Vandaag maken we een groentebouillon met paddenstoelen die smaakvol en geurig is, een veelzijdige basis om te koken en op smaak te brengen.
Het is een snelle groentebouillon die slechts 10 minuten kooktijd vereist.
Het is een lichte groentebouillon zonder wortelen en zonder aardappelen:
– zonder wortelen [door het koken neemt de glycemische index toe];
– zonder aardappelen [kenmerkend door een aanzienlijke hoeveelheid zetmeel].
Paddenstoelen
Paddenstoelen zijn geen plantenorganismen maar worden, vanwege hun voedingskenmerken, bij de groenten gerekend.
Ze zijn laag in calorieën, bevatten vezels en zijn rijk aan mineralen en vitaminen.
Laten we kijken hoe je het bereidt!
Mogelijk interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g cardoncelli-paddenstoelen
- 100 g pompoen (vruchtvlees)
- 400 ml water
- 1 bouillonblokje (zelfgemaakte groentebouillon of ui of sjalot en selderij)
- 1 snuf zout
- 1 snuf gemengde peperkorrels (voor pepermolen)
- 1 takje rozemarijn (vers)
- blaadjes salie (vers)
- 1 scheut extra vergine olijfolie (rauw toegevoegd)
De pompoen is een optioneel ingrediënt; als je wilt kun je hem weglaten.
Aanbevolen keukengerei
- Mes
- Snijplank
- 1 Pan met deksel, bij voorkeur van glas
Bereiding
Aanpassingen voor hyperglykemie | prediabetes en diabetes
– bereid zonder wortelen en zonder aardappelen;
– zonder vetten.
Om de groentebouillon met paddenstoelen te bereiden heb ik gebruikt:
– cardoncelli-paddenstoelen;
– pompoen [optioneel ingrediënt, je kunt het weglaten indien gewenst];
– een groentebouillonblokje, als alternatief kun je ui of sjalot en selderij gebruiken.Over de wortel
Het koken verandert de glycemische index van de wortel: rauw IG 30, gekookt IG 85.
Je kunt hem toevoegen om smaak te geven maar vermijden hem op te eten.Wat betreft het schoonmaken van de paddenstoelen, in tegenstelling tot sommige meningen is het aan te raden ze te wassen en goed te drogen voordat je ze gebruikt.
Was de paddenstoelen onder stromend water en let vooral op de lamellen onder de hoed en de vaak aardeachtige steel.
Doe ze in een vergiet.
Dep ze droog met keukenpapier.Snijd hoeden en stelen in stukjes.
Was de pompoen.
Snijd in plakken.
Verwijder schil en zaden.Soms koop ik uit gemak de pompoen al schoongemaakt – alleen het vruchtvlees – in een bakje.
Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes zodat het tijdens het koken makkelijk uit elkaar valt.
Doe in een pan:
– de cardoncelli-paddenstoelen;
– de pompoen;
– 400 ml water;
– een groentebouillonblokje of ui of sjalot [doormidden gesneden] en selderijstengels;
– een snuf zout;
en breng aan de kook.Dek af met een deksel (bij voorkeur van glas) en laat 10 minuten op laag vuur zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur, maal de peper en voeg de aroma’s toe: een takje rozemarijn en een paar blaadjes salie.
Dek af en laat een paar minuten intrekken.Je groentebouillon met paddenstoelen is klaar.
Het is niet nodig de bouillon te zeven.
Als je ui of sjalot en selderij hebt gebruikt, kun je die verwijderen vóór het serveren en de bouillon met paddenstoelen opdienen.Serveer de bouillon warm en maak af met een scheut extra vergine olijfolie, rauw toegevoegd, om optimaal van de smaak te genieten.
Eet smakelijk!
Zin in pasta in bouillon?
Als je een eerste gang in bouillon wilt bereiden en pieken in de bloedsuikerspiegel wilt vermijden, is het verstandig de pasta apart te koken, daarna af te spoelen en toe te voegen aan de bouillonachtige saus die apart is bereid; op deze manier wordt het zetmeel dat de pasta tijdens het koken afgeeft verwijderd.Kook de pasta apart.
Giet af en spoel goed onder stromend water om een deel van het tijdens het koken vrijgekomen zetmeel te verwijderen.
Voeg toe aan de warme bouillon die je apart hebt bereid.Op deze manier verlaag je de glycemische belasting van het gerecht en maak je het beter beheersbaar en lichter, zonder in te leveren op het comfort van pasta in bouillon.
De pasta in groentebouillon is een eerste gerecht – bron van koolhydraten – vegetarisch en makkelijk in balans te brengen door een eiwitbron en groenten toe te voegen, zo stel je een gebalanceerde maaltijd of een éénpansgerecht samen dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
De huisgemaakte groentebouillon met paddenstoelen is een natuurlijke, gezonde en veelzijdige basis om mee te koken en op smaak te brengen.
Het is perfect als basis voor veel recepten met groenten, peulvruchten, maar ook vlees en vis:
– sauzen, dressings en smaakmakers;
– soepen, pasta of risotto’s;
– couscous, fregola of paella;
– voorgerechten, eerste en tweede gangen;
– soepen.
Bewaren, tips en variaties
Bewaren
Bewaar de groentebouillon:
– in de koelkast tot 2 dagen;
– in de vriezer tot 3 maanden;
in flesjes of afgesloten containers of in ijsblokjesvormpjes zodat je kleine porties klaarliggen hebt om je recepten op smaak te brengen.
Tips en variaties
Als je een intensere smaak wilt, voeg een snufje knoflookpoeder toe en bak de paddenstoelen en groenten kort droog aan voordat je het water toevoegt.
Je kunt de groenten uit de bouillon pureren om een lichte roomsoep te verkrijgen.
Voeg rozemarijn en salie alleen op het einde toe: ze blijven zo frisser en geurig.
FAQ – Vragen en antwoorden
Hyperglykemie en diabetes, welke bouillon?
De groentebouillon of groentebouillon is vetvrij en daarom ideaal voor wie een caloriearm dieet volgt en in gevallen van hyperglykemie, prediabetes en diabetes type 2.
Kan ik andere paddenstoelen gebruiken dan cardoncelli?
Je kunt de bouillon bereiden met andere beschikbare paddenstoelen, bijvoorbeeld champignons, oesterzwammen (pleurotus) en porcini.
Pompoen en diabetes
glycemische index pompoen van alle soorten IG 75.
Naast de glycemische index is het belangrijk ook de glycemische belasting te overwegen, die wordt bepaald door de hoeveelheid van het geconsumeerde voedingsmiddel.
Pompoen heeft een hoge glycemische index maar een lage glycemische belasting.
Mag ik pompoen eten? Dat is een vraag die je aan je behandelend diabetoloog zou moeten stellen.
Kunnen mensen met diabetes pompoen eten? Volg je voedingsschema; in het onze is pompoen opgenomen.
Los daarvan deel ik hier mijn persoonlijke aantekeningen over het onderwerp.
Gewoonlijk, in gevallen van hyperglykemie, prediabetes en diabetes type 2 kan pompoen worden gegeten mits porties niet worden overschreden.Kan ik de bouillon met paddenstoelen zonder pompoen maken?
Ja, pompoen is een optioneel ingrediënt en je kunt hem weglaten als je dat liever hebt.
