De Paposcia van de Gargano: Het brood met de geur van Puglia!
Als er één product bestaat dat in één hap alle magie van de hak van Italië kan bevatten, dan is het zonder twijfel de Paposcia van de Gargano.
Het is geen eenvoudige focaccia en ook geen gewoon broodje: de Paposcia is een instelling, een ritueel dat naar olijfgaarden, zee en houtovens ruikt die bij zonsopgang worden aangestoken.
Typisch uit de omgeving van Vico del Gargano, dankt deze lekkernij zijn vreemde naam aan de langwerpige vorm die aan een pantoffel doet denken (de “paposcia”, in het lokale dialect).
Ooit werd de paposcia gebruikt als “test” om de temperatuur van de oven te controleren voordat de broden werden gebakken.
In het dialect wordt het ook pizza a vampa genoemd (pizza alla vampa), juist omdat het snel op hoge vlam werd gebakken.
Traditie zegt dat het originele deeg op zuurdesem was gebaseerd, dat “crusc’t” dat van generatie op generatie werd doorgegeven.
Tegenwoordig heeft niet iedereen nog een houtoven thuis of de tijd voor een lastig zuurdesem.
Daarom stel ik een eenvoudige, snelle en huiselijke versie voor, voor iedereen haalbaar, maar met een schitterend resultaat: een knapperige korst en een zacht, luchtig hart, precies zoals je het in een pizzeria in Vieste of Peschici zou kunnen proeven.
Tegenwoordig vind je de Paposcia gemakkelijk in alle bakkerszaken en supermarkten in de Gargano-regio, maar zelfgemaakt smaakt het toch nét anders.
De ultieme sterfdag? De vulling!
• De klassieke: extra vierge olijfolie (de goede uit Puglia!), verse tomaat, mozzarella en rucola.
• De verleidelijke: lokale vleeswaren, verse kazen of ambachtelijke ingelegde producten.
In de zomer kun je je fantasie de vrije loop laten met salades en verse ingrediënten: het resultaat is altijd een gegarandeerd succes.
Ik raad je aan het minstens één keer te maken: of het nu gevuld is voor een diner met vrienden of warm en puur gegeten, het verovert je bij de eerste hap.
Ben je klaar om een stukje Puglia in je keuken te brengen?
Ongeveer 604 kcal per paposcia