Gevulde pizzicata-focaccia: het spectaculaire, luchtige deeg.
De gevulde pizzicata-focaccia is een van die recepten waar je onmogelijk nee tegen kunt zeggen.
Vaak begin je uit pure nieuwsgierigheid, aangetrokken door de bijzondere vorm, maar zodra je ervan geproefd hebt, is er geen weg terug!
Het is een feest voor het oog: al die “knijpjes” deeg naast elkaar vormen een vrolijk en uitnodigend patroon, perfect als een chique middelpunt of voor een buffet met vrienden.
Het geheim van haar schoonheid zit in de bereiding, die eigenlijk veel eenvoudiger is dan het lijkt.
Je begint met een basisdeeg dat heel luchtig is en waaruit je veel kleine rondjes haalt.
Elk rondje wordt gevuld, dubbelgevouwen en vervolgens met een beslissende “knijp” aan de punt afgesloten.
Juist dat gebaar geeft de focaccia zijn kenmerkende vorm en omsluit een smeuïg, smaakvol hart.
Veel eenvoud en veel lekkers samen!
Persoonlijk ben ik dol op gerezen baksels, zowel zoet als hartig.
Er is iets magisch aan het zien van het deeg dat rijst en groeit voor je ogen: het is een voldoening die alleen wie van bloem op zijn handen houdt, begrijpt.
Voor deze versie koos ik een mix van uitgesproken smaken: mortadella, guanciale en gerookte provola.
Het resultaat is een explosie van smaak, met de provola die uitrekt en de knapperige noot van de guanciale. Maar het mooie van de pizzicata-focaccia is dat je er je fantasie op los kunt laten!
Wil je een pittig accent?
Probeer met ‘nduja en edammer.
Liever iets klassieks?
Gekookte ham en mozzarella doen het altijd goed.
Volg mijn recept stap voor stap en probeer het zelf: ik weet zeker dat deze zo mooie en bijzondere hartige taart jouw nieuwe glansrol wordt!
Ca. 860 kcal per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Hele jaar
Ingrediënten voor een bakvorm van 24-26 cm diameter, voor 4 personen
- 10 g Verse bakkersgist
- 145 ml Kefirmelk of koemelk
- 10 g Malt of honing
- 320 g Bloem type 0
- 1 Ei (middelgroot)
- 40 ml Extra vierge olijfolie
- 5 g Zout
- 160 g Gerookte provola (koe)
- 120 g Guanciale (varkenswang)
- 150 g Mortadella
- 1 Eidooier
- 1 Bakvorm rond
Bereiding van de gevulde pizzicata-focaccia
We verwerken het deeg in de keukenmachine of met de hand in een kom; het belangrijkste is dat het deeg goed gemengd wordt.
Doe de verse bakkersgist in een kom, voeg de kefirmelk of, als je die niet hebt, lauwe koemelk toe en laat oplossen; voeg daarna een deel van de bloem toe en meng.
Voeg vervolgens een ei, het zout, de malt of honing en de resterende bloem toe en kneed alle ingrediënten goed tot je een homogeen deegbal krijgt.
Leg het deeg in een ingevette kom en laat het rijzen tot het verdubbeld is, afgedekt met vershoudfolie in een uitgeschakelde oven met het lampje aan.
Terwijl het deeg rijst, bereiden we de vulling voor: snijd alles in blokjes en verdeel het in drie aparte kommetjes.
Als het deeg gerezen is, haal je het eruit en leg je het op een licht bebloemd werkvlak
Rol het uit tot een deegvel van ongeveer 2 mm dikte; steek daarna rondjes uit met een uitsteekvorm van 8 centimeter diameter.
Bereid een bakvorm van 24-26 cm diameter en bekleed deze met bakpapier.
Vul elk deegrondje met de vleeswaren en de kaas, vouw het dubbel zonder helemaal te sluiten zodat de vulling zichtbaar blijft, vouw het daarna nogmaals dubbel en sluit de uiteinden af door ze met een knijpje samen te drukken.
Leg elk gevuld en dichtgeknepen deegschijfje met de vulling naar boven in de bakvorm; je krijgt ongeveer 30-32 gevulde schijfjes.
Klop in een glas een eidooier met een scheutje water en bestrijk hiermee de hartige taart.
Laat nog 30 minuten rijzen en bak vervolgens in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20 minuten; controleer de gaarheid.
