Polenta met supersnelle paddenstoelensaus
Het zou fijn zijn altijd veel tijd aan koken te kunnen besteden, maar helaas moet je vaak rekening houden met de verplichtingen van alledag.
Daarom denk ik vaak aan snelle bereidingen die in zeer korte tijd klaar zijn.
Ook bij recepten die traditioneel veel tijd vragen probeer ik kleine trucjes te vinden.
Dat is ook het geval met het recept van vandaag. Wij in huis zijn dol op polenta, vooral met paddenstoelensaus. Natuurlijk is die uit de traditionele koperen pan met houten spaan, die 40 minuten moet koken, fantastisch.
De vader van een zeer goede vriendin van mij, bij ons bekend als de Boss, houdt ieder jaar een “polenta-dag” en nodigt ons uit; ik ben er dol op.
Maar ik kan niet 40 minuten naast een pan staan roeren; ik heb noch de tijd noch de zin.
Gelukkig bestaat er in de winkel instantpolenta.
De Boss zou mij waarschijnlijk de groet ontnemen als hij het wist, maar als we het met de juiste saus op smaak brengen, is het helemaal niet slecht. En het is klaar in maximaal 3-5 minuten!
Maar laten we het over de saus hebben, want daar wilde ik het met jullie over hebben. Soms is er maar weinig nodig om een eenvoudige tomatenpassata op smaak te brengen en in ons geval gebruiken we eekhoorntjesbrood.
Het seizoen van deze paddenstoelen is helaas kort, maar je kunt een voorraad in de vriezer bewaren, of kant-en-klare saus invriezen.
We maken dus een zeer snelle en makkelijke saus met eekhoorntjesbrood om onze polenta te garneren.
Het zal niet zijn zoals die uit de koperen pan, maar ik verzeker je dat je het verschil met deze saus nauwelijks zult merken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
- Stroom 219,57 (Kcal)
- Koolhydraten 23,44 (g) waarvan suikers 1,66 (g)
- Eiwitten 8,20 (g)
- Vet 10,18 (g) waarvan verzadigd 2,01 (g)waarvan onverzadigd 1,23 (g)
- Vezels 5,31 (g)
- Natrium 545,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 verpakking Instantpolenta
- naar smaak zout
- water (hoeveelheid aangegeven op de verpakking)
- 300 g eekhoorntjesbrood
- 250 ml tomatenpassata
- 35 g gedroogde paddenstoelen (eekhoorntjesbrood)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje peterselie
- 1 snufje suiker
- naar smaak zout
Gereedschap
- Pan
- Koekenpan
BEREIDING
Zet allereerst een pan met ruim gezouten water op het vuur. Die heb je nodig om de polenta te maken. Ga daarna verder met de paddenstoelensaus.
Maak de paddenstoelen eerst schoon. Dat is heel eenvoudig mits je een paar voorzorgsmaatregelen in acht neemt, bijvoorbeeld: zet ze nooit onder stromend water. Werk ordelijk.
Haal de hoed van de steel, draai hem om en schraap de hoed voorzichtig schoon met het mes met de snijkant plat gehouden. Neem vervolgens een zacht doekje, maak het licht vochtig en wrijf daarmee over alle delen van de eekhoorntjesbrood zodat deze goed schoon worden.
Dit omdat paddenstoelen nooit gewassen moeten worden. Ze zijn zeer sponsachtig en zouden direct water absorberen en slap worden. Snijd ze in reepjes, niet te klein.
Ondertussen laat je de gedroogde paddenstoelen in een kopje met een beetje lauw water weken.Doe in een anti-aanbakkoekenpan de olie en het gehalveerde teentje knoflook waarvan je van tevoren het hartje hebt verwijderd. Zet op het vuur en bak op laag vuur een paar minuten.
Haal de geweekte gedroogde paddenstoelen uit het water en knijp ze licht uit om overtollig vocht te verwijderen.
Doe de verse paddenstoelen in de pan samen met de gedroogde. Bak 5 minuten, proef en breng op smaak met zout. Verwijder nu de knoflook en voeg de tomatenpassata toe.
Voeg een snufje suiker toe om de zuurgraad van de tomaat te verminderen. Laat op laag vuur ongeveer 15 minuten sudderen en roer af en toe om.
Als het klaar is zet je het vuur uit en zet je de saus opzij.Intussen zal het water gaan koken. Strooi het poeder voor de instantpolenta in het kokende water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal heeft het ongeveer 3 minuten kooktijd nodig. Pas de hoeveelheid vocht aan naar jouw voorkeur voor de dikte van de polenta. Als je hem wat romiger wilt, voeg dan iets meer water toe.
Als je hem steviger wilt, gebruik dan iets minder. De polenta moet in ieder geval stevig zijn maar niet hard. Zodra hij klaar is, haal je hem van het vuur. Voeg een eetlepel boter toe en roer snel door.
Schep de polenta op een serveerschaal. Schep er ruim wat paddenstoelensaus overheen en, als je wilt, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Je polenta met paddenstoelensaus is klaar in een paar minuten! Serveer hem absoluut heet.
AANTEKENINGEN
Denk eraan de knoflook te verwijderen voordat je de polenta opmaakt.
De bereidingswijze voor deze saus kan ook gevolgd worden voor andere soorten paddenstoelen.
Je hoeft niet per se eekhoorntjesbrood te gebruiken. Je kunt ook oesterzwammen, honingzwammen of kastanjebroodchampignons gebruiken.
In dat geval raad ik je wel aan altijd gedroogde eekhoorntjesbrood toe te voegen, omdat die een intensere en smakelijkere smaak geven.
Onthoud dat paddenstoelen op zichzelf een caloriearm voedsel zijn. Hetzelfde geldt voor polenta.
De energie-inhoud van het gerecht hangt dus voornamelijk af van de hoeveelheid vet die je gebruikt, die in geval van dieet verminderd kan worden.
BEWAREN
De paddenstoelensaus is in de koelkast 2-3 dagen houdbaar zodra hij koud is. Je kunt hem ook goed invriezen (houdbaarheid ongeveer 1 maand).
VERWANTE RECEPTEN
Als je dit recept leuk vond, zijn misschien ook deze recepten interessant voor je
Ravioli met paddenstoelensaus, gemakkelijk en snel
Eekhoorntjesbrood en aardappelen in de pan, supersnel
Scaloppine met eekhoorntjesbrood
Crespelle met paddenstoelen en bechamelsaus
Hoe wordt instantpolenta gemaakt?
Om gedroogde polenta (voorgekookte polenta) te verkrijgen worden maïsfragmenten gestoomd; daardoor zacht gemaakt, worden ze tot vlokken verwerkt, vervolgens gedroogd en uiteindelijk gemalen tot meel.
Hoe weet je of instantpolenta gaar is?
Traditioneel moet polenta langzaam minstens 45-50 minuten koken. Voorgekookte polenta verkort de kooktijd aanzienlijk: afhankelijk van het merk varieert die van 10 tot 15 minuten. Om te zien of de polenta gaar is, kijk je of de compacte massa loslaat van de zijwanden van de pan.
Wat is het beste merk instantpolenta?
Naar mijn mening is het beste merk instantpolenta Polenta Valsugana. Onlangs, mede dankzij de groei van volkorenproducten, heeft ook Polenta Valsugana het assortiment uitgebreid met een volkorenvariant en een versie met 5 granen.
