Wie mij kent weet dat ik een voorkeur heb voor vis boven vlees, misschien omdat ik ben opgegroeid in een gezin waarin visgerechten de baas waren ten koste van de rest.
Het lot wilde dat ik door mijn huwelijk met Marco, zogezegd, in aanraking kwam met een familie van vleeseters!
Om de twee tradities te verzoenen heb ik vaak recepten met vlees geprobeerd, maar met slechte resultaten: ik kreeg de garing nooit goed: of te gaar en dus hard als steen, of te rauw — kortom een ramp — en daarom had ik het verdere pogingen opgegeven.
Op een dag kwam mijn zoon, uitgenodigd voor de lunch bij mijn lieve vriendin Federica, thuis en vertelde dat hij iets heerlijks had gegeten… roastbeef! Hij wilde per se dat ik het recept vroeg om het snel na te maken. Het had geen zin om hem te vertellen dat zijn moeder geen talent had voor het bereiden van vlees, en dat als hij het echt nog eens wilde eten, hij opnieuw moest worden uitgenodigd!
Gezien zijn aandringen besloot ik het nog één keer te proberen; tenslotte is zij naast mijn beste vriendin ook een fantastische kok, ik moest vertrouwen hebben in haar recept.
Ik bereid het en bel dan mijn kleine huisexpert voor het oordeel: de stem van de waarheid, die zonder schroom zou zeggen: “het is lekkerder bij tante Fede!”
Hij snijdt een hap en begint te eten, dan nog een stukje en kijkt me aan, stopt even en geeft me een glimlach van oor tot oor: “mam, het is heerlijk, precies zoals bij tante Fede!” Hij had me niet beter kunnen complimenteren, hoera, eindelijk was het me gelukt!!!!!!!
Als ook jullie altijd moeite hebben gehad met het garen van vlees, probeer dan tante Fede’s recept en volg net als ik haar aanwijzingen; je krijgt een geweldig, mals, smaakvol en sappig roast beef, zonder extra vetten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 600 g rundvlees (stuk voor roast beef)
- 2 kg grof zout
- 2 eetlepels water
- 5 g laurier
- 5 g tijm
- 5 g rozemarijn
Bereiding
Zet allereerst de oven aan op 200° (boven- en onderwarmte). Was de aromatische kruiden en droog ze, doe ze in de mixer en hak ze fijn. Wrijf met het verkregen mengsel het vlees in door het oppervlak van de roast beef grondig te bestrijken zodat de kruiden goed aan alle kanten hechten.
Neem een ovenschaal met hoge randen, groot genoeg om het vlees en het zout te bevatten; leg op de bodem van de schaal een laag grof zout van ongeveer 2 cm hoog en leg het vlees daarop.
Gebruik vervolgens het resterende zout om het roast beef volledig te bedekken, zodat het helemaal is omhuld door een laag van minstens 2 cm. Bevochtig de bovenkant van de zoutkorst licht met wat water zodat deze tijdens het bakken beter kan uitharden.
Bak in de oven op 200° (boven- en onderwarmte) gedurende 20 minuten (de baktijden om de klassieke roze roast beef te krijgen zijn 20 minuten per half kilo vlees – na het eerste kilo vlees telt u 20 minuten extra voor elk bijkomend kilo: bijv. voor een roast beef van 1,5 kg zijn ongeveer 40 minuten nodig voor een rosé garing).
Na deze tijd haalt u de schaal uit de oven en laat u het vlees 10 minuten op kamertemperatuur rusten. Gebruik daarna een lepel en een mes om voorzichtig de zoutlaag te verwijderen, let op dat u zich niet verbrandt.
Leg het vlees op een snijplank; verwijder zonodig voorzichtig met een mes eventuele zoutresten en snijd het met een goed scherp mes of, als u er een heeft, met een snijmachine in dunne plakjes. Schik het op een serveerschaal en serveer met een frisse salade of geroosterde aardappelen.
Opmerkingen
Als u het liever wat meer doorbakken wilt hebben, moet u de baktijd verlengen. De enige moeilijkheid, doordat u de garing niet visueel kunt controleren, is het vinden van het voor u ideale gaarpunt, mede door de verschillende eigenschappen van elke oven. Ik raad daarom aan enkele pogingen te doen om uzelf te kunnen afstemmen op uw voorkeuren. Bijvoorbeeld: bij ons thuis houden we niet van te rood vlees en ik laat het 25 minuten.
Zoals ik al zei, bij grotere stukken vlees houdt u rekening met het feit dat na het eerste kg vlees 20 minuten extra worden gerekend voor elk bijkomend kilo. Als er iets overblijft, kan het maximaal 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden.
De keuze voor grof zout is niet willekeurig; het vormt een soort beschermende barrière rond de roast beef zonder het vlees te zouten. Met fijn zout zou dat anders zijn, omdat dat zou doordringen en het gerecht te zout kan maken.
