Mijn zoon Filippo is 15 en zoals alle tieners heeft hij een hongergevoel dat hem opeet; als hij bovendien na school pas na twee uur thuiskomt, ontstaat er een gevaarlijke mix!!!! Hij heeft zo’n honger dat hij me meestal belt zodra hij van de bus stapt om te vragen wat ik voor hem heb klaargemaakt.
Het is meerdere keren voorgekomen dat ik geen tijd had en hij voor zich een bord pasta met boter kreeg, en die at hij toch zonder klagen, maar als ik wél tijd heb vind ik het fijn om iets anders voor hem te maken omdat ik zeker weet dat ik hem daar blij mee maak!
Als een andere saus voldoende is om een glimlach op iemands gezicht te toveren, is het de moeite waard! Soms is er weinig nodig om een simpele tomatensaus speciaal te maken en in ons geval gebruiken we eekhoorntjesbrood (porcini). Hun seizoen is helaas kort, maar je kunt voorraad aanleggen in de vriezer, zowel van de paddenstoelen zelf als van kant-en-klare saus.
We bereiden dus een heel snelle en eenvoudige saus van porcini-paddenstoelen waarmee we ravioli met groente zullen bedekken. Geen zorgen: de ravioli heb ik bij mijn vertrouwde pastamaker gekocht… moederliefde ja, maar ik ga niet dood!!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4 PERSONEN
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g Eekhoorntjesbrood (vers)
- 35 g Gedroogde paddenstoelen (eekhoorntjesbrood)
- 250 ml Passata van tomaat
- 1 bosje Peterselie
- 1 eetlepel Extra vierge olijfolie
- 1 teentje Knoflook
- 1 snufje Suiker
- naar smaak Zout
Bereiding
Allereerst maken we de paddenstoelen schoon; dat is heel eenvoudig, je moet alleen enkele voorzorgsmaatregelen volgen, zoals ze nooit onder stromend water houden!!!!! Maar laten we stap voor stap werken. Trek de hoed van het steeltje, draai de hoed om en houd het mes plat terwijl je voorzichtig schraapt. Pak vervolgens een zachte doek, maak deze vochtig en wrijf over alle delen van de porcino om hem grondig schoon te maken. Dit omdat, zoals ik al zei, paddenstoelen nooit gewassen moeten worden: ze zijn erg sponsachtig en zouden meteen water opnemen en papperig worden. Snijd ze in repen die niet te klein zijn. Zet intussen de gedroogde paddenstoelen in een kopje met wat lauw water om te laten weken.
Doe in een pan, bij voorkeur anti-aanbak, de olie en het teentje knoflook dat je doormidden hebt gesneden en waarvan je van tevoren het harde gedeelte hebt verwijderd. Zet de pan op het vuur en laat 2 minuten zachtjes fruiten op laag vuur. Voeg de verse paddenstoelen en de geweekte gedroogde paddenstoelen toe die je ondertussen uit het water hebt gehaald en licht hebt uitgeknepen om overtollig vocht te verwijderen. Breng op smaak met zout en bak nog 5 minuten. Haal daarna de knoflook eruit en voeg de passata toe. Doe er een snufje suiker bij om de zuurgraad van de tomaat te verminderen en laat ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend, bij voorkeur met een houten lepel. Als de saus klaar is, zet het vuur uit en zet opzij.
Breng in een aparte pan ruim gezouten water aan de kook. Zodra het water kookt, voeg je de ravioli toe; die hebben ongeveer 3 minuten nodig om te garen. Tel vanaf het moment dat ze naar boven komen drijven drie minuten. In ieder geval helpt het proeven van één raviolo je om de tijd goed in te schatten. De pasta moet al dente zijn maar niet hard.
Kort voordat je ze afgiet, zet je de pan met de saus weer op het vuur. Voeg de uitgelekte ravioli toe en schud ze op hoog vuur voorzichtig door de saus. Om te voorkomen dat ze breken, roer je niet met een lepel maar beweeg je de pan zodat de saus zich gelijkmatig verdeelt. Schep op en bestrooi desgewenst met wat geraspte Parmezaanse kaas.
Opmerkingen
Met deze saus kun je alle soorten verse pasta op smaak brengen: tagliatelle, tagliolini, fettuccine of je kunt lasagne uit de oven maken waarbij je in plaats van de klassieke ragù de paddenstoelensaus gebruikt. Als je geen zin hebt om verse pasta te maken of te kopen, is gedroogde pasta ook prima. Giet die in dat geval iets al dente af en bak hem in de pan met de saus tot hij klaar is, eventueel met een eetlepel van het pastakookwater. Deze saus is, eenmaal bereid, 2 dagen houdbaar in de koelkast, maar je kunt hem gerust invriezen en bij behoefte uit de vriezer halen.
