De paaspizza met kaas is een van de meest geliefde recepten uit Midden-Italië, in het bijzonder in de Abruzzen, Umbrië en de Marken. Dit is de Abruzzese versie!
Elke regio bewaart haar eigen variant, vaak gekenmerkt door een andere balans van kazen of door de toevoeging van kleine blokjes pecorino of Parmezaanse kaas die het deeg nog rijker en geuriger maken.
Het is een bereiding met wortels in de boerentraditie en nog steeds een van de meest authentieke symbolen van het paasontbijt van Pasen.
Traditioneel wordt de paaspizza met kaas op paasochtend geserveerd met typische vleeswaren zoals salami, capocollo en gezegende eieren.
In veel gezinnen zijn er echter ook liefhebbers die het graag combineren met zoetigheden, wat een verrassend en onweerstaanbaar contrast oplevert.
De zachte textuur en de intense geur van kaas maken het ook na een paar dagen nog heerlijk: velen beweren zelfs dat de smaak na 24–48 uur verbetert, wanneer de aroma’s volledig zijn samengekomen.
In de afgelopen jaren, mede door de groeiende belangstelling voor traditionele Italiaanse recepten en de herontdekking van authentieke smaken, staat de kaaspizza weer in de schijnwerpers en verschijnt ze vaak tussen de populairste zoekopdrachten rond Pasen en regionale bereidingen. Het komt regelmatig voor dat ze genoemd wordt in culinaire trends, vooral in het voorjaar wanneer het gaat over typische recepten en familiekoken.
Ik maak deze pizza vooral voor mijn kinderen, die dol zijn op alles wat naar kaas ruikt.
Het is een eenvoudig, eerlijk recept met veel geschiedenis, perfect om een stukje traditie op tafel te brengen.
Als je het nog nooit hebt geprobeerd, raad ik je echt aan het te doen; het is één van die smaken die ons land beter vertellen dan duizend woorden.
Ca. 368 kcal totaal
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 1 pizza
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor het maken van de Paaspizza met kaas
- 100 ml volle melk
- 1 theelepel suiker
- 15 g verse bakkersgist
- 100 g bloem type 0
- 3 eieren (middelgroot)
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 30 g reuzel
- 75 g geraspte Parmezaan
- 75 g pecorino (geraspt)
- 50 g provolone (zoet, geraspt)
- 260 g bloem type 0
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
Gereedschap
- 1 Stampo stampo per panettone
Bereiding van de Paaspizza met kaas
Doe de gist in een kom, opgelost in de melk, voeg 100 gram bloem toe, kneed goed en laat afgedekt minstens een uur rijzen.
Bereiding van het deeg
Klop 3 eieren met de olie, voeg vervolgens de geraspte kazen, zout, peper en reuzel toe, voeg het voorgedroogde mengsel (lievitino) toe en meng goed.
Voeg nu de bloem toe en maak het deeg af door het goed te kneden, vorm een bal….
….plaats het dan in een papieren of aluminium bakvorm, zoals ik heb gedaan, met een inhoud van ongeveer 750 g.
Laat ongeveer 3 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld, bestrijk daarna de bovenkant met het losgeklopte ei gemengd met melk (hoewel ik het vergat, maar het is beter om het wel te doen) en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 45 minuten.
Laat na het bakken even afkoelen voordat je hem serveert!
💡 De oma-tips voor een perfecte Paaspizza
Voor een hoog en luchtig paaspizza met kaas, zorg ervoor dat alle ingrediënten (vooral eieren en kazen) op kamertemperatuur zijn voordat je begint.
Als je een nog intensere smaak wilt, kun je blokjes half-gerijpte pecorino direct door het deeg mengen: tijdens het bakken smelten ze en vormen heerlijke “zakjes” van smaak.
De extra touch: Laat de paaspizza na het bakken afkoelen, afgedekt met een schone theedoek; de resterende vochtigheid maakt hem nog zachter! Je kunt hem uitstekend 2-3 dagen bewaren in een goed afgesloten zak voor levensmiddelen.
