Als je een beginner bent en je je wilt wagen aan gebak, is de eerste bereiding die je zeker moet proberen de crostata van zanddeeg met jam.
Het is een eenvoudig deeg zonder rijzing dat geen geheimen verbergt.
Het geheim van een perfecte crostata is simpelweg een zanddeeg dat volgens de regels van de kunst is bereid en jam van uitstekende kwaliteit.
Voor de jam laat ik de smaakkeuze aan jullie over; wat de kwaliteit betreft verdienen ambachtelijke varianten zeker de voorkeur boven industriële.
Voor het deeg zal ik jullie alle trucjes leren die mijn moeder Titti aan mij heeft doorgegeven om een onfeilbaar resultaat te krijgen.
Maak hem voor het hele gezin; hij is heerlijk als nagerecht na het diner, als ontbijt, als tussendoortje of voor onze kinderen op school als alternatief voor de gebruikelijke koekjes.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: ongeveer 8 stukken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g Bloem (type 00)
- 200 g Boter
- 100 g Suiker
- 1 Ei
- 1 zakje Vanilline
Bereiding
Om het zanddeeg te bereiden kun je zowel met de hand kneden als een mixer gebruiken.
Begin met het doen van de bloem, de vanilline, een snufje zout en de boter in de mixer (of in een kom als je met de hand kneedt). De boter moet net uit de koelkast komen en dus nog koud zijn. Als je de mixer gebruikt, is de vlinderhaak aan te raden om te voorkomen dat het deeg te warm wordt. Werk snel totdat je een mengsel krijgt met een korrelige en bloemige uitstraling.
Voeg de suiker toe en meteen daarna het ei. Kneed snel tot je een deeg krijgt dat compact en elastisch is. Let op: je moet het deeg niet te warm laten worden, anders wordt het plakkerig. Als dat gebeurt, voeg dan geen bloem toe maar zet het deeg simpelweg in de koelkast om af te koelen.
Vorm van het deeg een blok (liever een platte koek dan een bal, omdat die later makkelijker uit te rollen is). Wikkel het deegblok in vershoudfolie en laat het minstens een halfuur rusten in de koelkast.
Haal het deegblok uit de koelkast en neem ongeveer twee derde (2/3) van het deeg. Rol het uit met een deegroller op een licht bebloemd werkvlak tot een dikte van 1/2 cm.
Leg het uitgerolde deeg in een bakvorm met een diameter van 22-24 cm. Verwijder overtollig deeg dat over de rand uitsteekt door met de deegroller over de rand van de vorm te rollen. Giet nu de jam erin en verdeel die gelijkmatig over het gehele deeg.
Neem het resterende deeg om de klassieke ruitjeslaag van de crostata te maken. Je kunt op twee manieren te werk gaan:
Vorm met de hand dunne rolletjes (“zoals broodstengels”) en kruis die over de taart.
Of rol het resterende deeg uit en snijd het met een mes of pizzasnijder in stroken om kruisgewijs op de taart te leggen.Bak in een voorverwarmde en statische oven op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten. De crostata is klaar wanneer het zanddeeg goudbruin is.
Haal de taart na de baktijd uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je hem serveert.
Opmerkingen
Je kunt de crostata bereiden in één vorm of kleine eenpersoonsvormpjes gebruiken om kleine taartjes te maken voor het ontbijt of als tussendoortje voor het hele gezin. In dat geval is de baktijd uiteraard korter; houd rekening met ongeveer 20 minuten voor kleine crostatine. Zoals altijd hangt de baktijd af van de oven, controleer het deeg daarom na 15-18 minuten. Het moet licht goudbruin zijn aan de bovenkant. Ik heb opzettelijk geen specifiek type jam aangegeven; elke smaak is prima — het belangrijkste is dat het jouw favoriet is!
