BRUSCHETTA MET KROKANTE OCTOPUS
Deze versie van octopus, geserveerd op bruschetta en met een tweede bakbeurt in de pan, is een uitstekend idee om een antipasto of fingerfood anders dan anders te presenteren; met een kleine variatie kan het zelfs een fantastisch hoofdgerecht worden. Ook bij dit, zoals bij veel andere fingerfoodrecepten die ik voorstel, komen inspiratie en recept uit een beroemd fingerfoodrestaurant in Forte dei Marmi. Proeven en er meteen verliefd op worden ging hand in hand, en zoals gewoonlijk gluurde ik even bij de keuken voor uitleg over de uitvoering. Hier is het geheim van die combinatie van krokant en zacht… de dubbele bereiding! De octopus wordt eerst traditioneel gekookt in water met aroma’s, licht laten afkoelen en daarna kort in de pan gebakken in een gekruide paneerlaag. Ondertussen wordt een warme en knapperige bruschetta bereid die als basis dient.
Het resultaat is een gerecht dat krokantheid en zachtheid combineert — een indrukwekkend bord om aan vrienden te serveren tijdens een visdiner of als fingerfood bij een borrel.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 8 PERSONEN
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g Octopus
- 8 plakken Toscaanse brood
- 50 g Veldsla (mâche)
- 2 eetlepels Extra vergine olijfolie
- 1 bosje Peterselie
- 1 stengel Selderij
- 1 Ui
- 1 teentje Knoflook
- 5 korrels Zwarte peper
- naar smaak Zwarte peper
Bereiding
We beginnen met het schoonmaken van de octopus. Sommige viswinkels doen dit voor je als je daarom vraagt, maar het is geen grote klus en je kunt het gerust zelf doen. Spoel de octopus onder ruim stromend water en verwijder de bek die zich precies onder de kop bevindt waar de tentakels ontspringen. Verwijder de kop en keer deze om om de inktzak en de ingewanden van de octopus te verwijderen. Spoel goed onder water en zet apart. Breng ondertussen een grote pan met ruim gezouten water aan de kook (het moet groot genoeg zijn om de octopus te bevatten en te bedekken) en voeg daarin de peperkorrels, de selderijstengel en de ui toe.
Wanneer het water kookt, dompel je de octopus aan de kant van de tentakels in en haal je hem drie keer omhoog zodat de tentakels krullen. Daarna plaats je de hele octopus in het water en kook je hem ongeveer 50 minuten op laag vuur. Controleer na de aangegeven tijd de gaarheid met een vork; de octopus moet zacht zijn. Giet hem niet af, maar laat hem in het kookwater afkoelen. Zodra hij afgekoeld is, giet je hem goed af en snijd je hem in stukjes van ongeveer 1,5 cm.
Ga nu verder met de paneerlaag. Dep de octopus licht droog met een doek en haal hem door een bord met paneermeel gemengd met fijngehakte peterselie en knoflook. Bak hem vervolgens kort in de pan. Neem een anti-aanbakpan en zet die op het vuur met 1 eetlepel extra vergine olijfolie. Als de pan heet is, leg je de octopus erin en bak je hem enkele minuten tot de paneerlaag mooi geroosterd en krokant is. Terwijl dat gebeurt, maak je de bruschetta van Toscaanse brood door de sneetjes onder de grill in de oven te roosteren. Haal de octopus van het vuur en breng licht op smaak met zout zodra hij klaar is.
Stel je bruschetta samen met een sneetje brood waarop je een beetje olijfolie hebt gewreven, wat blaadjes veldsla en tot slot je krokante octopus. Bestrooi naar smaak met wat zwarte peper. Nu rest er niets anders dan proeven! Je zult het verschil in smaak merken vergeleken met simpelweg gekookte octopus.
Opmerkingen
Als je dit fingerfood wilt omzetten in een hoofdgerecht, vervang dan de bruschetta door een romige, zijdezachte witte polenta en leg daar de octopus op zodra deze gaar is. Het verandert van een bijgerecht in een fantastisch hoofdgerecht of een compleet eenpansgerecht.
