Vergeet de moderne hartige taarten met Parmezaan, ricotta en eieren: de Torta d’Erbe is heel anders en roept de eenvoud op van vroegere boerenmaaltijden. Het was ooit een gerecht dat op het platteland werd gemaakt wanneer men een smakelijke maar lichte snack nodig had. Men gebruikte brooddeeg of zelfgemaakt ‘pasta matta’, eenvoudig bereid met een beetje water, bloem, zout en olijfolie, en vulde het met de groenten die in de moestuin beschikbaar waren. Iedere familie in Piëmont had haar eigen recept; dit is dat van ons uit de valleien van Cuneo: een paar ingrediënten die je warm maken vanbinnen. Ik heb het gemaakt met coste omdat de moestuin van mijn oom op dit moment deze groente leverde, maar spinazie is ook prima. Voor de eenvoud gebruikte ik kant-en-klaar bladerdeeg.

Hier vind je de link naar een andere smaakvolle hartige taart uit Piemonte:

Groene Piëmontese taart (Turta verda)

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 45 Minuten
Kooktijd: 35 Minuten
Porties: 8 Personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Regionale Italiaanse keuken
Regio: Piëmont
Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door

Ingrediënten

140 g selderij (schoongemaakt)
350 g wortels (schoongemaakt)
70 g ui (al geschild)
70 g prei (al geschild)
2 teentjes knoflook
naar smaak olijfolie
naar smaak fijn zout
700 g snijbiet (of coste (snijbietstelen), alleen de bladeren)
naar smaak knoflookpoeder (optioneel)
naar smaak pittige paprikapoeder (optioneel)
2 bladerdeeg (rechthoekig van 230 g elk)

Stappen

Als de moestuin van mijn oom zulke mooie coste (snijbietstelen) heeft, wat kan ik dan koken? Volg de stappen en maak deze lekkernij met mij klaar!
Begin met het wassen, schoonmaken en in niet te kleine stukken snijden van de wortels, uien, prei en selderij. Doe ze in een mixer en hak ze grof.
Doe wat olijfolie in een vrij ruime pan en fruit de eerder gehakte groenten.
Voor dit recept gebruikt u alleen de bladeren van de coste. Was de coste daarom grondig in veel water en dep ze daarna lichtjes droog met een doek. Snijd op dit punt de stelen weg; die kunt u voor een ander heerlijk recept gebruiken.
Snijd de bladeren in stroken, niet te dun.
Voeg de costebladeren toe aan de pan met de gefruite groenten; aanvankelijk nemen ze veel volume in maar na korte tijd slinken ze.
Voeg een glas water toe, twee teentjes knoflook en wat fijn zout.
Doe de deksel op de pan en laat ongeveer twintig minuten koken.
Als ze gaar zijn, kunt u de coste op smaak brengen, indien gewenst, met een beetje knoflookpoeder en pittige paprikapoeder. Breng indien nodig op smaak met zout. Het mengsel mag niet te droog, maar ook niet te vloeibaar zijn.
Laat het nu iets afkoelen. Bekleed vervolgens een rechthoekige bakvorm van 31×23 cm met bakpapier en leg daarop het eerste vel bladerdeeg. Schep de coste-vulling erin en strijk het zo gelijkmatig mogelijk uit.
Leg het tweede vel bladerdeeg erop.
Vouw de randen goed dicht zodat de vulling niet kan ontsnappen. Prik gaatjes in het oppervlak van het bladerdeeg om te voorkomen dat het tijdens het bakken opblaast.
Bak in de oven op 180°C gedurende ongeveer 35 minuten. Het oppervlak moet mooi goudbruin en krokant zijn.
Laat licht afkoelen en geniet ervan!