Volkoren kastenbrood – eenvoudig recept
Zelfgebakken brood is een herontdekt genoegen, vooral de laatste jaren.
Het is een ervaring om te proberen die voldoening geeft en waarmee je een rustiek brood kunt verkrijgen, rijk aan vezels en arm aan vetten, dat je enkele dagen kunt bewaren en van kunt genieten.
In dit recept stel ik het voor bereid met volkorenmeel.
Ik zal jullie alle trucjes onthullen om een brood met een knapperige korst en zacht binnenste te krijgen. Ideaal voor het ontbijt, maar ook een perfect bijgerecht voor smakelijke bruschetta’s bij het aperitief, of gevuld met vleeswaren en kazen.
Eenvoudig brood om thuis te maken, met weinig bakkersgist dus beter verteerbaar en rijk aan waardevolle vezels die goed zijn voor ons welzijn
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: brood van ongeveer 750 g
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g Volkorenmeel (ik heb Spadoni gebruikt)
- 350 ml water (lauw)
- 45 ml extra vergine olijfolie
- 12 g verse bakkersgist
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
Bereiding
Voor deze bereiding kunt u, als u hem heeft, gerust de deegmachine gebruiken (met de haak) of met de hand kneden.
Breek eerst de verse gist in een klein kommetje en bedek het met een deel van het in de ingrediënten vermelde water (het water moet lauw zijn) en voeg de suiker toe en los alles op.
Ga verder door het meel te vormen tot een berg met een kuiltje in het midden, voeg het gistmengsel toe en begin te roeren met een lepel.
Giet daarna beetje bij beetje de resterende water waarin u eerder de olie heeft gedaan en het zout heeft opgelost. Blijf roeren om alle ingrediënten goed te mengen.
Op dit punt legt u het deeg op het aanrecht en begint u het krachtig te kneden gedurende minstens 8-10 minuten totdat het deeg glad en homogeen wordt.
Als u een deegmachine gebruikt zijn 5 minuten voldoende.
Vorm een bal van het deeg en leg het te rusten in een ruime, licht ingevette kom, afgedekt met een doek, zodat het in volume verdubbelt (dit duurt ongeveer een paar uur – afhankelijk van de kamertemperatuur).
Na deze rijs neemt u het deeg en doet u het in een bakvorm voor kastenbrood, of als u die niet heeft in een ingevette cakevorm.
Laat het opnieuw rijzen tot het verdubbeld is (ongeveer een uur).
Bak het vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 180 graden gedurende ongeveer 35/40 minuten en controleer het af en toe. De bovenkant moet licht goudbruin zijn.
Op dat moment is uw volkoren kastenbrood klaar! Haal het uit de oven en laat het afkoelen, bij voorkeur op een rooster, voordat u het consumeert.
Opmerkingen
U kunt elk type volkorenmeel gebruiken dat u verkiest.
Als u het brood wilt verrijken, bestrooi het voor het bakken met sesamzaad, maanzaad of pompoenpitten.
Als u de rijs wilt versnellen, kunt u het deeg in de uitgeschakelde oven zetten met alleen het lampje aan; de warmte daarvan helpt het deeg te rijzen.
U kunt het goed afgesloten bewaren in een plastic zak op kamertemperatuur gedurende ongeveer 4-5 dagen of het na het bakken invriezen.
In dat geval volstaat het om het te laten ontdooien door het enkele uren in de koelkast te leggen en daarna een paar minuten in de oven te zetten zodat het zijn krokante buitenkant terugkrijgt.
A Tavola con Tea op Instagram
https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
om andere recepten voor brood en focacce te bekijken klik hier https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/category/pane-focacce-torte-salate/
