Ik geef het toe: sinds ik een kind ben ben ik dol op zoetigheden en als het kan moet mijn dag altijd eindigen op de bank met iets om te knabbelen. Mijn voorkeur gaat uit naar wat men droge banketbakkerij noemt en zanddeeg in het algemeen, en misschien is het ‘koekje’ dat ik het liefst heb de papassini, typische Sardijnse koekjes met rozijnen en gedroogd fruit waar ik verzot op ben. Ze zijn in Genua bijna niet te vinden, dus als ik in Sardinië ben sla ik altijd flink wat in, maar omdat het patisserieproducten zijn kan ik er niet te veel van bewaren want anders bederven ze. Ik heb vaak gezocht naar een recept op internet dat me echt overtuigde, maar eerlijk gezegd inspireerde niets me echt (en als iemand van jullie een ‘getest’ recept heeft, stuur het me alsjeblieft!), dus besloot ik de Ligurische traditie van de canestrello te mengen met die van de Sardijnse papassini om mijn perfecte after-dinner koekje te creëren! Laat helder zijn: het is absoluut geen papassino — dat wil ik even zeggen voor mijn Sardijnse vrienden — maar ik verzeker jullie dat deze canestrello jullie zal veroveren met zijn aroma en textuur. Het is echt in zeer korte tijd klaar en zodra je alle ingrediënten hebt, kun je ze al na 30 minuten proeven!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: ongeveer 30 canestrelli
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 600 g Manitobameel
- 300 g Bloem 00
- 300 g Boter
- 300 g Kristalsuiker
- 500 g Rozijnen
- 100 g Amandelen
- 4 Eieren
- 1 theelepel essence van sinaasappelbloesem (of sinaasappelextract)
- 1 zakje Bakpoeder
- 1 snufje Zout
- 50 g Honing
- 1 Ei
- 20 g suikerkorrels
Bereiding
Zeef als eerste de twee soorten bloem samen met het bakpoeder in een kom. Voeg de suiker toe, de boter in blokjes (op kamertemperatuur), de eieren, de honing, de sinaasappelbloesemessence en een snufje zout. Kneed alles minstens 10 minuten (als je een keukenmachine gebruikt volstaan 3 minuten op gemiddelde snelheid). Voeg daarna de rozijnen toe en de amandelen die je van tevoren grof met een mes hebt gehakt. Kneed opnieuw totdat je een homogeen deeg hebt verkregen.
In tegenstelling tot zanddeeg kan dit deeg direct worden bewerkt en hoeft het niet te rusten, dus ga meteen aan de slag. Bestuif het werkblad licht met bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van iets minder dan 1 centimeter. Neem de speciale canestrello-uitsteker in de vorm van een madeliefje en begin met uitsteken.
Leg bakpapier op een bakplaat en leg de canestrelli erop zodra je ze maakt, met een kleine afstand tussen elkaar. Bestrijk ze met het losgeklopte ei en bestrooi ze met suikerkorrels.Bak in een voorverwarmde oven op 170 graden — hetelucht uitgeschakeld (boven- en onderwarmte) — gedurende ongeveer 18-20 minuten. Pas op: ze moeten licht goudbruin kleuren maar niet te donker worden.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze serveert.
Opmerkingen
Als je wilt kun je de amandelen vervangen door pijnboompitten; beide soorten gedroogde noten moeten ongebrand en ongezouten worden gebruikt (dus rauw en niet geroosterd). Als je de sinaasappelbloesemessence niet kunt vinden, kun je deze gerust vervangen door sinaasappelextract (dat is gemakkelijker verkrijgbaar). Eenmaal klaar kun je je canestrelli luchtdicht bewaren in een koekjestrommel tot een week.
