BRUTTI MA BUONI MET HAZELNOTEN BEDEKT MET CHOCOLADE
De brutti ma buoni doen me denken aan mijn jeugd, wanneer ik met mijn ouders naar de bergen ging en het mooiste moment de terugkeer van de pistes was…
We stopten bij een oude banketbakkerij in het dorp Sauze d’Oulx en kochten deze fantastische zoetigheden.
Ik hou van hun krokantheid en van de zoete smaak die door de noten in balans wordt gehouden.
Daarom, toen ik zag dat een vriendin en blogger, Gessica Runcio, het recept had gepubliceerd met een prachtige foto, wilde ik bijna het computerscherm opeten!
Na niet eens een minuut had ik het recept gelezen en haar geschreven om de laatste verduidelijkingen te vragen.
Het resultaat??? Zonder meer spectaculair!!!!
Ze zijn heel eenvoudig te maken, en dat zegt iemand die zich nooit aan meringues en dergelijke heeft gewaagd uit angst voor het resultaat; ze verspreiden een bedwelmende geur in huis en zijn onweerstaanbaar!!!!
Eén schuld moet ik aan mijn vriendin toeschrijven… door haar zal ik zeker minstens een kilo aankomen, want sinds ik ze ben gaan maken kan ik niet meer stoppen!!!!!
In haar originele versie, die ik jullie aanraad te lezen op http://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/brutti-ma-buoni-alle-noci-biscotti-facili/, zijn ze bereid met walnoten.
Na bijna al haar varianten te hebben gemaakt, gaf ik persoonlijk de voorkeur aan die met geroosterde hazelnoten, verrijkt met een gedeeltelijke laag pure chocolade.
Geloof me als ik zeg dat het de moeite waard is om ze te proberen, je zult er geen spijt van krijgen!!!!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: ongeveer 20 brutti ma buoni
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 150 g geroosterde hazelnoten
- 150 g poedersuiker
- 75 g eiwit (2 grote eieren)
- 100 g pure chocolade
- 1 zakje vanilline
- 1 klont boter
Bereiding
Als eerste, als je de hazelnoten niet al geroosterd hebt gekocht, leg ze dan op een bakplaat en zet ze ongeveer 5 minuten in de oven op 200 °C, tot ze goudbruin zijn (let op dat ze niet verbranden).
Haal ze uit de oven zodra ze klaar zijn en laat ze afkoelen.
Zodra ze koud zijn, zul je zien dat je door ze met je handen te wrijven het vlies gemakkelijk kunt verwijderen.
Hak ze vervolgens in de keukenmachine, maar laat nog wat grotere stukjes over; het mag geen fijn meel worden.
Neem een kom en klop de eiwitten stijf totdat ze beginnen in volume toe te nemen maar nog niet helemaal stijf zijn. Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe en blijf kloppen. Het mengsel wordt steviger maar blijft toch zacht en schuimig. Wanneer de suiker volledig is opgenomen en de eiwitten goed zijn opgeklopt, voeg je de fijngehakte hazelnoten en de vanilline toe. Meng het geheel zodat alle ingrediënten goed worden opgenomen (je kunt hiervoor de mixer gebruiken of een spatel).
Wanneer het mengsel klaar is, doe je het in een pannetje en laat je het op laag vuur garen, al roerend, gedurende ongeveer 10-15 minuten. Je zult zien dat het steeds compacter wordt en een amberkleur krijgt. Een waarschuwing: blijf constant roeren, want dit mengsel verbrandt heel snel. Haal het van het vuur zodra het klaar is en laat het licht afkoelen.
Bereid een bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Maak koekjes door met een lepel hoopjes ter grootte van een walnoot op het bakpapier te leggen. Leg ze met voldoende tussenruimte, want ze lopen uit tijdens het bakken. Bak in een heteluchtoven op 150 °C gedurende ongeveer 15-20 minuten. Verlaag daarna de oven naar 130 °C en bak nog eens 40 minuten (nu zonder hetelucht). Je ziet dat de brutti ma buoni gekleurd en hard geworden zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen, bij voorkeur op een rooster.
Maak nu de glazuur door de chocolade en de boter au bain-marie te laten smelten in een pannetje. Zodra alles volledig gesmolten en nog warm is, doop je de bovenkant van elk brutto ma buono tot ongeveer 2/3 zodat een deel geglazuurd is en het andere deel niet. Laat afkoelen totdat de glazuur is uitgehard. Zo zijn je brutti ma buoni met hazelnoten en chocoladelaagje klaar.
Notities
Uitgaande van het feit dat ik er sterk aan twijfel dat er na het maken nog iets overblijft: mocht dat toch zo zijn, weet dan dat ze in een luchtdichte koekjesdoos tot 10 dagen goed kunnen blijven.
Als je andere soorten oliehoudende zaden of noten prefereert, kun je het recept eenvoudig volgen door dezelfde hoeveelheid hazelnoten te vervangen door walnoten (in dat geval hoeven ze niet geroosterd te worden) of amandelen.
