Ik hou van paddenstoelen, vooral eekhoorntjesbrood, en toevallig kwam mijn moeder vandaag even langs om me een mooi zakje te brengen!!! De manier waarop ik ze het liefst eet is uit de oven met aardappelen, maar vandaag had ik echt geen zin om de oven aan te zetten en daarom koos ik voor eekhoorntjesbrood met aardappelen in de pan! Een snel en smakelijk gerecht dat zeker niet onderdoet voor de ovenversie. Je maakt het zelfs last minute en bespaart ook flink wat stroom … sorry, ik kom uit Genua en ik heb een elektrische oven!!!!! Dit recept is ook perfect met andere, minder dure paddenstoelen die daardoor niet minder lekker zijn. Laten we beginnen!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 PERSONEN
- Kookmethodes: Forno
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g Eekhoorntjesbrood
- 5 Witte aardappelen (middelgroot)
- 1 bosje Peterselie
- 1 teen Knoflook
- 3 eetlepels Extra vierge olijfolie
Bereiding
Allereerst maak je de paddenstoelen schoon, dat is heel eenvoudig als je een paar voorzorgsmaatregelen volgt, zoals ze nooit onder stromend water te zetten!!!!! Maar laten we stap voor stap te werk gaan. Scheid de hoed van de steel, keer de hoed om en houd het mes plat om de hoed voorzichtig af te schrapen. Pak daarna een zachte theedoek, maak die licht vochtig en wrijf alle delen van de eekhoorntjesbrood af zodat ze goed schoon worden. Dit omdat, zoals ik al zei, paddenstoelen nooit moeten worden gewassen: ze zijn zeer sponsachtig en zouden het water meteen opnemen en slap worden.
Op dit punt kun je de paddenstoelen snijden: leg de hoeden met de bolle kant naar boven op het snijplank en snijd ze in plakjes met parallelle sneden en daarna in blokjes (ongeveer 2 cm). De stammen kun je horizontaal in ringetjes snijden of, als ze klein en mooi zijn, in verticale plakjes.
Maak intussen peterselie en knoflook fijn in de keukenmachine.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm zodat ze sneller garen.Zet eerst de aardappelen op om te koken in gezouten water. Vanaf het moment van het koken, omdat ze klein zijn gesneden, reken je ongeveer 7-8 minuten; controleer ze echter met de tanden van een vork na 5 minuten. Ze moeten gaar maar nog stevig zijn en mogen niet uiteenvallen. Giet ze af als ze klaar zijn en zet ze opzij.
Neem een ruime antiaanbakpan en verwarm hierin 3 eetlepels extra vierge olijfolie. Voeg de fijngehakte peterselie toe en bak nog vijf minuten. Zet de paddenstoelen en de aardappelen in de pan en ga door met bakken gedurende ongeveer 10 minuten, keer ze voorzichtig zodat ze niet uit elkaar vallen. In plaats van ze om te scheppen kun je ook de pan bewegen zodat ze van alle kanten smaken opnemen.
Serveer warm als bijgerecht of als vegetarisch hoofdgerecht.Als je dit recept lekker vindt, kijk dan ook naar https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/sugo-di-funghi-ricetta-furba-per-prepararlo-tutto-lanno/
Bezoek mijn Instagram-profiel https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Opmerkingen
Deze bereiding geeft zijn beste resultaat met verse eekhoorntjesbrood, maar kan ook goed worden gemaakt met diepgevroren eekhoorntjesbrood. In dat geval kun je de bevroren paddenstoelen direct in de pan doen zonder ze te hoeven ontdooien. Ik raad echter aan eerst de paddenstoelen in de pan te doen en zodra ze zacht beginnen te worden (2/3 min) de aardappelen toe te voegen. Ga dan verder volgens de tijden die in het recept hierboven worden aangegeven.
Als je wat minder wilt uitgeven en toch een smakelijk gerecht met paddenstoelen en aardappelen wilt hebben, kun je verse champignons gebruiken; ik raad je aan om voor extra smaak wat gedroogde eekhoorntjesbrood toe te voegen die je eerder in wat warm water hebt geweekt. In dat geval, omdat de paddenstoelen vers zijn, kun je gewoon de aanwijzingen van het hoofdrecept volgen: zet ze meteen samen met de aardappelen op het vuur en voeg halverwege de kooktijd de eerder geweekte porcini toe nadat je ze hebt uitgelekt.
