TONG À LA MEUNIÈRE Ik ben opgegroeid in een gezin waar vis aan tafel de dienst uitmaakte en bij de keuze van de menu’s duidelijk van vlees won met 10 tegen 1.
Een van mijn eerste ontmoetingen, om het zo te zeggen, met dit gerecht had ik als kind toen ik tong à la meunière proefde die mijn vader Peo voor mij maakte en waar ik letterlijk dol op was.
Hij volgde niet precies het originele recept; zijn versie kende de gebruikelijke duizenden variaties, ja want als er één ding is dat mijn vader in de keuken kenmerkt – bovendien een uitstekende kok – is het dat hij nooit recepten letterlijk volgt. Hij moet er altijd iets van zichzelf in leggen, in sommige gevallen ontstaan zo meesterstukken, maar niet altijd!
Gelukkig was zijn versie van tong à la meunière heerlijk!
Toen het mijn beurt was om het te koken, als volwassene, besloot ik eerst het originele recept nauwgezet te volgen om de smaken te leren kennen en later eventueel mijn eigen variaties toe te voegen.
Het is een recept dat makkelijk en snel te maken is, zeer smaakvol en met een delicate maar tegelijk uitgesproken smaak die zelfs mensen zal bevallen die niet dol zijn op vis.
Probeer het en oordeel zelf! En natuurlijk, als u zoals papa Peo uw eigen variaties wilt maken, voel u vrij — ik heb dat ook gedaan en ik verklap ze aan het einde van het recept bij de tips.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 4 tongen
- 80 g Boter
- 1 citroen (het sap)
- 1 bosje Peterselie
- naar smaak Bloem
- naar smaak Melk
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper (gemalen)
Bereiding
Wanneer u de tong bij de visboer koopt, vraag dan of hij ze voor u wil schoonmaken; dat bespaart u wat tijd en moeite. Als hij dat echter niet doet, geen paniek: ik leg u meteen uit hoe u ze moet schoonmaken.
Maak eerst een klein sneetje aan de kant van de lichte huid bij de basis van de staart, pak het huidlapje vast met behulp van een doek en trek het voorzichtig naar de kop toe tot het helemaal loskomt. Verwijder op dezelfde wijze ook de donkere huid aan de andere kant. Nadat u de tongen hebt schoongemaakt, spoel ze onder koud stromend water, laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier.Maak nu twee borden klaar: in het ene doet u melk en in het andere bloem. Begin met het onderdompelen van de tongen in de melk en haal ze daarna door de bloem aan beide zijden; zo blijft de bloem goed aan de vis plakken en krijgt u een mooie goudbruine korst. Schud ze vervolgens voorzichtig om het overtollige bloem te verwijderen. Zet ondertussen een ruime koekenpan op het vuur, doe de boter erin en laat deze smelten (het is ideaal om geklaarde boter te gebruiken, maar gewone boter kan ook; u moet er dan alleen extra op letten dat deze niet verbrandt).
Leg de tongen in de pan zonder ze te overlappen en bak ze aan beide kanten goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant, en draai ze voorzichtig om met een spatel. Let op dat u ze niet laat scheuren, want ze zijn erg delicaat. Zodra ze gaar zijn, haalt u ze uit de pan en legt u ze op een serveerschaal, houd ze warm. Pers en zeef ondertussen het citroensap en hak de peterselie fijn.
Veeg de pan schoon met keukenpapier, smelt opnieuw wat boter, voeg het citroensap en de fijngehakte peterselie toe en laat een minuutje meekoken. Giet de hete saus over de tongen, garneer met wat verse peterselieblaadjes en serveer direct.Volg mijn Instagram-profiel https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Bekijk ook dit recept https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/pesce-al-cartoccio/
Notities
Als u de voorkeur geeft aan een lichtere bereiding, kunt u ze ook in de oven klaarmaken. In dat geval om ze extra smaak te geven, bestuif ze met een mengsel van bloem, fijngehakte peterselie en knoflook. Leg ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat, sprenkel op elk filetje een eetlepel gesmolten boter, breng op smaak met zout en peper en bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15 minuten. Haal ze uit de oven zodra ze gaar zijn, schik op borden en garneer met wat versgehakte peterselie.
U kunt ook gerust diepvriestong gebruiken; ontdooi deze in dat geval eerst door ze enkele uren buiten de vriezer te laten liggen voordat u ze gebruikt.
Serveer de tongfilets met gegrilde of gekookte seizoensgroenten, met een bijgerecht van aardappelen, een lichte puree of gebakken paddenstoelen.
Mijn variatie op het recept — want goed bloed verraad je niet — is om tijdens het bakken wat ontpitte taggiasca-olijven en pijnboompitten toe te voegen en aan het einde ½ glas droge witte wijn te blussen. Op die manier wordt het sausje een mooie, romige substantie die erg verleidelijk is.
