ZOUTE BISCUITJES en MOUSSE van GEKOOKTE HAM: de perfecte fingerfood voor je aperitief!
Marco, mijn man, zegt het altijd tegen me: als iets mij bevalt, fixeer ik me erop en zie ik even niets anders, ook al word ik er een beetje maniakaal van! Hij heeft inderdaad gelijk.
Nu ben ik helemaal weg van mousses; ze zijn onweerstaanbaar door hun romigheid en zachte smaak. Als je ze vervolgens combineert met knapperige hartige koekjes, is het echt het summum!!!
Dus na de mortadellamousse van een paar dagen geleden heb ik besloten ook een mousse van prosciutto (gekookte ham) te maken, die ik in hartige koekjes ga vullen om zo smaakvolle en praktische hapjes te creëren die je zelfs staand kunt eten — perfect voor een aperitief.
De basis voor de bereiding van de koekjes volgt het recept van oma Marcella, met een kleine variatie, en het is een eenvoudig hartig zanddeeg.
De vulling is daarentegen een luchtige hammousse. Maar let op: als je er eenmaal aan verslingerd bent nadat je ze hebt geproefd, geef mij dan geen schuld — ze zijn verslavend!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 12 Minuten
- Porties: ongeveer 30 gevulde koekjes
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 100 g Bloem type 00
- 100 g Boter
- 75 g Parmigiano Reggiano (geraspt)
- 50 g Pecorino (geraspt)
- 1 Eigeel
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Zwarte peper
- 300 g Gekookte ham (in één plak)
- 300 g Ricotta van koemelk
- 2 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 eetlepel Verse vloeibare room
- 1 snufje Zwarte peper
- naar smaak Zout
Bereiding
Allereerst maken we de koekjes. Leg op het werkblad of in de kom van de mixer de bloem, de Parmigiano, de Pecorino, de koude boter in stukjes, een snufje zout en een snufje peper. Begin met kneden totdat je een soepel en homogeen deeg hebt. Het is een eenvoudig deeg dat geen rusttijd nodig heeft, heel vergelijkbaar met dat voor zoet zanddeeg. Bestuif het werkblad licht met bloem en rol het deeg uit met een deegroller tot een dikte van 3-4 mm. Gebruik vormpjes (je kunt de vorm kiezen die je wilt; het belangrijkste is dat ze klein zijn, denk aan de grootte van ‘baci di dama’) en steek zo koekjes uit die je vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat legt. Klop het eiwit los en bestrijk de bovenkant van de koekjes, zet ze daarna in een voorverwarmde oven op 180 °C (hetelucht uit), gedurende 12-15 minuten (afhankelijk van je oven). Ze zijn klaar zodra de bovenkant licht goudbruin wordt. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Je hartige koekjes zijn klaar.
Terwijl de koekjes afkoelen, maken we de mousse. Snijd de plak ham met een mes in kleine blokjes en doe deze vervolgens in de foodprocessor en hak fijn. Voeg dan in dezelfde mixer de ricotta, de Parmigiano, de room en een snufje peper toe en mix nog een minuut zodat alle ingrediënten goed mengen. Wat betreft het zout: omdat alle ingrediënten al behoorlijk smakelijk/zoutig zijn, is het niet altijd nodig om extra zout toe te voegen; proef de mousse en beslis naar eigen smaak. Persoonlijk voeg ik bijna nooit extra zout toe.
Om nu je gevulde koekjes samen te stellen, leg je een eetlepel mousse op een koekje en sluit je af als een sandwich met een tweede koekje. Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn. Bewaar ze in de koelkast en haal ze 30 minuten voor het serveren eruit zodat ze iets op temperatuur kunnen komen.
Notities
Je kunt de koekjes ook van tevoren maken; het is natuurlijk zo dat ze net uit de oven het lekkerst zijn, maar eenmaal afgekoeld kun je ze in een luchtdichte koekjesdoos bewaren op een koele, droge plaats tot 1 week. De mousse zelf blijft maximaal twee dagen in de koelkast houdbaar.
Het is beter om ze pas op het laatste moment te vullen, zodat de koekjes hun krokantheid behouden.
