Een paar dagen geleden, terwijl ik over het web zwierf, kon ik het niet laten een reactie te plaatsen onder een bericht van Antonella, een geweldige fotografe/blogger en een mentor voor iedereen die, net als ik, probeert een goede foodblogger te worden. Ze had een smakelijke piadina vastgelegd gevuld met kikkererwt-hummus, radicchio en balsamico-glazuur. Hummus………………..ik ben er dol op! Ik zou het praktisch overal op smeren en dat schreef ik haar ook. Onder de verschillende reacties heb ik haar mijn favoriete combinatie voorgesteld, die ik eigenlijk minstens één keer per week maak…..volkoren focaccia met hummus en garnalen – een traktatie! – en ik stond op het punt de link naar mijn blog voor het recept te zetten maar …..tot mijn grote schrik ontdekte ik dat die er niet was!!!! Hoe is dat mogelijk!!!!!!! Ik maak het altijd!!!!!! Natuurlijk is het mogelijk: als ik het opdien denk ik niet aan fotograferen, helemaal niet, mijn enige gedachte is het opeten. Zoals jullie begrijpen heb ik snel gehandeld en dit weekend het enorme offer gebracht om het te maken en deze grote leemte op te vullen. Veel leesplezier.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: ongeveer 20 crostini
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g gedroogde kikkererwten (of 600 g kikkererwten uit blik)
- 50 g tahin
- 1 citroen (sap)
- 50 g extra vergine olijfolie
- 1 teentje Knoflook
- naar smaak Zout
- 20 garnalen (middelgroot)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 glas brandy
- 1 bosje peterselie
- 1 teentje Knoflook
- naar smaak Zout
- naar smaak chilivlokken (optioneel)
- 20 stukjes focaccia of volkorenbrood
Bereiding
Doe allereerst de gedroogde kikkererwten 12 uur in weekwater, in het dubbele gewicht aan water; in ons geval is dat dus 600 ml. Na het weken giet u ze af, spoelt u ze en zet u ze op in een pan met water totdat ze goed zacht zijn (dit duurt ongeveer 2 uur).
Eenmaal gaar giet u ze af (houd een glas van het kookvocht apart) en spoelt u ze onder stromend water; u zult zien dat de kleine velletjes die ze bedekken loslaten.
Als u in plaats daarvan besloten heeft kikkererwten uit blik te gebruiken, hoeft u de vorige stappen natuurlijk niet uit te voeren: u hoeft ze alleen uit hun bewaarsap te laten uitlekken (houd ook in dat geval een deel apart) en gaat u verder bij de volgende stap.
Doe de kikkererwten in de keukenmachine en pureer ze, voeg daarbij de tahin (die tegenwoordig vrijwel in alle supermarkten te vinden is), de knoflook, de olie, het citroensap en het zout toe. De consistentie moet dik en glad zijn. Als er klontjes zijn, kunt u wat van het kookvocht van de peulvruchten of wat van het bewaarvocht van de kikkererwten uit blik toevoegen.Maak de garnalen schoon door het pantser en de kop te verwijderen en het zwarte darmkanaaltje op de rug eruit te halen met een lichte insnijding. Wanneer alle garnalen schoongemaakt zijn, neem dan een ruime koekenpan en fruit het teentje knoflook een paar seconden in de olie. Verwijder de knoflook, voeg de garnalen toe en bak ze 5 minuten. Blus met de brandy en laat die verdampen, breng op smaak met zout en voeg de peterselie en eventueel chilivlokken toe. Laat nog 1 minuut verder garen en zet dan het vuur uit.
Neem de volkorenfocaccia (voor het recept klik hierZwarte focaccia met 7 granen) of volkorenbrood – toast deze in dat geval lichtjes in de oven of broodrooster – en snijd ze in blokjes van ongeveer 3 cm aan elke kant. Besmeer met twee theelepels hummus, wees royaal als je net als ik dol bent op deze saus, en leg de garnalen erop. Serveer lauwwarm. Eet smakelijk!!!
Opmerkingen
Als u wilt kunt u de tahin ook zelf maken. Doe 100 g sesamzaad in een anti-aanbakpan en rooster ze op laag vuur gedurende 2-3 minuten. Doe ze daarna in een hakmolen en maal. Voeg na een paar ogenblikken al draaiend in een dunne straal 30 g sesamolie toe, een snufje zout, 150 g warm water en blijf pureren. Uw tahin is klaar.
