Terwijl we wachten op het mooie weer is er niets beter dan een eenvoudig maar smaakvol gerecht dat zelfs op het laatste moment klaar is. De zwarte tagliatelle met sepiën en tomaatjes zijn precies wat we nodig hebben: op visbasis, eenvoudig te bereiden en met een intense geur van de zee. Het is overbodig te zeggen dat voor een perfect resultaat het echte geheim in de versheid van de grondstoffen ligt! Ik verzeker u dat het langer duurt om het recept te lezen dan om het te maken; de enige “moeilijkheid” is het schoonmaken van de sepiën, maar daarvoor kunt u gerust uw vertrouwde visboer vragen en klaar is kees!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 PERSONEN
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g zwarte tagliatelle met sepia-inkt
- 200 g sepiën
- 5 datterini cherrytomaatjes
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje peterselie (fijngehakt)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 glas droge witte wijn
- naar smaak zout
- naar smaak chilivlokken
Bereiding
Allereerst moet u de sepiën schoonmaken: snijd de kop eraf en pel het lichaam, verwijder het inwendige bot en het kraakbeen. Verwijder vervolgens de bek uit de kop, in het midden van de tentakels, en het inktsakje. Spoel de sepiën grondig onder stromend water en snijd ze in vrij dunne ringen.
Was de peterselie en hak die samen met het teentje knoflook fijn. Snijd de tomaatjes in vieren.Zet een anti-aanbakpan op het vuur met twee eetlepels olie en laat de peterselie en de fijngehakte knoflook samen met de tomaatjes en een snufje zout zachtjes fruiten totdat de tomaatjes licht uiteen vallen. Zet het vuur hoger, voeg de sepiën toe en laat ze kleuren, continu roerend. Voeg de wijn toe en laat die op hoog vuur verdampen. Zet het vuur uit en zet het mengsel apart.
Breng ondertussen een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook de tagliatelle. Giet ze af zodra ze gaar zijn en schep ze gedurende ongeveer 2 minuten in de pan bij de sepiënsaus. Als u het lekker vindt, voeg dan wat stukjes chili toe. Serveer en bestrooi met wat fijngehakte peterselie.
Opmerkingen
Sepia’s hebben een zeer korte gaartijd nodig, anders worden ze taai; bak ze dus niet langer dan 2/3 minuten en proef ze tijdens het bereiden. Verse pasta met sepia-inkt kunt u vinden bij ambachtelijke pastamakers en bij de versafdeling van supermarkten; uiteraard is de kwaliteit anders en…
