Bereiding

• Calamari en pijlinktvissen zijn erg vergelijkbaar en de schoonmaaktechnieken zijn vrijwel hetzelfde.

  Schoonmaken van calamari of pijlinktvissen (gesloten zakjes)
  Was de calamari of pijlinktvissen onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
  Pak de tentakels vast en trek er voorzichtig aan: de kop en ingewanden komen mee.
  Verwijder het kraakbeen (doorzichtig, hard blad, vergelijkbaar met plastic) dat zich binnenin de zak bevindt.
  Ga verder met het schoonmaken van de tentakels:
  – snijd de kop net boven de ogen af en scheid deze van de tentakels, let erop dat het zwarte inkt dat ze omhult niet spettert;
  – draai de tentakels open, lokaliseer het harde snavelachtige deel in het midden en verwijder het.
  Schil de zak indien gewenst: houd er rekening mee dat de huid eetbaar is en dit daarom geen noodzakelijke stap is.
  Controleer of er geen restjes in de zak achterblijven.
  Was de zak grondig, zowel van buiten als van binnen, evenals de tentakels onder stromend water.
  Dep droog met keukenpapier.

  De calamari of pijlinktvissen zijn nu schoon en klaar om gevuld te worden.

• Was de calamari onder stromend water.
  Dep droog met keukenpapier.
  Snijd de tentakels van de calamari in stukjes.

  Kappertjes
  Spoel een handvol kappertjes af, knijp ze uit en hak ze fijn met een mes.

  Olijven
  Laat een handvol olijven uitlekken, spoel ze af en snijd ze in ringen.

  Verhit in een kleine pan een vleugje knoflookpoeder.
  Blus af met een borrelglas witte wijn.
  Voeg de tentakels toe en bak ze kort op hoog vuur.

  Laat afkoelen.
  Doe in een kom:
  – paneermeel of volkoren paneermeel;
  – geraspte kaas;
  – kappertjes;
  – olijven;
  – zout;
  – peper;
  – fijngehakte peterselie;
  en meng.
  Voeg de gebakken tentakels in stukjes toe, besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie en meng alles goed.
  Als het mengsel te droog is, voeg dan een eetlepel water toe.

• Vul met behulp van een lepel of koffielepel de calamari en laat ongeveer twee centimeter vanaf de rand van de zak vrij (de vulling zet uit tijdens het koken) en sluit met een tandenstoker.
  Als er vulling overblijft, kun je die over de calamari verdelen.

• Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
  Leg de gevulde calamari erop.
  Verwarm de oven voor.
  Bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten.
  Je hoeft ze niet om te draaien.

  Leg op borden.
  Maal nog wat peper en besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie op het laatst.

  Je gevulde calamari zijn klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Serveer ze heel of in plakjes.

  

• Gevulde calamari zijn in principe een hoofdgerecht.
  Vergeet niet rekening te houden met de paneerlaag bij het berekenen van de totale koolhydraten van je maaltijd.
  Maak de maaltijd compleet met bij voorkeur volkoren koolhydraten [brood, pasta of rijst] en groenten, zodat je een gebalanceerde maaltijd of eenpansgerecht samenstelt dat helpt de bloedglucose stabiel te houden.