Zoals bekend houden kinderen niet van groenten; mijn zoon vormt daarop geen uitzondering, behalve wat spinazie betreft — die is hij dol op. Hij eet het al sinds zijn tweede, bereid op allerlei manieren: in de pan met een beetje olie, gekookt, als pastasaus, in gehaktballetjes … zolang het maar spinazie is. In al die jaren — mijn zoon is nu 15 — hebben we bijna elk recept met dit ingrediënt uitgeprobeerd. Eén van de beste, naar mijn mening, is de spinazieflan vergezeld van een romige Parmezaanse kaassaus.
Een gerecht dat iedereen bevalt, zowel liefhebbers van groenten als zij die er hun neus voor ophalen, en bovendien is het een slim recept want afhankelijk van de behoefte kan het dienen als vegetarisch hoofdgerecht, als voorgerecht of als fingerfood als het in blokjes wordt gesneden, of als een licht bijgerecht als je het eenvoudig zonder saus eet.
Probeer het en je zult er geen spijt van krijgen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4 individuele flans
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g verse spinazie (of 250 g diepvries)
- 100 g Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) (geraspt)
- 100 ml verse room
- 2 Eieren
- naar smaak Zout
- snufjes Peper
- snufjes Nootmuskaat
- naar smaak Boter
- naar smaak Paneermeel
- 200 g Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) (geraspt)
- 500 g volle melk
- 60 g Bloem
- 50 g Boter
Bereiding
Ondertussen zullen je flans gaar zijn. Haal ze uit de oven en serveer ze goed heet, vergezeld van hun Parmezaanse saus.
Kook eerst de spinazie. Als je verse spinazie gebruikt moet je die natuurlijk eerst wassen; als je diepvriesspinazie gebruikt kun je die direct in de pan doen. Zodra ze gekookt zijn, knijp je ze goed uit en hak je ze licht met een keukenmachine of met een mes. Voeg een snufje peper, geraspte nootmuskaat en zout naar smaak toe.
Voeg aan de spinazie de eieren, de Parmezaanse kaas en de room toe. Meng alle ingrediënten goed. Neem individuele bakvormpjes (ik koop wegwerpvormpjes in de supermarkt), vet ze in met boter en bestuif ze met paneermeel. Verdeel het mengsel voor de flans over de vormpjes.
Zet de vormpjes in een bakvorm met hoge rand en giet er water in totdat het tot ongeveer 2/3 van de hoogte van de vormpjes komt voor het au-bain-marie bakken in de oven.
Verwarm de oven voor op 180 graden, zet de flans in de oven en laat ze ongeveer 25 minuten bakken. Omdat elke oven anders is, doe je de priktest met een satéprikker voordat je ze uit de oven haalt: de prikker moet er volledig droog uitkomen; als ze nog niet gaar zijn, bak je ze nog 5 minuten extra.Nu maken we de saus. Zet een steelpan op het vuur met de boter en laat die langzaam smelten. Zet het vuur laag en voeg beetje bij beetje de bloem toe, goed roerend zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg vervolgens al roerend beetje bij beetje de melk toe. Wanneer het mengsel goed gemengd is, verhoog je het vuur totdat het kookt en voeg je de geraspte Parmezaanse kaas toe. Ga door met koken en blijf voortdurend roeren totdat het mengsel een romige consistentie heeft. Breng op smaak met zout. Als er klontjes in zitten, pureer de saus met een staafmixer tot een volledig gladde crème.
Opmerkingen
Je kunt gerust ook diepvriesspinazie gebruiken als je geen zin hebt om verse spinazie te wassen, want dat is inderdaad een heel karwei… Zodra je flans klaar zijn kun je ze 2 dagen in de koelkast bewaren. Als je wilt kun je ze van tevoren maken en nog rauw invriezen. Haal ze een uur voordat je ze wilt bereiden uit de vriezer en bak ze vervolgens volgens de aanwijzingen in het recept.
