Ik moet het eerlijk bekennen: de grootste hindernis bij het schrijven van dit artikel was niet het bereiden van het recept of het fotograferen van het afgewerkte gerecht, maar … uitzoeken hoe je profiterol schrijft — profiterol of profiteroles of profiterol of profiterole … geen idee, ik begrijp het nog steeds niet!!!! Hoe dan ook, jullie weten vast waar ik het over heb: een fantastische berg soesjes gevuld met room en overgoten met een chocoladeglazuur. De vulling kan variëren — banketbakkersroom, chantillyroom of gewoon slagroom — het resultaat is altijd overheerlijk!
En ik die had besloten na de feestdagen wat gezonder te eten, liet al mijn goede voornemens varen en kon het niet weerstaan om ze te maken. Eerlijk gezegd dacht ik dat ze heel moeilijk te maken waren; ik had het recept van de grote Igino Massari gelezen, die als meester-patissier erg technisch is, en ik raakte een beetje ontmoedigd. Maar bij het snuffelen in verschillende kookboeken die inmiddels mijn huis vullen, vond ik een toegankelijkere versie en dacht: een recept moet je testen voordat je conclusies trekt — en laten we eerlijk zijn, ik kon niet weerstaan aan de verleiding ze te maken!
Het resultaat was echt verrukkelijk en het werd een letterlijk geweldig dessert!!!! Nou, dan beginnen we de ‘dieet’ wel op maandag!!!!
PS gedurende het hele recept noem ik ze Profiterol… wees gewaarschuwd!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 6 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 125 g Tarwebloem type 00
- 125 g Water
- 50 g Boter
- 3 Eieren (middelgrote, op kamertemperatuur)
- 1 pizzico Zout
- 250 g Verse slagroom (vloeibaar)
- 50 g Poedersuiker
- 1 bustina Vanilline
- 250 g Pure chocolade
- 200 g Verse slagroom (vloeibaar)
Bereiding
Voor de soesjes maak je het chouxdeeg. Gebruik een steelpan met hoge randen, doe het water, het zout en de in stukjes gesneden boter erin, zet op het vuur en breng het mengsel aan de kook, zet het dan direct uit.
Voeg nu in één keer de gezeefde bloem toe en roer krachtig met een houten lepel om klontjes te voorkomen; je moet een glad en homogeen deeg krijgen.
Zet de pan terug op laag vuur en blijf nog een paar minuten roeren zodat het deeg kan uitdrogen. Blijf roeren totdat het deeg een bal vormt en loskomt van de wanden. Zet dan het vuur uit en laat afkoelen.Doe het geheel nu in de mixer en voeg één voor één de eieren toe aan het deeg. Als je geen mixer hebt kun je een kom en elektrische garde of handgarde gebruiken. Het belangrijkste is dat je het deeg krachtig bewerkt en steeds één ei tegelijk toevoegt. Ga niet verder met het volgende ei totdat het vorige volledig is opgenomen. Je krijgt zo een glad en homogeen mengsel, waarmee je een spuitzak vult met een glad mondstuk van 10 cm.
Bereid een bakplaat met bakpapier voor en spuit hoopjes deeg zodat ze tijdens het bakken, wanneer ze rijzen, niet aan elkaar kunnen plakken. Bak de soesjes in een voorverwarmde gewone oven 15 minuten op 200°C, open dan de ovendeur op een kier (bijvoorbeeld door er een houten pollepel tussen te zetten) zodat de temperatuur iets daalt en bak nog 10 minuten verder. Haal de soesjes uit de oven en laat volledig afkoelen.
Neem een kom (bij voorkeur koud) en giet de koude slagroom uit de koelkast erin. Begin de slagroom met de mixer te kloppen. Zodra hij begint aan te dikken voeg je de helft van de poedersuiker en de vanilline toe en blijf nog een minuut kloppen. Voeg daarna de rest van de poedersuiker toe en maak de slagroom met de mixer helemaal af tot hij stijf is.
Hak de chocolade fijn en giet de hete slagroom (op ongeveer 90°C) over de chocolade; als je geen keukenthermometer hebt (ik raad aan er een te kopen, er zijn goede al vanaf ongeveer 7 euro), houd dan aan dat de room heet moet zijn maar niet koken. Meng voorzichtig met een spatel, beginnend in het midden en naar buiten werkend, tot je een echte emulsie krijgt. Mix ongeveer een minuut. De saus is klaar wanneer hij glanzend en homogeen is.
Nu kun je je profiterols samenstellen. Vul eerst de soesjes. Doe de chantillyroom in een spuitzak met glad mondstuk. Pak de soesjes en prik met het gladde mondstuk een gaatje in de onderkant en vul ze één voor één met de room. Leg ze op een bord en laat ze 10 minuten afgedekt met plasticfolie in de koelkast rusten. Nu kun je ze glaceren: zet een rooster klaar en een kom met de chocoladesaus. Dompel met behulp van twee vorken de soesjes één voor één in de chocoladesaus en beweeg ze zodat ze volledig bedekt worden. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op een rooster zodat overtollige saus kan weglopen. Zodra alle soesjes bedekt zijn en de saus is uitgehard, schik je ze op een schaal in een piramide. Garneer naar smaak met enkele toefjes chantillyroom en bewaar in de koelkast tot serveren.
Notities
Als er profiterols overblijven, bewaar ze dan in de koelkast en consumeer ze binnen maximaal een paar dagen. Het maken van de soesjes is echt heel eenvoudig, maar als je er geen zin in hebt kun je ook kant-en-klare soesjes kopen om te vullen. Ze zullen natuurlijk niet hetzelfde smaken als zelfgemaakte. Als je ze wel zelf maakt, weet dan dat rauw chouxdeeg niet geschikt is om bewaard te worden, noch in de koelkast noch in de vriezer, en het moet direct gebakken worden en dus niet van tevoren worden klaargemaakt. Gekookte soesjes daarentegen kun je, als je ze niet vult, ongeveer 1 week bewaren in een blik of ongeveer 1 maand invriezen.
