Bereiding

• Klopt de eieren, de bloem, de melk en de suiker met een garde zodat het beslag glad en zonder klontjes wordt. Laat het beslag ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast. Neem een anti-aanbakpan (kies de grootte van de pan afhankelijk van of je mini-crêpes of grotere crêpes wilt maken). Als de pan goed heet is, vet hem licht in met boter. Giet een deel van het beslag in het midden van de pan – ik gebruik meestal voor elke crêpe ½ soeplepel beslag – en beweeg de pan zodat het beslag een cirkelvormige vorm krijgt. Bak de crêpe aan beide zijden ongeveer 2 minuten. Ga op deze manier verder totdat het beslag op is. Je zou ongeveer 12 crêpes moeten krijgen.

• We beginnen met het maken van de mascarponecrème. Neem de eieren en scheid het eiwit van de dooiers. Klop de eiwitten stijf met een mixer en klop in een andere kom de dooiers met de suiker met de mixer totdat ze lekker luchtig en schuimig zijn. Voeg nu de mascarpone toe aan de dooiers en spatel dit met een spatel goed door, let erop het mengsel niet te laten slap worden. Voeg de opgeklopte eiwitten toe en blijf met de spatel mengen totdat alle ingrediënten perfect zijn opgenomen. Zet de crème in de koelkast tot gebruik.

• Hak de chocolade fijn en giet er de eerder verwarmde vloeibare room over (de room moet heet zijn maar niet koken). Meng voorzichtig met een spatel, beginnend in het midden en werk naar buiten, totdat je een echte emulsie krijgt (mix ongeveer 1 minuut). De crème is klaar wanneer deze glanzend en homogeen is. Haal van het vuur en zet even opzij.

• Leg de crêpe op een bord, bestrijk royaal met een flinke eetlepel mascarponecrème en leg daarboven de in dunne plakjes gesneden aardbeien. Vouw de crêpe vervolgens licht op door hem op te rollen, giet de chocoladetopping eroverheen, bestrooi met poedersuiker en werk het bord af met een paar aardbeien in waaiervorm gesneden.