Bereiding

• Koop de inktvis bij je vertrouwde visboer en vraag om deze alvast schoongemaakt en eventueel al in ringen gesneden te krijgen.

  Anders, ga verder met het schoonmaken van de inktvis:
  • trek de kop met de tentakels eruit en haal ze uit de zak samen met de inktzak als de inktvis deze heeft;
  • verwijder het kraakbeen uit de mantel;
  • verwijder de ingewanden uit de zak;
  • ga verder met het schoonmaken van de zak door de huid eraf te trekken;
  • spoel de zak goed uit onder stromend water, zowel aan de buitenkant als de binnenkant;
  • ga verder met het schoonmaken van de tentakels door de ogen te verwijderen en de tand eruit te halen;
  • spoel de tentakels goed af onder stromend water.
  Met deze procedure krijg je gesloten zakken om in hun geheel te koken, te vullen of in ringen te snijden.

  Snijd de zakken in ringen, scheid de tentakels en laat ze heel of snijd ze in stukjes naar smaak en behoeve.

  Laat de gesneden inktvis uitlekken in een vergiet en dep het resterende water met keukenpapier.

• Haal de inktvis minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.

  Verwarm in een pan een snufje knoflookpoeder, een paar hele gedroogde rode pepers en een paar peterseliestengels om op smaak te brengen.
  Blus af met een borrelglas witte wijn.
  Doe de inktvis in de pan, roer goed en laat even aanbraden.

  Voeg toe:
  • een paar eetlepels tomatensaus om kleur en smaak toe te voegen;
  • een snufje zout;
  • een snufje peper;
  meng terwijl je de kooktijd beperkt, de inktvis mag niet overgaar worden.

• Kook de pasta, spoel af onder stromend water en laat uitlekken.
  Verwarm ondertussen de inktvis.

  Doe de pasta in de pan met de inktvis en meng goed.
  Voeg uitgeschakeld vuur ruim gehakte peterselie toe.

  Dien op.
  Peper nog wat en besprenkel met een draadje extra vergine olijfolie.

  Je lichte calamarata met volkoren mezzi rigatoni is klaar.

  Eet smakelijk!