BEREIDINGSWIJZE

• Doe in een kom: gezeefde bloem met het bakpoeder, suiker, geraspte citroen- en sinaasappelschil en een snufje zout en meng vervolgens snel met een lepel. Voeg aan de droge ingrediënten toe: melk, 1 heel ei, boter in stukjes (zacht) en likeur Strega of een andere aromatische likeur. Kneed het deeg met de hand of in de keukenmachine en zodra het voldoende samenhangend is, leg je het op een licht met bloem bestoven werkvlak.

• Kneed het deeg snel met de hand totdat het glad en homogeen wordt, vorm er vervolgens een bol van, wikkel die in vershoudfolie en laat ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Na de rusttijd neem je het deeg terug, druk je het met de handen of de deegroller plat en vouw je het in drie. Snijd 1/3 eraf en rol of trek met de deegroller of pastamachine een vel zo dun mogelijk (maximaal 1,5-2 mm).

• Nu je de vellen hebt voorbereid leg je op elk vel kleine hoopjes Nutella of een andere smeerbare crème, enigszins uit elkaar. Vouw het vel als een boek zodat de zoete ravioli ontstaan en de vulling omsloten wordt. Druk het deeg rondom de randen van de tortelli goed dicht en probeer de lucht uit de binnenkant te verwijderen. Snijd de tortelli met een deegrolletje in vierkantjes van ongeveer 4–5 cm per kant (of in rechthoeken). Ga op dezelfde manier verder met de overige deegvellen.

• Verwarm in een ruime pan voldoende plantaardige olie tot de juiste temperatuur (175 graden). Om te controleren of de olie heet genoeg is, kun je een klein stukje deeg in de olie doen: als het meteen boven komt drijven kun je beginnen met frituren. Frituur de zoete carnavalravioli enkele tegelijk en draai ze tijdens het bakken. Het duurt maar een paar minuten. Zodra ze zijn opgeblazen en licht goudbruin, haal je ze met een schuimspaan uit de olie en leg je ze op een bord met keukenpapier om het overtollige vet te absorberen. De zoete ravioli (tortelli) van Carnaval zijn klaar om geserveerd te worden met een bestuiving van poedersuiker.