het mengsel van eidooiers en suiker en meng met de garde tot een homogeen mengsel.
Intussen zal de melk bijna koken; zeef deze en giet ze bij de kom met eieren, suiker en maïszetmeel en meng goed tot alles is opgelost. Giet het mengsel terug in de steelpan en zet deze op middelhoog vuur, roer voortdurend met een garde om te voorkomen dat er klonters ontstaan of dat het aan de bodem blijft plakken. Zodra het mengsel de eerste bubbels vormt, haal je de banketbakkersroom van het vuur en giet je hem in een schaal of ovenschaal.
Wanneer de banketbakkersroom licht is afgekoeld, voeg je de boter in blokjes toe en roer je tot deze volledig is gesmolten en in de room is opgenomen. Dek de room af met vershoudfolie, direct op het oppervlak, om te voorkomen dat er een vel ontstaat. Laat de room volledig afkoelen en zet hem daarna minimaal 2 uur in de koelkast voordat je hem gebruikt. Op het moment van gebruik giet je de room in een kom en roer je krachtig met een garde zodat hij weer zacht en romig wordt.
-
BEWAARTIPS
Je kunt de banketbakkersroom 2-3 dagen in de koelkast bewaren, afgedekt met folie, of je kunt hem invriezen; in dat geval is hij ongeveer een maand houdbaar.
GEHEIMEN VOOR EEN PERFECTE BANKETBAKKERSROOM
1 – Wanneer je de eidooiers van het eiwit scheidt, let dan goed op dat er geen eiwit in de kom met de dooiers terechtkomt, anders zullen ze lastiger schuimen.
2 – Zodra je de suiker bij de eidooiers doet, begin je meteen te kloppen met de mixer; dit is erg belangrijk voor het slagen van je room. Suiker onttrekt namelijk het vocht uit de dooiers, kristalliseert de eiwitten en kan het mengsel klonterig maken.
3 – De volgorde waarin de ingrediënten worden gemengd is niet willekeurig, dus houd je eraan om het beste resultaat te krijgen.
4 – Het gebruik van zetmeel in plaats van bloem heeft geen nadelige invloed op de opbrengst van de room; bovendien maakt het de room glutenvrij, voorkomt het de enigszins onaangename nasmaak van bloem die je soms kunt proeven en vermindert het de kans op klonters.
5 – Je kunt de boter weglaten en de laatste stap overslaan, hoewel ik het aanbeveel voor een rijkere en smaakvollere room.
6 – Gebruik niet dezelfde steelpan om het mengsel terug op het vuur te zetten waarin je de melk hebt gekookt, want daarop zit een laagje melk aan de bodem en het is daardoor makkelijker dat de room aanbrandt of blijft plakken.
7 – Als je tijdens het koken per ongeluk niet goed hebt geroerd en er klonters zijn ontstaan, geen zorgen: je kunt het nog herstellen. Zeef de nog warme banketbakkersroom door een fijne zeef en druk met een lepel door de mazen; je zult zien dat hij weer mooi glad wordt.
